自炊メモ： サヨリ（かんぬき）のお刺身とお椀、ほか

惜しむらくは、あと一品・・・！

ちなみに、うちの汁物は毎度 “具だくさん” 系・・・
サヨリと三つ葉だけとか、芽ネギを少々、ってな感じにすれば上品なのですが

しかし自炊では、なるべく 野菜 を多めに！と。

掲載日 「 2012/03/26 」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

この日曜日は、ちょっと外出を。
土曜日が雨 だったので、予定がズレたのですが・・・☆

昼ごはんを食べて、歌舞伎座の工事現場あたりから銀座の歩行者天国をぶらぶら。
お散歩には良い天気で、楽しかったですね。風も春めいて、日も長くなってきたし。
　
よく動き回ったので、おなかがへりましたねぇ！（笑

土曜日に 「富士恭」 で購入した サヨリ です。大型の “かんぬき” サイズ。
キロあたり2,800円（税別）、４尾で500グラム、1,400円でした。

普通サイズの小さなサヨリは、“えんぴつ” とも呼ばれるそうです。
あの細さ、ワタシが不器用にさばいたら可食部位がほとんど消えた実績あり。

諸事情により、買ってから翌日の調理になってしまいましたが・・・
と考えたところで オーマイブッダ！

“ どうせ一晩寝かせるなら、昆布締めにすれば良かった ”
・・・ うーん、土曜の夜は呑みすぎていたかな？（汗

反省しつつ冷蔵庫から副食材を見つくろって、さばいてみました。

前日よりは透明感が落ちたかと思いますが、きれいな身ですねぇ。
　
このサイズだと食べるとき中骨が気になるので・・・かといってピンセットで抜こうとすれば身が崩れやすいので、中骨のあるラインに沿って細長く切り落としました。
　
背骨は “骨せんべい” に揚げてみようかとも思ったけど、結局ダシの材料に☆

マグロとホタルイカも添えて、ちょっと多めの（笑） お刺身三点盛り。

昼間に適度な運動ができたので、あっという間に２皿とも空になりましたねー☆
というか、お酒を水のように呑んでしまうので困る困る（笑

　
で。お刺身は前座で、こちらが 主役

お鍋のダシで、まずニンジンとシイタケから・・・
煮えたら菜の花とサヨリを入れて、早めに火をとめます。

早く早く！、さめないうちに
・・・ と言いつつ、写真を撮ったりもするので鍋のダシは沸騰させておきました・・・

はい、できあがり☆　
手抜きレシピですよー。お上品な吸い物用のダシではなく、いつもの味噌汁用のカツオと昆布のダシにサヨリの骨ダシも加え、お塩で味付けした、というもの。

しかしコレ、手抜きとはいえ たいへん美味しゅうございます・・・！

> まったくクセのない味わいながら春には旨みも脂ものる。（中略）
> 椀種にすると淡泊で口の中でほろっととろけるようで、旨みと脂が心地よい。
（ 引用：「ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑」様 ）

食卓のまえで思わず目をとじて、シアワセの余韻にひたりましたねー・・・☆


そして・・・、後片付けを終えたところで オーマイビリケン！！（ ←大阪人 ）

お刺身用にサヨリをさばいたときに剥いた “薄皮”。
あれは 軽く塩をふって串に巻き、ちょいと火で炙れば 酒肴の逸品 になる！

・・・ってのを。なんたる不覚、忘れてました。（ 参考： 「魚河岸三代目」様 ）

昆布締めの件といい、せっかく上物のサヨリを仕入れたのに。
いけませんなぁ ＞ 自分

また後日の リベンジ を期して、ごちそうさまっっっ♪

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【 余談 】　日経ビジネス・オンライン様のインタビュー記事 より。

　
そーゆー“いきもの” ・・・・・・