神田「いせ源」： 青森県・風間浦 “活あんこう” 試食会

澄んだ風のように軽やかな “あんこう刺身” も素晴らしいですが・・・

圧巻 はこちら・・・！



塩だけで下味をつけ、温かいうちに供される “アンキモの燻製”。
ただでさえ美味しい新鮮なアンキモを、さらにとんでもなく美味しくする食べ方です！

訪問日 「2011/02/23」　※最近の過去記事は → こちら

いよっ！



・・・と。 コレは本物ではなく、床の間に置かれたマスコット（笑

というわけで、今夜お邪魔したのがこちらです。
神田 「いせ源」。東京で “あんこう鍋の老舗” と言えば、筆頭に挙がるお店。

この冬は、青森県の風間浦（かざまうら）から 活きたまま届くアンコウ が供されている！ とのことで・・・。（ リンク： asahi.com様 ）

「まるごと青森」 こと、青森県ＰＲロケーションセンター様の企画による試食会に参加させていただきました♪

とーぜん、お酒も青森産！ってワケで・・・
・「亀吉」 純米吟醸生原酒（黒石市・中村亀吉）
・「豊盃」 特別純米生原酒（弘前市・三浦酒造）
・「外ヶ濱」 特別純米生にごり酒（青森市・西田酒造）

わくわくムードいっぱいで、主催者のご挨拶、そして乾杯！
前菜三種盛り でスタート☆

とも合え は、大和煮のような食感の身と、ぷるぷるゼラチン質の部位との取り合わせが楽しい。コレは何といっても日本酒でしょう！と、にんまり（笑

肝の卵巣巻き は、香ばしいアブラがじんわりと滲み出てくるのがいいねぇ。
これはビールでも良さそうだなー☆

ひんやり、すっきりとした 煮こごり。アンコウならではの特質を活かして、中身のツブツブ感が楽しい。
これは何でもイケそうな酒肴で、個人的にはワインと一緒に楽しむのも良いだろうと思えましたねー♪

続いて、お待ちかね の・・・ 風間浦産 アンコウの刺身 “あんさし”。

その歯ごたえは柔らかく、たとえて言えば上質な寒天を思わせるような印象。
その味は淡く淡く・・・ きわめて淡白。

というか考えてみれば、淡白であることよりもむしろ “クセや臭みが全く無い！” ということに驚くべきなのだな、と途中で気がついたワタシ。

「 青森はアンコウの水揚げ量が日本一ですけど、じつは地元では、アンコウが獲れても食べることは少ないんですよ 」 と、我々のテーブルにご一緒して下さった主催者スタッフのＮ様。

えー、もったいないなぁ（笑
でも思い起こせば、「 韓国では上質なハモをたくさん日本に輸出しているのに、韓国人自身はハモをあまり食べない 」 という話もあったからねー。あれと同じようなものかな。

四角く切られた身は、優しい弾力のある ホホ肉。そして食用菊の下に見えるのは、特に女性陣に好評だったコラーゲン質っぽい 皮 でした。

「 でもまあ、食べるといえば臭みが無いので塩だけで “塩汁” にするとか、地元ならではの食べ方がありますよ 」

へえぇ～☆、塩だけで煮るなら、沖縄の “マース煮” なんてのが有名っぽいけど。
北の土地でも、新鮮なネタを塩だけで煮る調理法があるんですね！

※ ちなみに風間浦の海は、やや遠浅なのか、それともアンコウが産卵のために近寄ってくるのか、とにかく普通は深海の底にいて釣り上げたら水圧の変化ですぐ死んでしまいやすいアンコウが、この土地では普通に生きたまま水揚げできるのが大きなメリット！なのだとか。漁法は、延縄漁や刺し網漁が多いとのこと。

