ウエカツさんの「秋鮭まるごと使いきり教室」（前編）

テーマは 『ニッポンの力！国産天然アキサケ使い切り』

掲載日 「2010/10/09」　※最近の過去記事は → こちら

先日から当ブログでも募集告知していた、こちらのイベント。
ウエカツさんの “秋鮭まるごと使いきり” 教室！ by jasmin's kitchen

講師の “ウエカツさん” こと 水産庁加工流通課 課長補佐 上田勝彦氏 に・・・
今回は、テレビ東京の人気番組 「ソロモン流」 の密着取材が入りました。

撮影クルーの皆さんは、たいへん礼儀正しくてフレンドリー。
（ 飲み物の差し入れに感謝！ ）　なごやかムードで、いざ開始♪

まずは、「ごはんの炊き方」や「野菜の切り方」といったレクチャーから始まるのですが、このあたりは以前の 「ハモの会」（１）・（２） と重なるので割愛。

国産の天然秋鮭が、ドドーン！、と☆
参加者２人につき１本を半身に分けて持ち帰れるように・・・という趣向です。

オスの白子、メスの筋子、それぞれを取り出して・・・、

「秋鮭01 」

内臓をとり出して、身のさばき方を実演。

。

「秋鮭02 」

鮭の珍味として名高い 「氷頭なます」。
１尾の鮭から、どうやって、どのくらい、とれるのでしょう？

「秋鮭03 」

昔から “捨てるところが無い” と言われる、鮭。
一般的な魚では捨ててしまう内臓を、美味しく食べるための下処理を解説します。

「秋鮭04 」

そして鮭といえば絶対に食べたい！、筋子をほぐしてイクラにする方法・・・




さらに、鮭の身をキッチンペーパーで包んで “外側から” 塩をあてる手法の紹介。
こうすると、魚の臭みはペーパーに吸い取らせて、身の旨味だけを引き出せるとのこと。

「秋鮭05 」

ひとまず、下ごしらえはここまで。
後編では、いよいよ調理と試食を！