自家製 “カキの幽庵味噌漬けバター焼き”

築地の 名店の味 に、あこがれて・・・ ☆
（ ※ 追記注： 白味噌ではなく合わせ味噌を使うなど、かなりインチキです ）

掲載日 「 2012/02/07 」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）
　　
冬の築地グルメで 絶対に外せない 牡蠣メニュー！と言えば・・・
　
定番の カキフライ は、それはもう当然のごとく！各店各様の流儀があるし。
“かきどうふ” は、昆布ダシのお店 と 味噌仕立てのお店 が好対照。
築地流の洋食ならば “カキミックス” が、フライとバター焼きの絶妙コンビ！
いつも市場のオジサンたちで大盛況のお店にも 食べごたえ満点の逸品が！
さらに一見、地味ながらも食べてみれば感激モノ！の、特製 “かきめし”。
　
・・・そんな場内の強豪勢にも負けず劣らず、ある意味ではそれ以上！？とも思えるのが 場外の 「魚や 粋」 特製、“牡蠣の西京味噌バター焼き”。
　　
　
はい、そんなわけで土曜日に 「富士恭」 で買い求めた 生牡蠣 です♪
加熱調理用の剥き身で、１キロあたり2,000円。今回 500グラム購入で22粒。

西京味噌は用意してないので・・・ ふつうの合わせ味噌をベースに醤油と味醂とお酒で練って、幽庵味噌風に。
キッチンペーパーで挟むようにした牡蠣の上下に、この味噌を。

冷蔵庫に入れたらお昼の時間になったので、ちょいと外食に出かけます。
　
「長生庵」 で天ぷら盛り合わせを頼んだら、季節ネタで ハマボウフウ が♪
いつもの通りお蕎麦も美味しく、大いに満足でした。ごちそうさまっっっ♪

　
そして週末も終わり、タッパーの中を見てみると・・・
おお、やはり牡蠣は水分が多いので、けっこうお汁が出てますねー☆

アルミ箔で容器をつくって、この牡蠣をいくつか並べます。
溶かしバターを上からかけて・・・

オーブンならぬガスレンジ台のフィッシュ・ロースターで焼くことに。
　
最初のうちはフタをかぶせて、全体が温まったころにフタをはずして、ひっくり返しながら焼き色をつけていきます。

そろそろ、できたかな？

どうやら、できました☆　たちまち、美味しそうな香りが部屋じゅうに・・・！

築地の 「魚や 粋」 で食べたときの写真 と比較すると、コゲるのを恐れて火力が控えめだったなぁと思えますが（汗

でもまあ、自己流での初挑戦 としては許せる仕上がりかな？

白い西京味噌とは違うので、やや色が濃いですね。

では、いただきましょう♪
これこれ、この身の柔らかさが・・・ ヒャッホー☆、お箸で切れるんですよコレが！

その味たるや・・・ 思わず笑っちゃいますね～

旬の牡蠣の身の コク が、
　
中にまで沁み込んだ味噌ダレのおかげで何倍にも 増幅 されて・・・
　
それを一気に、アツアツのバターが 爆発 させる！！
　
　
「 うめぇじゃねーか、ザマーミロ！（爆）」　

ああ、作ってみて良かったぁ☆


さて、せっかくなので・・・ ついでに別の趣向なども。

キッチンペーパーで水気を拭き取った牡蠣に、小麦粉で軽く衣をつけて、ネギと一緒にフライパンへ。
じゅうじゅう～☆っと、バターで焼いていきます。

カキ同士がくっつかないように気をつけて・・・ ネギにも焼き目がついたら完成です。

築地場内 「小田保」 の名物メニューでおなじみ、カキバター ですが・・・

こちらは 味噌 で下味がついてるので、なんたって ネギ が合う！！  

ほんとにもぉ、ビールの飲みすぎに要注意！！ってな晩酌タイムでした。
ごちそうさまっっっ♪

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【 クッキング・メモ 】 今回のポイントを自分用にメモメモ・・・☆
　
今回、当然ながらお店の正式なレシピは知りません。ぜんぶ自己流です。
　
「牡蠣の味噌バター焼き」を作ろうと思ったら、以下のようにいろいろ選択肢の組み合わせがあります。
　　
◆牡蠣（加熱調理用）
Ａ．大根おろしか片栗粉をつけて洗う （ → スッキリ系 ）
Ｂ．軽く水洗いするだけ （ → 磯の香りが濃厚系 ）
　
※ これまで「Ａ」の大根おろしで洗う、ってのを何度か試してますが、個人的には磯っぽさが強めに残るほうが好きだと自覚するようになったので「Ｂ」コースで！
　　
◆味噌漬け
Ａ．味噌漬けにせず、焼くときに味噌をつける
Ｂ．生のまま味噌漬け
Ｃ．ゆでてから味噌漬け　
　
※ 「Ａ」の方法は、お手軽クッキングとしてオススメですね。しかしまあ個人的には、「やっぱり西京焼きと同じく、 “味噌漬け” を焼きたい！」 ってことで「Ｂ」を選択。
ちなみに「Ｃ」は、焼かなくても味噌から出してそのまま食べられるというメリットがあります。ただし「Ｃ」の方法だと、牡蠣のフレッシュ感は無くなって珍味系の保存食っぽくなるかも・・・
　　
※ 味噌床に漬け込む時間ですが、「粋」 の店内みたいに仕上げに１個！という食べ方なら１昼夜しっかり漬けて、バター１００％で焼くのが良いでしょう。実にパワフルな食べごたえになります。
しかし１度にたくさん食べたい！（笑）という欲張りコースの場合は、これだと味が濃すぎるので数時間ぐらいで十分かと。それと油もバター１００％は重いと感じられるでしょうから、軽いサラダ油などで焼いてから仕上げの風味づけにバターを加えるのが良さそうです。　
　
◆焼き方
Ａ．フライパンで焼く（小麦粉で軽く衣をつけてから）
Ｂ．天火で焼く（衣は不要）

※ フライパンでソテーする場合、「ボン・マルシェ」 の料理教室 では 牡蠣の衣につかう小麦粉は薄力粉ではなく強力粉を指定。さらにバターとオリーブオイルを両方つかって適度な仕上がりに、という流儀でした。和風なら 白絞油 などが良さそうかなぁ。


とりあえず、以上。 また何か思いついたら追記します・・・☆