すじこほぐし、など

本アラ とか、生スジコ とか。

どんぶり で GO～☆

訪問日 「2013/09/07」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

既報のごとく、いつも以上に写真がダメダメなのは承知ですが・・・
しかし写真が溜まってしまうストレスのほうが大きいので記事更新を。

お天気が不安定すぎる今日このごろ、とりあえず朝は涼しかった土曜。
台湾から Asileasile様 をお迎えして、「江戸川」 で朝ごはん。

食後はお買い物。彼のリクエストで場外 「小林豆腐店」 にも足をのばして油揚げを買い求め、短時間ながらも楽しい築地ツアーとなりました。

なお場内では、先週は天気が荒れたので良いサカナは少ないとの声もありましたが。
「富士恭」 で姿のいい本アラを見つけて、迷わず購入。
「嘉徳」 では、この時期にぜひ食べておきたい生スジコを。
　
お見送りのあと場外市場 「長生庵」 にて、あらためて朝酒を（笑

メゴチと舞茸の天ぷら蕎麦（1,200円）、冷酒（「米鶴」500円）

さらに、例によって何人ものお仲間と遭遇。
釣りキチ四平様 からは見事な梨をいただきました。いつも本当に感謝です！

帰りがけ、母のリクエストにより 「小田保」 で頼んでおいたお弁当をテイクアウト。
写真は無しですが（汗）、エビフライとアジフライの盛り合わせ、1,100円。


以下、夕食までのお料理メモ。

本アラは秋田産、１キロあたり2,800円 × 430グラムで1,204円（外税）。
この魚は、サイズが小さくても美味しい！との定評がありますね。

生スジコは１キロあたり4,500円 × 330グラムで1,485円。

今回の課題は、このスジコをほぐして生イクラにすることですね。
まず、熱めのお風呂ぐらいのお湯を用意して、たっぷりの塩を溶かします。
だいたい海水ぐらいの塩っぱさが目安だとか。
　
その上でスジコを魚焼きロースターの網にのせて、柔らかく揉むようにしてイクラの粒を落としていきます。

粒粒をバラしたところで、お掃除します。
血管とか薄い皮のカケラとか、ていねいに取り除いて・・・

ここで、今回のワンポイント☆

小さく剥がれ落ちている “白い薄い皮” ってのを取るのが、けっこう面倒。
しかし今回、まったくの自己流ですが　“アクとり器” が役立ちました。

すくって、落とす。すくって、落とす。
単純にこれを繰り返すだけで、上の写真のように薄い皮はアクとりの網にひっかかって残り、イクラの粒だけが下に落ちます。

ちょうど、タマネギが茶色になるまでフライパンで炒めるときのように、ゆるゆると気長に単純作業を続けることで、ほぼ問題ないレベルまでイクラがきれいになりました。

あとは真水をつかって、お米を研ぐときと同じように何度も水を替えながら “すすぎ” の工程。
最後にまた塩水に漬けて（これは冷たくてよい）、ザルにあげて水切り。
醤油をダシ汁で薄めた漬け汁に漬けて冷蔵庫へ・・・☆

これ以外の材料も用意します。
本アラは鮮度が良く、まだ刺身で食べるには旨味が少ないかと思い、昆布締めに。
「嘉徳」 で買った小ヤリイカ（ボイル済み、１パック500円）は、なかなか良い色！
（体表が褐色なのが新鮮とされます）

どんぶりめしが見えなくなるまで、たっぷりイクラを敷き詰めて・・・

母の夕食、できあがり。



まあ写真の画質は、大目に見てやって下さいませ。
イクラとヤリイカと本アラ、お漬物はカブの千枚漬けとキュウリと赤カブ。
お味噌汁は本アラのアラ汁で。（ ← シャレかも？ ）

ちなみに息子のワタシは、このあとイクラ茶漬けをたらふく食えるぞ！とシアワセいっぱいなのでした。


そのほか・・・
じつは写真が溜まるといえば、旅先の市場食堂ネタなどもあるのですが。

まあコレは、そのうち載せるかもです☆