土曜メモ： 築地、自炊、西麻布

降ったり、やんだり・・・。 傘をさすか、ささないか・・・。 どんより曖昧な、土曜日。

訪問日 「 2012/07/07 」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

簡潔に、備忘録モードで参ります。朝の１軒目は 「かとう」 にて。

アオダイとイサキの刺身もりあわせ、きんぴらごぼう、ビール中瓶
（計1,910円）。

手前が アオダイ、奥が スズキ。（ リンク： ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑 ）
　
どちらも美味しくてクセの無い味わいだが、モグモグするうちに旨味がひろがってくるスズキに対して、やや単調に感じるアオダイ。まあどちらも熟成に左右される面が大きいと思うが個人的には熟成をもうすこし長くしてほしい・・・ とはいえ、やはり鮮度が自慢の魚河岸食堂としては、このぐらいの段階で提供するのが正解！と思う。

店内は、かなり冷房が強めに効いているので燗酒を注文しようかな？とも迷ったけれど、やはり時節柄、ビールか冷酒が似合うかなと・・・（笑
　
そうすると、おサカナよりもむしろサイドの塩辛やキンピラごぼうがビールのお供にふさわしく感じられる。ちょいと七味を振ったキンピラが実にうまい・・・！

店内で、見知ったお顔に出会って談笑するのも、また楽しくて。
ごちそうさまっっっ♪
　
　
続いて ハートランド様 と待ち合わせ、ご意向に沿って 「江戸川」 へ。
するとまた、こちらの店内でも見知った御仁と遭遇できてオドロキ喜び（笑

肉豆腐＋清酒（計1,000円）。
・・・ ちなみに、さきほどの 「かとう」 では冷房が強め！強め！だったけど。
当店では、それほど温度は低くないけどエアコンの風力が強烈！でした（汗

ハートランド様とは、築地ネタの情報交換。
熱々の肉豆腐とアルコールの燃料で胃袋を温めて、ごちそうさまっっっ♪
　
　
一人に戻って、こんどは 「やじ満」 へ。

塩ラーメン “水通し” （520円）。
やはり “水通し” で頼むと、麺がシャッキリと引き締まって美味しいなぁ。
それに今回は、水を通しても全体として “普通に熱いラーメン” でした（汗

・・・ おや？、調味料の容器が、いくつか変わってますね。
これを、お姉さんに尋ねてみたら。

“ 替えてみたんですけど、すぐに落っことして壊れたから、また元のを・・・ ”
さもありなん。まあ、初めてのお客さんが醤油とソースを間違えないように区別してくれれば客としては文句ないですが（笑
ごちそうさまっっっ♪
　
　
えーと、お買い物については今回は割愛することにして（汗）、
食後のお茶は、「フォーシーズン」 で。

※ 「かとう」 が登場した漫画の掲載号。

またまた、お仲間に遭遇（笑）。
先日の件 をお話しして、「このあと、お蕎麦屋さんに行きます？」、「行く！」 ってことで次のお店へ・・・。 ごちそうさまっっっ♪


そして向かったのは、そうです 「長生庵」。

前回訪問のとき、テレビ録画　のデータを入れた ＳＤメモリカード をお渡ししたので、女将さんとの会話も弾み、たいへん丁寧なお礼を頂戴しました☆

個人的には、子泣き爺のカップ酒が補充・復活されているのが嬉しかった（笑
ごちそうさまっっっ♪


さて皆様とお別れして帰宅。 ちかごろ毎週恒例の “母の昼食” でございます☆

基本は、洋風料理のレシピ本で見た “タコとアボカドのカルパッチョ”。
これを和風に翻案すれば面白いかなと・・・、そして、ついでに冷蔵庫の残り物の野菜も使ってしまおう！（笑）と。

うーむむ。下手なデコレーションケーキみたいな仕上がりですが。
具が多くて、タコが見えない（汗
　
でもまあ、具材はタコ、エビ、アボカド、トマト、大葉、キュウリ、姫大根と小茄子の漬物、ミョウガとショウガ、カイワレ大根、それにレモン。

まあ、薬味も入れれば “十種の具材の冷しそうめん” ですかね。

母には多過ぎるかな？・・・ と案じたのですが。
２０分後、固形物で残っているのはエビの尻尾とレモンの皮だけでした（笑

　
さて一休みして、夜は母の夕飯を準備してから、お出かけです。

西麻布 「くすもと」 （ ← リンク： 公式サイト ）
当店とは築地のご縁で知り合ったという、釣りキチ四平様 からのお誘い！

西麻布の一軒家。会員制の和食店です。

今回は4,000円のコースで。
最中に鶏のレバー・ムースが入っていたり、夏野菜の冷鉢では上品な出汁を含ませたズッキーニが特に印象的な美味しさだったり、序盤からワクワク感が全開に！

本日のお造り。・・・ 釣りキチ四平様と当店のご縁につながった築地 「丸健」 のカツオなど、“ワンランク上” と言うべき品質の刺身でした！

・・・ おそらく、カツオについては 「これは自分が一番好きな味のカツオだ！」 と、感嘆なさっていた釣りキチ四平様が。そしてキンメについては、築地「寿司大」をはじめとして、うまいキンメの食べ歩き経験値が驚異的に高い、まいたーん様 が。それぞれ、ブログで書いて下さるかと・・・！？
あ、ちなみにシマエビは、頭のミソが大きくて美味しくて嬉しかったね！（笑
　
塩焼きのカマスも、やはり 「丸健」 のもの。
単にネタが良いだけでなく、仕入れたお店の側の技量も秀逸であることを痛感。
→ 先日、その難しさの一端をワタシ自身が自炊で痛感しましたからねぇ

余計な水分を抜きつつ、ほどよい食感を損なわず、そしてもちろん旨味を最大限に引き出すという、３つのタイミングを見事に一致させてます。
・・・ ああ、プロの仕事って、こういうことか！と。

締めの “お食事” は、トロロかけご飯の趣向で。

・・・ しかしやっぱりワタシの場合、最後はお茶漬けを欲してしまうのですね（笑

素敵な同席者 のおかげもあり、なんとも幸せな夕べでした。
ごちそうさまっっっ♪