生ウニ、ラーメン、デリ、自炊など： 「高はし」・「やじ満」・「ふぢの」・「うおがし銘茶」・「ボン・マルシェ」姉妹店ほか

ＮＨＫの朝ドラ 『あまちゃん』 が面白いですねぇ～☆

しかし困るのは、ウニ を食べたくなるシーンが多すぎることです！（笑

訪問日 「2013/05/01」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）
　
今日から ５月 ・・・、しかし風は涼しいので個人的には快適そのもの♪

※ 写真： 「やじ満」 の入口内側にある季節の演出。


大型連休のシーズン中なので築地も混んでるかな？と思いきや、ふだんの平日と同じような印象の場内。

「高はし」 にも行列が無い！ので、これ幸いとお邪魔しました。

生うに（単品1,500円）を頼んで、朝酒です。

ああ至福。これが食べたかった・・・☆
　
それというのも先日から ＮＨＫの 「あまちゃん」 で、ヒロインが海に潜ってウニを獲ったり、駅弁の車内販売でウニ丼を売るシーンに刺激されっぱなしだったから！
　
ところでこのウニ、種類はムラサキウニか、それともバフンウニかな？

ちょっと知りたくなったので若旦那に聞いてみると、“えーと、うちの場合はウニの種類は特にコレと決めてないので、（価格設定から見て）良いと思えるものがあればと、仕入れ先にまかせて買ってますね” とのこと。
　
・・・ じつは、このあと続きがあって。
ある人が、あくまで個人的な印象なので参考程度に、と話を聞かせてくれました。
　
それによると築地では、高級寿司店などを相手にする一部の仲卸を除いては、仕入れのときにウニの種類を指定したり区別を求めることは少ないとか。
　
ウニの種類よりも、ウニ自体の品質の良し悪しのほうが大事、ってことかも。
　
あえて区別と言えばバフンとかムラサキとは言わず、「赤ウニ」や「白ウニ」 と呼ぶようです。
→ 赤ウニ（エゾバフンウニのこと。関西のウニといえば多くがこれ）と、白ウニ（キタムラサキウニのこと。東京の寿司店で人気がある）の解説については、「第三春美鮨」様のホームページが詳しいです。（ このリンク先 ）
　
※ ちなみに第三春美鮨様は、2008年の築地フォーラムで ぼうずコンニャク様 らと共にディスカッションのパネリストとして参加なさっています。　

ふむふむ、勉強になるなぁ・・・。
それにしても、じつに美味しいウニでした。ごちそうさまっっっ♪
　

さて今日は、ウニの他にも目当てがありまして。

それは。
　
場内ラーメン店の双璧である２店で、
基本の醤油ラーメンの味を食べ比べておこう！、
・・・ というもの。

１軒目、毎度おなじみ 「やじ満」 へ。
うーん、ここで全メニュー制覇しつつも醤油ラーメンを食べるのは久しぶり！？

らーめん（520円。オーダー時に “水通し” を指定 ）。

観察の要点をかいつまんで書くと、
※ 以下、いずれも個人の感想です。
　
・ 注文と支払いは接客担当のお姉さんが直接処理。　
・ スープは昔ながらのトリガラ醤油味で、スッキリ・あっさりタイプ。
・ 麺は細いわりにシコシコと噛みごたえを楽しめるタイプ。
・ デフォルト状態では、からまった麺が食べにくいこともある。
　→ “水通し” で注文すれば麺がほぐれ、食感も良くなる。
　　　少し温度も下がるが、もともとが熱すぎるので気になるほどではない。
・ ネギは “みじん切り” で、スープと一緒に楽しむスタイル。
・ チャーシューとメンマの存在感は、ほどほど。
・ 飲み物はお茶と冷水を使い分けており、熱い湯飲みのお茶をほとんど飲んでいない客がいると、何も言わなくてもお姉さんがコップの冷水を追加で出してくれたりする。
　
ふむふむ。今日も美味しゅうございました。ごちそうさまっっっ♪
　

