自炊メモ（コハダ、ヒラメ、イワシクジラほか）

連休の あれやこれや を、忘れないうちに 自分用メモ☆

掲載日 「2012/11/28」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

金曜は祝日。築地も休市ってことで、自宅でボーッと・・・（汗
朝と昼の食事は冷蔵庫の “残り物” で済ませ 、さて夜は。

職場の女性スタッフが下さった、“いわしめんたい”！
つい先日、ちょっと仕事以外の件でお手伝いしたことのお礼だとか。

あらー、そんな気をつかわなくていいのにー。でも嬉しい☆
・・・ とまあ、ありがたく頂戴しましたです。

一口サイズに切って、こんがり焼いて・・・
野菜を添えて食べると、ちょうど焼肉をサンチェで包んだように美味しくて。
ごはんもビールもすすむ、素敵なおかずでした。ごちそうさまっっっ♪


さて土曜日。築地で買ったお魚は・・・ こちらの ヒラメ。
「泉久」 にて（産地失念）。キロあたり1,200円、700グラムで840円（税別）でした。

ぼうずコンニャク様の図鑑 によれば、裏側が真っ白なのは天然モノのようで。
（ なお、調べてみると養殖で白い場合もあるとか・・・ ）
ちゃんと締めてあるので、これなら美味しそう～♪

さて恥ずかしながら、ヒラメをさばくのは初めてのワタシ。
まずは、細かくて固いウロコをすき引きにして・・・、

うーん。あちこちウロコが残って、いかにもシロウト！って感じですが。

続いて、さらに危なっかしい手つきで５枚におろします・・・
　
ふつうの３枚おろしは端のほう（ヒレのほう）から中央の背骨にむかって刃を入れますが、こちらは最初に背骨に当たるように中央に切れ込みを入れ、周辺部にも浅く切れ目をつけてから、中骨に沿って刃を滑らすように中央から端のほうへ切っていきます。

うーむむ。やはり不恰好な仕上がりですが。
途中、首都圏で震度４の地震があったので余計に刃先が震えたかも（笑

ヒレの付け根の、いわゆる “エンガワ” は・・・ おろすとき、身のほうに付けて切り分ける方法と中骨のほうに残してから切り分ける方法があるそうですが、今回は前者で。
　
・・・ と言いつつ、やはり下手っぴですね（汗）。写真の左上のほうにある小さな切れっぱし２本が、どうにか切り分けることができたエンガワらしきもの。

左端に見える白いのは下側の皮、黒いのは上側の皮です。
赤いのは卵巣かと思うのですが未確認。

中骨は、ものの本によれば上手に焼けば食べられるというので試しに塩をふって寝かせてから “障子焼き” にしてみましたが・・・

やっぱり焼き方が下手なんでしょうねー。骨は固いままで、食べられませんでした☆
でも香ばしくて、お湯に入れると美味しいスープになりましたよ！

こちらは、場外 「寿屋商店」 で買ったコハダの酢締め。
昆布やカツオブシなど、乾物専門店かと思っていたら、こんなのも売ってるんですね。

身の内側に、ガリを挟んで・・・
習志野習志様の記事 で美味しそう！と思っていた小肌巻きのマネを。
もちろん 「寿司大」 のプロの味には及びもつきませんが、まあ気分ぐらいは（笑

ヒラメの刺身と、盛り合わせに。
お皿の右端、奥のほうに見えるのは皮の湯引きです。ポン酢で食べるとうまい。

まあ、かなりアレですけど初めてということでお見逃しを・・・☆
でも味のほうは、ネタの良さに助けられて美味しかったです。

これを肴に、お燗したお酒を味わって。
ちょっと気持ちよくなったところでメインはこちら。

築地仲卸 「東京海洋資源研究所」 で買った、イワシクジラの赤身。
キロあたり2,600円のを660グラムで、1,716円（税別）。

スライスして片栗粉をまぶし、さっと湯をくぐらせてからダシ汁でお鍋にします。
（上の写真は、湯を通した後の状態）
冬になったら食べたい・・・ と母からリクエストがあった、はりはり鍋。

シンプルに、鯨肉と水菜、それにシイタケだけにしましたが、写真の見た目としてはニンジンなども入れれば良かったかな？

これまた、美味しゅうございました。ごちそうさまっっっ♪


一夜明けて、日曜日。冷凍庫から取り出したのは・・・

先日の自宅宴会で しょう様 が分けて下さった “あぶらかす”。
牛の小腸を揚げた、大阪で愛されるローカル・フードですね。

あの日、しょう様の絶品ダシで味わった水菜入りの汁物が非常に美味しかったのを思い出して・・・

母の朝食、かすうどん。

んで、息子の朝メシは・・・

カップ焼きそば に、築地 「やじ満」 の シューマイ４個 ですが何か？

カップ焼きそばと言えば “U.F.O” も悪くないですが・・・、
シューマイをのせるからには、からしマヨネーズ 付きの “一平ちゃん”
というチョイスが正解でしょう！
　
そしてもちろん、朝から遠慮なく飲みますよ♪
最近のお気に入りは、“スパークス” のワインカクテル。これ、うまいです。
　
フルーツ系のチューハイのような甘さが無く、爽やかな辛口白ワインの酸味が利いて、ちょうど スプリッツァー のストロング・バージョン！といった感じ。

ワタシ的には、なかなか痛快な朝ごはんでした。ごちそうさまっっっ♪
　
　
続いてお昼、ヒラメの残りを昆布締めにして、同じく残りのコハダとあわせて・・・

具だくさんの温かい味噌汁と一緒に・・・ 母の昼食、二色丼。

んで、息子のヒラメは醤油のタレに胡麻油をちょっと加えてヅケにして・・・



はい、ヒラメのヅケ茶漬け☆

あーうめぇ（笑）。お茶漬けネタは久しぶりかな？
ごちそうさまっっっ♪


そして夜。

sepp様 がお土産に下さった 白ワイン！

そして先日、Aki様 がフランス土産に下さった バター！

「ボルディエ」と「カンタン」ですって。すみませんワタシは不勉強ですが（汗
　
ほんとにもう、皆様のご厚意あふれる “いただきもの” に感謝が尽きない週末です。

そんなわけで、これに合わせるお料理は・・・

「浅田水産」 で買っておいた加熱用カキ（価格失念）で、カキバター！
ちなみに、バターだけで焼くと重いしコゲやすいので、オリーブオイルと半分づつ程度にしてます。

このバターの風味が、たまらない☆
んでもって白ワインとの相性が良すぎて悶絶！（笑

ああ、なんたるシアワセ。ごちそうさまっっっ♪
　

そして連休の締めくくりに、もう一品。クジラの残りがあるので・・・

定番中の定番、竜田揚げ でーす☆

柔らかジューシーな ミディアム・レア の状態で。
今回、一連の手料理の中ではコレが母の評価が一番でした。
　
まあワタシとしては、やはり油を怖がって思い切って温度を上げられず、なおかつ鯨肉は加熱すると短時間で固くなってしまうから、じっくり揚げるわけにもいかず。そのため揚げ衣がカラッと仕上げられなかったのが反省点・・・
　
　
ともあれ、良いネタに助けられ、そして何よりお仲間からのご厚意をいただいて。
おかげさまで、美味しく楽しい連休でした。ごちそうさまっっっ♪
　
ああ、ちなみにワタシ自身の評価ナンバーワンは・・・

やっぱり “一平ちゃん” かな！