自炊メモ： カツオのたたき、ワサビ菜の醤油漬け、ノビルの酢味噌あえ

春 の恵みの、朝ごはん ・・・ って、お酒も少々いただきますが。　

※ 注１： 半身のボリュームです。もうちょっとキレイに並べたかったですねー
※ 注２： 薬味はカツオが見えなくなるまで盛ります。コレは撮影用に半分だけ。

掲載日 「2011/04/10」　※最近の過去記事は → こちら

きのう 「富士恭」 で買い求めた、鹿児島産のカツオです。
頭と内臓は外してもらったので、さばくのは楽ですネ♪

タタキにする場合、皮つきのままでＯＫですが・・・
ただし背びれ周辺と、魚体の中央から前方向の “硬い皮” だけは切り取ります。

そこから、中骨のある部分を薄～く切り落とす形で、背中側と腹側に分けます。
腹骨のある部分は、そこだけ塩焼きにするとビールのお供に最適です☆

串を打って、炙りの準備完了。

個人的に気をつけているコツは・・・、皮についた水分を、よく拭き取っておくこと。
皮を素早くパリッと焼きあげ、なるべく身の内側を生焼けにしないためです。

ちなみに腹側にある黒い縞模様は、カツオが新鮮な証拠なのだとか。
買った翌日でも、これほど鮮やかなら文句ナシ！

ガスコンロの火で炙ってみると、バチッ☆、バチッ☆、とハジける音がして、初ガツオでも脂のノリが良いものだとわかりました。

そういえば。かごろのレシピを調べてみると、炙ったあと氷水で冷やすのは不要だという主張もありますね。せっかくの旨味が水のなかに逃げてしまうから、とか。
・・・ ちょっと迷ってから（笑）、今回は毎度おなじみ冷却プロセスあり、で。

かなり “ムラ” のある炙り具合いですが・・・（汗）、
手持ちで使えるバーナーが、引越しのあと行方不明なんですよねー☆

なにはともあれ、できあがり♪

薬味をたっぷりとまぶして・・・、カツオのうまさは期待以上！

さらに今回、いい味だったのは脇役の “山の幸” でしたね。

わさび菜の醤油漬け は、ネットで検索してみるとレシピがいろいろあるのですが。

とりあえず今回のレシピは下記。
「沸騰寸前のお湯に１分ほど浸す（沸騰させてはダメ）」
→ 「お湯から出し、熱いまま容器に入れて２～３分間ほど激しくシェイク！」
→「冷水に漬けてアク抜き」
→「醤油・酒・砂糖をあわせた漬け汁に浸して１時間ほど寝かせる」

ノビル（野蒜） のほうは、さっとゆでて酢味噌を合わせるだけ。
漫画 『美味しんぼ』 で、主人公が 「ビールに合うからノビールって言うんだよ」
・・・ などと語っていたシーンが思い出されます。

呑ん兵衛としては、この山の幸の・・・ わずかな苦味が、たまりません。
これだけでも、お酒がすすんで困ってしまうのですネ。　

ごちそうさまっっっ♪
　

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【 余談： ニュース拾い読み 】


・ 原乳の放射性物質、基準値下回る　福島 （MSN産経ニュース）

今回から検査方法を変えて、前回に暫定値を下回った地域も含め、県内全域の原乳を混ぜ合わせてから計測する方法にしたとのこと。

仮に基準値の１０倍の放射性物質を含む原乳でも、ほかの原乳を混ぜて１０倍以上に薄めれば、基準値以下になるので問題ありません、ということになりますが。　

異論も出そうですが・・・ 「理屈としては合ってる」 ってことは理解できます。


・ 「がれき処理で協力」 川崎市長が福島支援申し出 （MSN産経ニュース）

福島県内の、どの地域から運んできたガレキなのか。
放射能漏れを起こしている原発から、どの程度まで離れた地域のガレキなのか。

そのあたりも確認して公表するほうが、首都圏住民の理解を得やすいでしょうね。


どちらも議論を呼びそうな話ですが・・・、

「 被災地と痛みを分かち合って、一緒に乗り越えていこう！ 」

と主張するのであれば、ワタシも含む首都圏の市民は、具体的には上記２件のような話も、受け入れる必要があるのかなと感じています。

今回の状況、これから数年間は続く長丁場になることを覚悟した上で・・・
　

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