晩酌メモ： 酒肴三点盛り（クジラ“畝須”、まぐろブツ赤身、数の子“にぎりっこ”）

手前のお肉・・・、やはり “チャーシュー” に見えますか？（笑

訪問日 「 2012/01/22 」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

★この記事は、昨日からの続き です。

昨日、築地の 「富士恭」 で購入した ザトウクジラの畝須（うねす）。
600グラムで2,100円。 いまどきのご時勢では、なかなかの珍味ですね！

ちなみに畝須の “畝” は白い脂肪部分、“須（須の子）” は赤身部分だそうで。
これは、ちょうどいい感じのバランスですね。

余談ながら酒呑みに珍重される酒器には、“皮鯨” と称されるもの がありまして。
「ぐい呑み」 などの縁に、鉄分を含んだ釉薬をかけて焼くと、クジラの皮のようだと。

・・・そのあたり、この写真から連想できるでしょうか？ （ → 参考画像 ）

なにはともあれ クジラ ・ de ・ クッキング！

生食系なら過去にも経験してますが、今回は加熱調理系で・・・☆
　↓（ 過去記事 ）

畝須を、てきとーな大きさに・・・ ってことで２つ割りにして。
濃い目の塩水とショウガを鍋に入れ、ゆでること２時間ほど。

これを冷ましてから薄切りにするのですが・・・、ううーん難かしい！（汗

ぶきっちょながらも、いちおう晩酌ネタのできあがり。
ひさびさに、“えのきがま様” こと、竹内先生のお皿 に出動願いました・・・☆

こちらの畝須は、“鯨ベーコン” などに使われることが多いそうですが・・・、
今回のようにシンプルに塩茹でにしたものは、また格別の美味しさです！

ベーコン系だけに脂身も多いのですが、調べてみると陸上動物の脂身とは違って、健康に良い系統の脂肪酸が多いとか。

お味のほうは、見た目が獣肉系なのに、そのイメージよりも軽く、脂もサラリとして美味しいです。

とはいえ、やはり脂っこい部位ですからお酒も燗酒や焼酎のお湯割りなど、あたたかくて油脂類を洗い流してくれるものが良さそうですね！

付け合わせには、カイワレ大根 などが良いそうで・・・ 確かにそんな感じです☆

マグロのブツ切り は、「富士恭」 から通路を挟んだお隣の 「イソベ」 で購入。

上の写真では赤身ばかりですが・・・
いちおう、パックの中にはトロも多いですよ！
同じパックから、朝ごはんに食べたトロの部分が下の写真・・・♪
　↓


これは１パック700円。 “まぐろ丼” なら、２杯半から３杯分ぐらいでしょうか。
やはり仲卸でマグロぶつパックを買うようになると、食堂の店舗で食べるよりずっとお得だなぁ～・・・ と、感じてしまいます。

こちらの 数の子 は、見た目が不恰好ですが・・・（汗
じつは一昨年 築地王・小関様 が教えて下さった、「吉澤商店」の “にぎりっこ”！

お正月用に買ったものですが全部は食べきれず・・・、
一部は塩抜きしないまま冷蔵庫で眠らせていたのでした。
　
ささやかながらも、ぜいたくな独酌のひとときでした。 ごちそうさまっっっ♪