で、その次が 肝刺し。お酒をチビチビやるには最適ですよねぇ☆
“お鍋の用意ができるまで、これでどうぞ” という按配ですわ。

その、老舗「いせ源」の看板メニュー、名代あんこう鍋。

コンロに点火してもらい・・・ 歓談しつつ、しばし待つ。

ぐつぐつ☆、いってきましたねー。
濃厚な醤油味なのに、なぜかスッキリした印象もある素敵な香気・・・♪

そろそろ、いけますね！
鮮度最高のアンコウ だけに、“煮えばな” を逃さずに食べなければ・・・☆

老舗の貫禄、ここにあり！って感じですねー。
やはり、個人的には 「濃いのに、すっきり♪」 という印象の美味しさです。

味付けをここまでスッキリと仕上げられるのは、アンコウの鮮度が素晴らしいから可能なこと・・・ なのかもしれませんネ。

アンコウ鍋の美味しさに、思わずボーッとしてきたところへ・・・
アンコウの 照り焼き が登場です。

手前はシイタケで、アンコウの身との間に少しだけ見えているのは、ウド。
一緒に添えた ワイルドベリーの酸味 が後口をリフレッシュしてくれたので、再び食欲が活性化！

そして次の一品が・・・ 個人的には今回の 大ヒット♪

新鮮なアンコウの肝を、塩だけで味付けした燻製 なのです。
できたてホヤホヤなのか、温かくて、とんでもなく柔らかい・・・！

これまで想像したこともない、スモーキーフレーバーをまとったアンキモの美味しさ。
温かい中身からあふれる旨味が、薫香と一緒になって渦を巻くほどの勢いで脳天まで突き抜けますよ。

「 この燻製は、すっごく美味しいですね～！
　これって、お店のレギュラーメニューでも出してるんですか？ 」

・・・と仲居さんに訊ねると、

「 はい。でも数に限りがありますので、その日の最初のほうに来て下さったお客様だけで終わりになることも・・・ 」

ちなみにコレ、お店のＨＰにあるメニュー画面 には載ってないんですよね。

他店の話で恐縮ながら、築地で言えば 「魚や“粋”」 の 牡蛎の西京味噌バター焼き のように、それだけを目当てにして食べに行ってもいい！と思えるレベル☆
あーうまかった！

あとは、アンキモ入りの（！） 茶碗蒸し をいただいて・・・

お楽しみの、雑炊！・・・ の前に、ここでも青森の逸品が登場。

田子町（たっこまち）の “緑の一番星”。
（ ↑一瞬、「たまごっち」 と読みそうになったのはワタシだけ？ ）

名前の通り、うっすらと緑色がかった卵の殻。
スタッフの表情から、よほど品質に自信があるものと伺えます・・・♪

ではでは、シメの雑炊（おじや）を・・・
ここはやはり老舗らしく、仲居さんの手際にお任せです。

山芋の醤油漬けと梅酢漬けをシャクシャクと齧りながら待つのも、また楽しい。
というか皆様との歓談が部屋じゅうで盛り上がってるので、もう大変（笑

「ごはんは、煮えるまでかきまぜないで下さいね。粘りが出てしまいますから」。
はーい、と素直に従うのが当店の掟。

★携帯電話で動画を見る場合はこちら！

できた～♪

やっぱり、最後に味わうのはコレですよね。
さきほどからの鍋と同様、おダシが濃厚なのに不思議なほどスッキリしていて、なんとも美味しい。

青森からの 活あんこう、出逢えてよかった。知って良かった！

おかげさまで・・・ アンコウをとことん堪能するシアワセを、また一つ知りました。
ごちそうさまっっっ♪
　
企画・お誘い下さった「まるごと青森」 ／青森県ＰＲロケーションセンター様、お世話になったお店の皆様、誠にありがとうございました！



【 ご一緒させていただいた皆様 】（ 順不同、皆様のコピペ利用も歓迎♪ ）
「ICYDOG」 icydog様、
「赤・黒・黄色のひとりごと」 kon-kon様、
「小町家の食卓３番館」 小町様、
「ベジアナあゆの野菜畑チャンネル」 小谷あゆみ様、
「ひるどき日本ランチ日記」 takapu様、
「東京のむのむ」 のむのむ様、
「Tokyo Diary」 romy様、
「資格ゲッターが行く！」 たけ様、
「あなさんの美しき日々」 あな様、
「書道家蓮花の きょうの筆文字」 蓮花様、
「一夜一夜にひとみ頃」 hitomi様、
「バンド・オブ・トーキョー☆」 ロレンス様、
「しずる！写真グルメガイド」 元様、
「馳走に屋号に意匠あり」 まさぴ。様、
「大食い茶屋」 釣りキチ四平様、
『築地あるき』 なべひろ様、