『築地でハピメシ！』：「富士恭」 リーゼント史朗様も登場、自炊メモ： ゴッコ(布袋魚)・塩ニシン・アマダイ一夜干し風

アザラシ？（笑

★「築地でハピメシ！」 紹介店の公式ＨＰ：
　「築地発まぐろ専門仲卸　越虎」 ・ 「アンコウとアン肝の店　富士恭」

掲載日 「 2012/01/31 」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

さてさて、まずは何を置いても注目なのは・・・☆

ぶんか社刊 『本当にあった笑える話（ほんわら）』、

おざわゆき様 「 築地 で ハピメシ！」
３月号っっっ！

プロフェッショナルたちが夜明け前から激しい 真剣勝負 を演じる仲卸。
その、まっただなかに果敢にも突入なさってますね～☆
　
今回は、ワタシも個人的に一番お世話になってる 「富士恭」 が！！

そして、待ってました～！（笑） 、颯爽と青いターレを駆って登場なさったのは
リーゼント史朗様！！ （上掲写真：関連記事）

いつもにも増して、いいオトコです☆、かっちょいいです☆
ほかにもイケメン衆が続々登場、これはもう “魚河岸イケメン図鑑” の、
新たな１ページかと！

★ 紹介店の公式ＨＰ：
　「築地発まぐろ専門仲卸　越虎」 ・ 「アンコウとアン肝の店　富士恭」
　
　
・・・で、あとは週末の自炊ネタ。

ハピメシ効果で話題沸騰！？の 「富士恭」 にて、
思い出の 八戸ツアー 以来の ゴッコ（布袋魚） と再会して・・・☆

メスの卵なども珍重されるようですが、これはオスで600グラム。
キロあたり700円の価格設定なので、420円（税別）でした。

裏側には吸盤があって・・・ 全身とにかく、ヌルヌルブヨブヨです。
これ系の食感が苦手という人には、まずオススメできませんが（汗

内臓を出してお湯に入れると、すぐ表面の粘液が固まって取りやすくなります。

おなかを切らずに湯をかけると、皮が縮んでゴム風船みたいになるようですが。
（ ↓参考写真： 八戸にて ）

今回、おなかを開いてから湯に入れると、背中側の皮にひっぱられて・・・
あらまー☆、シャチホコ状態 に。

で・・・ どうやって さばく か？と言えば。
　
とにかく 全身ゼラチン状態 なので身も骨もケジメがつかず
頭から尻尾まで、てきとーな “ひとくちサイズ” に、ブツ切りでＯＫかな・・・と。

野菜と一緒に、昆布ダシで煮込みます。
味付けの基本は醤油らしいですが、今回は母のリクエストで味噌仕立てに。

“ごっこ汁” の、できあがり♪

ゼラチン質の身と皮が混在して、見た目は “あんこう煮” にも似てますねー☆

お味のほうは、かなり淡白です。
骨も柔らかな軟骨状態になるので、何もかも気にせず食べ尽くしてしまえるほど。

いかにも コラーゲンたっぷり系！で高ポイントかと思われます。
可愛らしくて・・・ 美味しい。これはイイですよ。ごちそうさまっっっ♪
　

そしてこの夜は、もう一品・・・

先週 釣りキチ四平様 から頂戴した、築地 「丸健」 の 塩ニシン！.

砕いた 岩塩 で、しっかりと身が引き締まっています。これはウマイ・・・☆

ニシンを楽しむポイントは身の美味しさだけでなく、“おなかの中” も。
オスなら、白子。 そして メス なら・・・

数の子！ですね～。 これがまたうまい☆

たいへん美味しかったです。釣りキチ四平様、ありがとうございました♪
　
　
さて食べ終わったら、明日の下ごしらえを。こちらも 「富士恭」 にて購入しました。
アマダイ（キロあたり3,800円、2尾400グラムで1,520円）

さばいてみると・・・ おっと☆、２尾とも 釣り針 が出てきました。
うっかりケガをしないように、気をつけましょうね。

周知の通り、きわめて上品な旨味のある魚ですが身質の柔らかさもまた特別。
ウロコを落としてワタを出したら、脱水シート に包んで寝かせます・・・

冷蔵庫で “一夜干し風” に、仕上がりました。

さて、日曜日。 朝ごはん ですよ・・・♪

　
（ 撮影メモ： 白いお漬物は、白い器じゃなくて色柄物に盛るべきでしたね。
　この例で言えば、海苔をのせた青い器と入れ替えれば良かったです ）
　

ひととおり、食べ終わって。
　
「 お湯、入れてくれる？ 」　
　
・・・ そんな一言がうれしい、朝のひとときでした。
ごちそうさまっっっ♪