同じご質問が多いため、まとめてご参考までに。。。
【（はじめに）ご注意 】
・まず前提として、やはり「お店の選択肢は少ない」。
・築地王（ＢＯＮ）様こと小関敦之氏がご自身の著書やＨＰで述べて
おられる通り、築地は朝や昼にくらべると、夜の営業店は圧倒的に
少ない。
・当ＨＰの筆者としても、なるべく朝か昼の築地をおすすめしたいと
思うが、やはり「夜しか時間が無いが、貴重な機会なので
ぜひ築地で食べたい！」という要望は多い。
・・・・なので、かなり乏しい情報量ではあるが筆者の経験から、
「こんな時は、ここを選ぶ」というお店をリストアップ
してみた。
（ まだまだ見逃しているお店が多いことは事実。
だいいち１００軒なんて築地全体では序の口もいいとこ・・・ ）
・なお、どのお店でも夜の場合は事前の電話確認は必須！
そしてもちろん、営業時間や定休日も要チェック！
小さなお店が多いので臨時休業もよくあり、また団体さん一組で
たちまち満席！という場合もあるので、ご注意を。
・この内容は、あくまで個人の主観と嗜好で書いたもの。また
同じお店でも、調子の良い時と悪い時の当たりハズレは
避けられないと思う。
実際に行ってみて「ここで書かれていた感想とは全然ちがう！」と
いう印象だった場合は、なにとぞご容赦を。。。☆
（ ご感想・ご要望をメールで教えていただければ感謝感激！ ）
【 １人でサッと腹ごしらえしたい 】
「築地どんぶり市場」
場外の人気店が２４時間営業を開始して夜も使えるようになった。
ただし月曜の夜は休み。また日曜の午後など“休憩時間”をとる
ことがあるので事前に電話で営業確認するほうが良い。
TEL 03-3541-8978
「虎杖（いたどり）店舗群」
なんといっても、カレーうどんが美味しい！
各種の天ぷらがトッピングできるので、食べ応えはお好みしだい♪
ただし京都発のカレーうどんなので、うどんに「築地らしさ」は
無いかも。。。☆
姉妹店の場所がわからなければ、最初に見つけた店で聞けばＯＫ。
2005/12/15 追記：
このあたりの夜道を歩くと、こんな感じ。← 動画！
【２～３人で軽く飲みたい 】
「虎杖（いたどり）店舗群」
また「虎杖」かよ！と思われそうだが、お寿司や小料理をつまみ
ながら、カウンターでサッと飲むには適したお店。
４店舗それぞれが近いので、満席だったら他店舗も覗いてみよう。
姉妹店の場所がわからなければ、最初に見つけた店で聞けばＯＫ。
2005/12/15 追記：
このあたりの夜道を歩くと、こんな感じ。← 動画！
【５～６人までの宴会をしたい 】
「たけの」。
「お座敷の予約は、午後６時半までに入店できる場合のみ」
という点は要注意だが、築地らしく魚づくしの宴会ができる。
なお、じつは他にも気になるお店があり。。。、
「うまいもん屋」。
筆者は昼しか行ったことが無いが、いまや夜の築地では「もっとも
予約のとりにくい人気店」になっている。
ネットで「うまいもん屋 築地」と検索すると、絶賛の声が多い
ことに驚く。
参考までに「絶賛派」のクチコミ情報はこちら。
http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/000767.html
ただ、いろいろ検索すると少数ながら「極めてネガティブな感想」
のクチコミ情報もあり、やはり夜、実際に行ってみないと何とも
いえない。
「鈴木水産」。
木曜と金曜だけ夜営業ありとのこと。ただし筆者は未確認なので
電話で問い合わせを。
夜営業の模様は「おれ。」のふくちゃむ様が写真満載で記事を
書いておられる。
http://fukutyam.cocolog-nifty.com/blog/cat4589427/index.html
【１０人以上で宴会をしたい 】
「市場の厨房」
お店の場所はわかりにくいが、「築地で土曜の夜に大人数でも
宴会ができる店」として、まっさきに考えるのがここ。
お店の場所を「築地市場の地図」に追記したのでご参照を。
（ 場内の地図、右下のほう ）
それでも見つけにくいほど隠れた位置。
正門からの経路を動画で！
【 動画はこちら！ 】
【回線が細い場合はこちら（56kbps用）】
店内は広く、（良い意味で）チェーン居酒屋風の清潔感があり、
女性を含むメンバーでも安心できる。
ただし、とにかく見つけにくいお店なので、できれば幹事の人は
事前に場所を下見するほうが良い。
正門から入ってすぐ、右へ！、警備棟の建物に沿って、どんどん
野菜市場の奥へ入っていき、「ほんとにこんな場所・・・？」と
不安になるころ、よく見ると右手に小さな看板が。
どうしても場所が不明！という場合は、市場の正門にある警備所
で聞いてみると良い。
【 女性一人でも入れる「隠れ家」に行きたい 】
「ＳｉＳｉ」
スペインＢＡＲ（バル）風の、気軽な立ち飲みバー。
それだけに、「築地らしさ」は全く無いのでご注意を。
女性ひとりでもフラッと入って立ち飲みできる雰囲気があり、
筆者の訪問時も女性の一人客、二人客がマイペースでお酒と料理を
楽しんでいた。
開店して日が浅いため、スタッフも料理も「発展途上」という印象
なのだが、そのことが良い意味での「気安さ」を醸し出している。
あまりハイレベルな期待や要求は持たず、あくまで気軽に、お客が
「お店を育てる」という気持ちで行ってみてほしい。
＜ 参考 ＞
お店の関係者が、
「金曜日の夜だけ営業をはじめました。女の方でしたら帰りに
駅までお送りします。女性お一人様大歓迎！」というお店も。
http://blog.livedoor.jp/kotoko777/archives/22158659.html
このお店について、筆者の訪問メモはこちら。
【お寿司を食べたい 】
「勝どき 寿司大（別館）」
・場所など詳細はお店のホームページで。
http://www.sushidai-kachidoki.com/
築地をよく知る人々からの評判が良く、筆者自身も好印象だった。
なお「本館」ではなく「別館」を挙げるのは、こちらのほうが
客席の座り心地が良くて落ち着けると聞いたため。
【 深夜にラーメンを食べたい 】
残念ながら、オススメ店は無し。
２４時間営業のラーメン店もあるのだが、← 2006年に閉店。
クチコミ評価を検索してみたところ、良い感想が一つも
無かったので筆者自身もまだ訪問する気になれないでいる。
なお、深夜というには早いが夜９時半までに入店できるなら、
地下鉄の新富町駅のほうまで歩いて「やよい軒」に行く
ことをオススメする。
前述の築地王（ＢＯＮ）様の推薦店でもあり、筆者の嗜好では
味付けが濃すぎるのだが、それだけに「飲んだあとの一杯」と
しては最適かもしれない。
今後、未訪問店への初訪問や、耳寄りな新情報があれば随時
追記・更新予定。
なお、お店の営業時間が変更になったとか情報の間違いとか
ご要望・お叱りなどなど、メールをいただければ感謝感激！
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