「高はし」・「天房」、中食・自炊メモ

早くも、暑さがピーク！？ という週末でしたが。

こんなときは、“長い魚” が滋養に良い そうですね。たとえば コレ とか・・・

そうそう、コレ なんかも！

訪問日 「 2013/07/06 」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

えーと・・・
自分でも予想していた通り、この週末の暑さでバテました。
とりあえず写真は撮ってあるので、ブログは適当に・・・

朝の 甘露 を求めて、「高はし」 へ。
ちなみに、今回も行く先々でお仲間とご一緒できました♪

天然ひらめ刺身（2,000円）、あなご柔らか煮（1,000円）、
きゅうり味噌漬け（小・150円）、冷酒（400円）

ヒラメのお刺身といえば、居酒屋などの感覚ではフグ刺しかと思うほど薄造りのイメージですが・・・
これ、分厚いなぁ～☆　ムッチリとした肉厚の食感が、なんとも贅沢！
　
しかし酒呑みの意地汚いホンネとしては、もうちょいチビチビ と楽しみたい・・・
などと思ったりして。　ごちそうさまっっっ♪
　
　
続いてお邪魔したのは、「天房」。　

稚アユ天（400円）、ナス天（200円）、アスパラ天（200円）、
ビール中瓶（500円）

いよいよ汗が止まらなくなってきたので、揚げたての天ぷらにビールが最高！

あと、塩分補給 の必要も感じるシチュエーションなので・・・、
ナメコの味噌汁（100円）も美味しかったです。ごちそうさまっっっ♪
　
　
続いてお買い物。
このあたりから、ちょっと記憶が（暑さのせいで）怪しいような気もしますが

天候不順のせいで、入荷が減って困っているお店が多かったようです。
しかし、“昨日が最悪だった。まだ今日は少しマシ” との声も。

「京富」 でイワシがあったので産地を尋ねると、青森とのこと。
この前は○○（←地名）だったよね？と聞いてみると、今は油臭くてダメだね、と。
　
へえ、今は青森のほうがオススメなのかぁ・・・と、つぶやくと。
“ 悪くないよ。でもコレが、うちの店の実力だと思われたら困る！って感じ ”。
ふむふむ。まあ天候不順の中、そう言いたくなる気持ちもわかりますねー。

イワシ１キロあたり1,600円、8尾で950グラム、1,520円（税別、以下同じ）。

「富士恭」では、淡路産のハモを購入。
１キロあたり2,000円、320グラムの大きさで640円。

「嘉徳（よしとく）」も、最近すっかり顔をおぼえられたようで・・・
お店のおねえさんが声をかけてくれます。
この日は、白魚がオススメ！とのことですが丁重に辞退して（汗）、キビナゴ（１パック200円）と剥き赤貝（１袋900円）を購入。まいどあり～☆


さらに意識が薄れつつ、場外へ出て彷徨。
七夕飾りらしきものが見えるのは波除神社で。夏越の祓の神事だったかと。

「フォーシーズン」 にもお邪魔しましたが写真忘れ（汗
そうそう、朝から各店でご一緒させて下さった皆様には感謝を・・・☆
　
「味の浜藤」 では、先日ちょっと見かけていたソフトクリームをいただきます。

記憶は、ほとんど蜃気楼レベルですが・・・
道行く人並みを眺めながらソフトクリームをなめるってのは良かったです。
ごちそうさまっっっ♪
　

あとは 「長生庵」 で、天ぷらとお蕎麦をテイクアウトして帰宅。

どうにかこうにか、お蕎麦をゆでて天ぷらを温め、母の昼食 を。

さっぱり美味しい、青とうがらしと四種の薬味そば と、穴子天。
あとは冷蔵庫を見て、冷しトマトなども・・・☆
　
　
やがて夕刻。
昼寝のおかげで少し正気に戻り（汗）、再び台所へ。

今回、自分の課題は久しぶりに “ハモの骨切り” を練習すること！

ウナギと同様、ぬめりのある魚体です。
自宅で愛用している俎板は抗菌ゴム製で、“目打ち” ができませんねー。
このため、、キッチンペーパーで押さえて捌きました。

ここからが正念場の “骨切り”。
よく、できるだけ細かい幅で、皮一枚だけ残すように包丁を入れるのがコツ！
・・・ と、言われますが。

ワタシの印象では、大事なのは切れ込みの “細かさ” ではなく “深さ” です。

ハモの骨は、皮の途中まで食い込んだ状態になっているので。
“皮一枚まで” じゃなくて、“皮の半分まで” 包丁を入れないとダメみたいです。

どうにか端まで切ったら、粉をはたいて熱湯へ☆

続いて、イワシも料理します。

じつを言うと、これはハモが失敗していた場合に備えての “保険” なのですが（笑

ほかの食材も調えます。
ナスは皮をむいてラップに包み、レンジでチンしてから出汁に漬けます。
辛子酢味噌はホタルイカ以来かな？

そんなわけで 母の夕食、できあがり♪

どれも、オーソドックスな内容ですが・・・
ハモの梅肉あえ、キビナゴ辛子酢味噌、赤貝甘酢、
ナスお浸し、もろきゅう。

梅肉あえの梅干しは、爪楊枝でプツプツ穴をあけて数時間ほど水で塩抜き。
これに少しだけ味醂を加えています。
　
冷しそうめん は母のリクエストで。
お昼も冷たい麺でしたが・・・、なにしろ暑いですからね。
せいぜい、胃が冷えすぎないようにと、ツユには生姜を多めに加えました。
あ、そういや “麺が見えるそうめん” は久しぶりかも！？
　
気になっていたハモの骨は・・・、
母の食事中、何度もしつこく “大丈夫？” と尋ねましたが。全く気にならないとのこと。
念のため残りの身をワタシも食べましたが、どうやらＯＫだったようです（笑

あ、それとデザートの 桃 は、築地で 釣りキチ四平様 が下さったもの。
これが甘くて素晴らしかったです！ 感謝♪

翌朝・・・ ワタシは久しぶりにカップ麺をやめて（笑）、ハモそうめん。
いつかの 花火大会 を思い出すなぁ・・・☆

母の朝食は、前日に仕込んでおいた イワシの梅煮 で。

イワシと一緒に煮た梅干しに、大根おろしと生姜も添えて。
味噌汁の具はカイワレ大根と油揚げ。お漬物は瓜と姫大根と新生姜。
あと、昨夜の残りですがナスのお浸しも追加。 どれも地味ですなー！
　

そんなわけで。
　
どうにかこうにか、暑さをしのいで過ごす週末なのでした・・・☆
　

【 補記 】 ネットで拾い読み：

・　「食育のススメが勧められないワケ」 （ BLOGOS様 ）