自炊メモ： ゴッコ汁（その２、タマゴあり！編）、ほか

どんぶりから、あふれそうになってアセりました・・・（汗

【 ご注意 】 ゴッコの姿と、それをさばくシーンは、人によってはグロテスクに見えて不快感があるかもしれません。恐縮ですが、閲覧は自己責任でお願いします。

掲載日 「 2012/02/28 」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

子だくさんの、肝っ玉母さん！

・・・ よ～く見ると、ちょっとカワイイ ・・・ かな？

「富士恭」 で購入した ゴッコ（布袋魚） のメス。600グラムで840円（税別）。
前回のオス と比べると、ドッシリ感が倍増☆って感じですね。

おなかに包丁を入れると、すぐさま タマゴ がこぼれ出してきました・・・！

あわわわわ とアセりまくって、すぐさまドンブリに受けてみましたが。

タマゴの量を、甘くみていました。どんぶり一杯で、あふれんばかり！
あとは残った内臓のうち、肝をとり出しておきます。

タマゴは、ちょうどタラコのような薄皮に包まれています。
これを破って、しごき出せば、きれいなサーモンピンクの粒々が！

他方、タマゴをとった後のゴッコちゃんは・・・
あーあーあー 、空気の抜けた風船状態で、ぺっちゃんこ☆

しかし、これをお鍋に入れて、ゆでてみると・・・
たちまち表面のヌメリが角質化しますね。水洗いして、角質層の膜をとってやります。

やはり、おなかを開いたので背中側にひっぱられて、シャチホコ状態 に。

タマゴは、とりあえずカツオと昆布のダシ汁で、ゆでてみます。
ダシ汁を吸ってふくらみつつ、アクが出るので・・・ これをザルで漉します。

ゴッコの 身 のほうは、とにかく全部、ぶつ切り！
　
なにしろ 全身コラーゲン状態。
さきほどのタマゴと肝をとったあとの内臓だけは捨てて、残りは全部、骨も頭も柔らかいので、ぜ～んぶ食べられるんです☆

あらためて、この身をダシ汁に入れて・・・ アクをとったタマゴも加えます。

ほかの具材のキノコ類などを放り込み・・・、煮えたら葉野菜も加えて、完成！

　
さて、夕飯ですよ・・・♪

ゴッコ汁 と、ブリの照り焼き（「浅田水産」の天然ブリ、１切れ250円）、
マグロぶつ切り（「イソベ」 にて。１パック600円で約４人前）
炊きたてのごはんに、お得意の自家製 葉ワサビ醤油漬け。
　
ゴッコの、卵。 これは美味しいですね～！
食感は固すぎず柔らかすぎず、プチプチ☆っとハジける歯ごたえが素敵です。
そこにゴッコの身のゼラチン質が競演して、じつに魅惑的な椀物に。
　　
ブリの照り焼きは・・・ 切り身を焼いてから、もっと煮汁を煮詰めてトロ～リ感を出すべきでしたね
ブリ自体は、やはり冬の旬ですから当然のごとく美味しいですよ！
それ以外は、まあ及第点かな！？・・・ と、自分では思いました。

好物の ワサビ漬け は、今週のワタシにとっても晩酌の友に。
ごちそうさまっっっ♪

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【 余談 】 週末の、読書。 こちら系 が大好きなワタシ・・・！

もしかして、こちらの名著 と、好対照かしらん・・・！？