夜の「長生庵」＋自炊メモ少々、ほか

カレー蕎麦に舞茸天！ ・・・ のむのむ様を、おっかけて～♪

訪問日 「2013/10/08」　※最近の過去記事は→ こちら

　夏空の逆襲　

えーと、なんですかね。
ニュース見てたら 10月の新潟で気温35度超え とか。

なんかもう、地球最後の日 が近いんじゃないかと思える今日このごろ。


そんな中、jin-n様 が築地「長生庵」に誘って下さいました。

蕎麦屋で一杯！ いいですねぇ～♪
秋の風情 を・・・ という趣向のはずが、ほとんど 暑気払い になりましたが

jin-n様と同じく、ジロリアンの大先輩の Jun様に、こちらも jin-n様 のお引き合わせで先日も某所でご一緒させていただいた H様 も。

さて夜の長生庵、なかなかメニューが豊富で目移りしますよ・・・☆
（ 写真はクリックで拡大表示 ）

秋の味覚は、ギンナンから。手前は突き出しのナマコです。
タコの薬味はワサビとショウガをお好みで、ということだったけど、シンプルに塩だけのほうがタコの味がよくわかりますね！

今宵のおすすめは新作メニュー！？、ピーマンにカキを詰めた天ぷら。
カキは三重産とのこと。まだ小さいから天ぷら１個あたりカキ３個ぐらい入ってます。
・・・おお、これは初体験の味！　うまいですよ。

出汁巻きは、塩味と蕎麦ツユ味を選べます。これは蕎麦ツユのほう。
濃厚な黄身のソースをかけてあります。甘くないので関西人のワタシにも美味しい♪

そして今こそ旬！の新シシャモ。梅肉和えのサメ軟骨と並べれば、お酒がすすみます。

お肉系のメニューは、かつ煮などもいただきましたが・・・
圧巻はこちら、谷川岳のハムステーキ！

個人的には、やまだやベーコン のライバル出現！？
・・・ と思えるほどのインパクトでした。ご興味あればぜひ、お試しあれ☆

呑んで食べて、やっぱりシメはお蕎麦ですよね～。
カレー蕎麦を頼むと、紙エプロンも出してくれます。

ワタシの注文は、記事冒頭でも挙げた 舞茸天の付けカレーそば。
のむのむ様の記事 を拝見してから、もう食べたくて食べたくて（笑

お値段、1,050円。（やはり銀座より安いですネ♪）
これに、“こなき純米カップ” も追加。

ふつうのカレー蕎麦と違って、別盛りの蕎麦にするとカレーを好みの量にあわせて付けられるし、しかも蕎麦が延びにくいのがメリットです。あーうめぇ。

楽しく美味しく、お酒も大いに呑みまして、お勘定は１人あたり6,000円ほどでした。
お誘い下さった jin-n様に感謝です。ごちそうさまっっっ♪　

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【 自炊メモ（ちょっとだけ追記） 】

先日の 教科書 をお手本に、引き続き基本メニューの練習を。

まずは、「富士恭」 で購入したカマスです。
１ｋｇあたり1,300円、４尾で900ｇ、1,170円でした。このうち２尾を食べましょう。

カマスはウロコと内臓を取って塩を振り、30分ほど置いてから水気を拭き、３等分してフライパンへ。
焼いていると皮と身が縮んで骨がとび出してくるので、これは骨抜き用のピンセットで頭の方向へ引き抜きます。

まだカマスは生焼けなのでフライパンに戻し、ほかの野菜も焼いていきます。

要するに カマスの塩焼き ですが、焼けたら “立てて” 盛り付けてみる、と。

仕上げに、ハーブ塩をまぶしたバターをトッピング。

まあ、食べるときは身を寝かせるので結局はフツーの塩焼きと同じですが（笑
ちょっとだけ見た目が面白い、って感じですね。ごちそうさまっっっ♪
　
　
夕飯のオードブルは、マグロと水ナスとアボカド で。

水ナスはお刺身で食べられるのが良いですね。
ヅケにしたマグロとアボカドの相性は周知のごとく・・・

続いて、メインディッシュは「富士恭」の甘鯛で。（あれ、写真を忘れた！？）
１ｋｇあたり1,500円、１尾400ｇで600円でした。

甘鯛は三枚におろし、例によって塩をして水分を拭いてから身のほうにだけ薄く片栗粉をまぶし、ウロコのついた皮のほうから揚げていきます。

これに、片栗粉でとろみをつけた野菜の餡をかけて・・・

はい、甘鯛のウロコ揚げ♪

パリパリ・サクサクの食感が楽しいですね。
これは母に食べさせて、ワタシは続きで残りの身を。（写真は省略）

オーソドックスな、安心の美味しさでした。ごちそうさまっっっ♪
　
　
ちなみに 前記事のアユ料理 から共通しているのは・・・

アスパラが、立つ！（前記事）
カマスが、立つ！
そして甘鯛のウロコも、立つ！

・・・ えーと、小泉武夫先生 のご著書とは関係ありません（汗

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【 その他、ネットで拾い読み 】


・ 「誰かがとるから自分も・・・ 天然トラフグ、迫る枯渇」（読売新聞様）
　
　夏のウナギに、冬のフグ。この冬は奮発してフグ！なんて思ってたのに再考中。
　（ 参考・過去記事 「つきじ　やまもと」 天然とらふぐコース ）

　まあ実情としては、パソコン壊れて買い換えるためフグ食べる予算は無し！

　※ 関連： 海外では、日本へ輸出するエビが病気で大打撃！ だそうです。
　　おせち料理からエビが消える！？なんてＮＨＫでも報じていましたが
　　ほんとにもう季節の風物詩とも言うべきシーフードが次々と・・・
　
　
・ 「吉野家」 築地一号店の裏メニュー “アタマの大盛り” を他店でも提供へ　
　
　(´･∀･`)　へ～。“特盛り” とは違うんですね。いちど食べてみよ！