続いて２軒め、ワタシにとっては久しぶりの 「ふぢの」 へ。
この前は 長期休業後の再開直後にお邪魔 したのでしたね。

ワタシにとっては訪問頻度が少ないので、参考のためお店のスタッフの許可を得て写真を撮らせていただきました。

さてさて。

らーめん（550円。店内では “おそば” と呼ぶ ）

さきほどと同様、観察したポイントとして下記。

・ 注文と支払いは店内の券売機を使用。
・ スープをレンゲで掬ってみると、魚粉かと思われる粉末が少々。
　味わってみると濃い色のわりにスッキリ・あっさりしており、動物系＆魚介系。
・ 麺は 「やじ満」 より少し太い中細麺で、あちらとは加水率が全く違うようで好対照。
　スープを少し吸って茶色くなりつつ、ツルツルと喉ごしが楽しめるタイプ。
・ 軽く麺をほぐした状態で出てくるので食べやすい。“水通し” の可否は未確認。
・ ネギは薄い輪切りで、麺と一緒に箸でとらえて食べられるタイプ。
・ 具のチャーシューとメンマは、やや主張の強い存在感。
　 ホウレン草は 「やじ満」 には無いもので、価格差の30円も納得できそう。
・ 飲み物は大きめのコップに注いだ冷水。
　おおかた飲むと、すぐにお姉さんが 「お水、入れましょうか？」 と聞いてくれる。　

ふむふむ。こちらも美味しゅうございました。ごちそうさまっっっ♪
　　
　　
食後は 「うおがし銘茶」場内店 で新茶を試飲して、お茶を買って。。。

場外へ出てみます。やはり連休にしては人通りが空いてるかな！？

さて場外のお目当ても、いくつかありまして。

共栄会ビルの１階、
「ボン・マルシェ」 が先日オープンさせた姉妹店！！

（ 店頭、ちょうどスイーツを届けていたパティシエのＨＡＲＵＭＩさん☆ ）

営業日の１１：００～１６：００はデリカテッセン＆スイーツの販売を。
そして１７：００～２１：００は立ち飲みバルとして営業です。

ここ、もうちょっと早く来てみたかったのですが・・・
いちおう弁解すると、最近のワタシは土曜日を中心に築地へ来てますけど。
　
こちらのお店の営業開始が午前１１時。
そしてワタシは自宅での母の昼食準備にあわせるため、１１時には築地から離れる、というスケジュールなので（汗

フォカッチャ・サンド。美味しそうですねぇ。
そして日替わりの特製お弁当は ボンマル風のカツ丼！！

パティシエのＨＡＲＵＭＩさんが腕をふるうスイーツも多数。
ご自身の名を冠した “ＨＡＲＵＭＩ” は、もしかしてビル前の “晴海通り” に何か関係あるのですか？、などと質問なさるお客様もいるそうですが（笑
　
スイーツの取り置きをお願いしてお勘定を済ませ、さらに散歩を続けます。
　

「うおがし銘茶」 の喫茶サロン、“茶の実倶楽部” で、ひと休み。

新茶の季節。やっぱり 春 って、いいものですねぇ・・・
ごちそうさまっっっ♪
　
　
帰りがけ、「長生庵」 で魅力的な天ぷらメニューを発見したので即ゲット☆
お値段350円って、すごい魅力的～！！
ほかにも少々、場外でお買い物を追加して帰宅しました。

　
そんなわけで、本日のおやつは自宅で ボンマル特製スイーツ

フルーツ・タルト です。（１個420円×2個）
美人パティシエの自信作 “ＨＡＲＵＭＩ” も魅かれましたが、母がフルーツ派なので。
　
食べてみると甘さ控えめで、そのぶんフレッシュな果物の香りが鮮烈！
またチャンスをみて他のも食べてみたい・・・ ごちそうさまっっっ♪
　
　
そして、夜。
場外 「斎藤水産」 で生ウニ、値札1,800円のを1,500円で購入したので・・・、　

母の夕食、こちらです。
生ウニと、生シシャモの天ぷら。そして磯の香りがひろがるアオサ海苔の味噌汁。
写真には入ってませんが、醤油とワサビは別皿で添えました。それとお酒も少々♪

「あまちゃん」 は、母も観てますから！（笑
天ぷらともども、たっぷりウニを堪能してくれたようで、めでたし・めでたし・・・