中食＆自炊メモ： スズキ、ハモほか

つきじろう風 “はもきゅう”。 ・・・ と言っても、試作品レベルですが

習志野習志様のブログ記事 に触発されて、我流で作ってみました・・・☆

訪問日 「2013/06/15」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

さて築地からの帰宅後、自宅のネタは手短かに（汗

母の昼食は、あれこれ提案した中で興味を示した “あっさり系”（！？）で。
「鳥藤」 場内店 の シンガポール・チキンライス。

小鉢と味噌汁は、お手製と市販品を取り混ぜて。
チキンライスの “ごはん” は、ちょっと多すぎるので食べる前に減らしましたが・・・
柔らかな美味しい鶏肉は、たちまち母が完食しておりました☆
　
さて、いささか多忙で疲れ気味だった一週間。
食器を片付けて洗濯だの部屋の整頓だのを済ませて昼寝したら・・・、
夕方、かなり遅くまで寝過ごしました☆
　
ああ、夕飯の支度を急がねば（汗

この日の築地では、「嘉徳（よしとく）」 で九州の キビナゴ などが目についたので買ってみました。１トレイ５５０円。見たところ、鮮度も良さそうです！

それと、前記事の冒頭写真でご紹介した 海ぶどう なども。
これで１パック５５０円。いいんじゃないでしょうか。
（ あ、さっきの昼食にも添えてますよ・・・ ）

今宵の主役は、「泉久」 でオススメだった 大阪湾のスズキ です。
※ すみません、最初 「イサキ」 って書きました（汗

１キロあたり1,000円。これは1.2キロなので1,200円。（税別）
この澄んだ “目” が、きれいですね～♪

スズキと言えば、東京湾では一部の消費者に “油くさい” とのイメージが残ってますが （ 注： 今は実際には、そうとも限らないようです！）、大阪湾のはイメージ良いかも。
　

さっそく、さばいて・・・
母の夕飯のおかず＆息子の晩酌ネタ は、お刺身の三点盛り です☆

えーっと、
ほんとは他にもアボカドとかホタテの刺身も出せるよう、仕入れてたのですが。
なにしろ午睡が長すぎたもので（汗

ともあれスズキと、それに負けず劣らずキビナゴも、美味しかったなぁ。
マグロのブツ切りも、安定感のある美味でありました☆
　

・・・ 一夜明けて、日曜の朝。
息子の朝メシと言えば、やっぱりコレですねぇ。カップ麺！（笑

姫路みやげの、 「まねき」 の 駅そば ですよ。ワクワク・・・♪

二日酔いの胃袋には、じつに滋味あふれる優しい味なのです・・・！

　
母の朝食は、肉うどん。
いちおう、野菜もたっぷりの仕上がりでしたが築地ネタとは関係ないので割愛。
ちなみに昼も同じく（略
　
・・・ いや正確に言うと、母が寝坊しすぎたので食事は朝昼兼用のブランチ！
　
以下は、夕飯のネタになりますが。
　
　
冒頭にも述べた通り、勝どきの名店 「かねます」 で、習志野習志様が召し上がった絶品料理の数々が、とにかく羨ましくて（笑

せめて。その中の逸品でも１つでもマネしてみようかと。
ちょうど先日、築地でたくさん買いすぎて困っていた “骨切り済みのハモ” を冷凍庫から取り出します。

作るのは、“はもきゅう”。
ただし味付けの秘訣など知る由もなく、とりあえず最近の時代小説で興味をひかれたネタで、“煎り酒” を作ってみることにします。
　
これは醤油が普及する前、和食の世界で最も一般的だったという調味料ですね。
　
ベースは高級酒じゃなくても良いから、とにかく “純米酒” を。
あとは、甘味料の入っていない塩味ストレートの “梅干し” を用意します。

このあたり、以前にも触れたことがありますが我が母は甘味料には過敏なほどの拒絶反応を示すので。
必然的に、自宅に常備している梅干しと言えば甘味料ゼロ！の商品だけなのです。

昆布を加えるレシピもありますが、今回はカツオブシだけで。
ほぐした梅肉とカツオブシを、最初の３分の２ぐらいになるまで煮詰めます。

続いて、骨切り済みで冷凍していたハモを細切りにして、油で素揚げ。

ちょっと狐色になったところで引き上げます。

ほどよく揚がったら、こんどは熱湯をかけて油抜き。

さきほどの煎り酒に浸して、味を沁み込ませます・・・☆

そんなわけで酒肴、三点盛り。

はもきゅうは、酢の物ですが煎り酒に浸してみると、やさしい甘酸っぱさがひろがって良かったです。
ちなみにトマトを添えたのは、色彩のバランスをとるためですが。

ハモの揚げ加減によって食感が違ってきますが、煎り酒に葛粉などで粘度を加えれば、さらに美味しいかも♪

ほかの小鉢は、例の “海ぶどう” を市販品のモズク酢にトッピングして。
それと、以前に買って冷凍していたツブ貝をゆでて、新ショウガの甘酢漬けを添えて。

その他・・・

食後、デザートには西瓜も良いね！、と切り分けていたら。

なんと、なんと！、
　
我が台湾的朋友、Asileasile様 から極上品のマンゴーが届いたのでした！！

ただ、ただ、本当に感謝あるのみです。母は果物が大好物なので・・・☆
ありがとうございましたっっっ♪