自炊メモ： ヒラスズキほか

本題のまえに・・・ 祝☆ 『凍りの掌』 by おざわゆき様

　文化庁メディア芸術祭・新人賞 受賞っっっ♪

> この実娘の250ページの作品は、表面に描かれた内容以上の重み、深みを
> われわれに突きつけ、「目をそらしてはならない」作品に結晶した。
（ 上掲リンク： 文化庁公式サイト “贈賞理由” より引用 ）

誠に、おめでとうございます。 ワタシの亡き父もシベリア抑留経験者であり、
またワタシ自身は、おざわゆき様の作品を愛読するファンの一人でもあります。
このたびの受賞、心よりお祝い申し上げます！

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さて 本日のおサカナ は・・・☆

掲載日 「2012/12/17」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

土曜日、「泉久」 で購入した ヒラスズキ です。
※ リンク： 「ぼうずコンニャクの市場魚貝類図解」 様

高知産で、１キロあたり1,500円で1,300グラム、1,950円（税別）。

「これ、すごいお買い得ですよ！、いいなぁ、いいなぁ！」
・・・ と、しきりに 釣りキチ四平様 が激賞なさっていました・・・☆

ちなみに当日、場内では普通のスズキが１キロ500円以下ほどの安値、
それに対してヒラスズキは１キロ2,000円ぐらいの値段をつけてるお店も。

スズキとヒラスズキ。そんなに値段に差がでるほど味が違うのか！？
・・・ そのあたりは BKおじさんの解説 などもご参考に☆


なにはともあれ、さばいてみます。

見る人が見れば 「いつも不器用だなぁ」 と苦笑される程度の手際ですが（汗）、
なんとか、おろせました。
　
写真に入ってない腹身の部分は、腹膜が丈夫すぎて包丁を使っても上手に剥ぎ取れず、けっきょく腹骨と一緒に切り離して、のちほど塩焼きで酒肴にと・・・☆

皮をひいて、サクにします。「丸健」のタラの白子もありますよ～♪
ちなみに白子は１キロあたり8,000円のを200グラム購入して、写真はその半分。

「イソベ」のマグロ頭肉（1,000円）と、「松井水産」のマカジキ（900円）も準備OK。
（ 申し訳ないけどマカジキは写真の色補正に失敗！ ）

今宵のお刺身、三点盛り。
写真、向かって左上から時計回りに、マグロ頭肉、マカジキ、ヒラスズキ。

マグロ頭肉はスジが目立ちますけど、食べてみると全く気にならないレベルでした。
マカジキは、さすが冬の旬だけあってトロリとした上質な脂。
そしてヒラスズキは・・・ クセの無い白身で、旨味の余韻が素晴らしかったですね！

お酒のおかわり が欲しくなったところで、もう一品。
昆布ダシで、白子を温めて・・・

白子ポン酢！ ですが。
・・・ うーん、ちょっと火力が強すぎて、崩れ気味に（汗
もう少し低めの温度で、ゆっくり中まで温めれば良かったでしょうね

でもまあ味のほうは、まあまあ楽しめたようです（笑
　

一夜明けて、日曜の朝。 暖かい冬晴れになりましたねぇ。
けっこう寝坊したので、朝ごはんはブランチで。

母の朝食、ヒラスズキの塩焼きです。
これに昨日の残り（！？）の、お刺身と。あとは、ごはん・漬け物・味噌汁、果物。

二点盛りの小鉢はマグロの頭肉とヒラスズキですが・・・
おや！？、ちょっと母のを味見してみると、昨日より美味しいような気が！

お刺身の味わいって、やっぱり “鮮度至上主義” じゃないよなぁ・・・
と、改めて認識しましたです☆

さて、息子の朝ごはんは・・・ えーっと・・・（汗

　
しばらく考えてから、カップ麺をやめて お茶漬け にしました！（笑
ワサビと海苔を、たっぷり添えて。胡麻油をちょっと加えると香りも最高♪

【 つきじろう注 】
　
最近、ワタシが築地の食堂では “刺身でお茶漬け” を食べてない・・・
などと、思われてるかもしれませんが。
　
じつは母の食卓には出さなかった、固いスジが多い部分 （尻尾に近い部位とか） などを、自宅でお茶漬けにしてるんです。
こうするとスジも柔らかくなって美味しく食べられるし、しかも築地の食堂より安上がりでボリュームたっぷりですからね！（笑


で。

午後は、母の年賀状を準備したり。 あ、それと選挙もありましたよね！

たちまち夕飯どき。
ワタシは流動食（お酒！）だけですが、母の食事は作ります。

「富士恭」 で購入した播磨灘の生食用カキ（１パック230円×２）。
これを、例によって大根おろしで洗ってからポン酢と一緒に出して、前菜に。

ヒラスズキの身には小麦粉をはたいて、こんどはムニエルにしてみましょう。

フライパンから立ち上るバターの香り。
食べないワタシまで、作りながらお酒がすすんで困ります☆
　
うーむむ、絵に描いたようなキッチンドリンカーかも！？（汗

母の日曜ディナー、メインディッシュでござい♪
もうちょっと火力を加減できれば、美味しい焦がしバターをかけて出せたのに！

・・・ ま、そのあたりは今後の課題ってことでご勘弁を

もうひとつ、白子も残り半分を料理します。
これもムニエルで食べてみたい、というリクエストに応じて・・・、

はい、お料理は同時進行で作ります。ごはんと味噌汁も・・・、

タラの白子のムニエル。
残りの素材でワタシも味見しましたが。
熱々の出来たてにレモンをたっぷり絞って食べると、泣けるうまさ！

師走の週末、こんな自炊生活のシアワセも良いかなと。
・・・ あ、でもやっぱりカップ麺も食べれば良かったと思うワタシです（笑
　
ごちそうさまっっっっ♪