連休自炊メモ： 主役は “イワシ”！？（前編）

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「富士恭」 の マナガツオ（950グラム）、2,185円。

同じく 「富士恭」 の アカムツ（250グラム）、750円。

そして 「東食（東京食糧サービス）」の イワシクジラ、およそ3,000円。

（ 価格は外税、イワシクジラはキロ8,000円で780グラムを半分に切ったもの ）

訪問日 「2010/09/18」　※最近の過去記事は → こちら

いわし雲 ・・・ 秋ですなぁ

しかし、このズシーンと重い疲労感はどうよ！？ってな状態ですが（汗
　
おや、浜松町の駅前では 大つけ麺博 が始まってるんですね～。
そうそう、B-1グランプリ も今日からだっけ！

さてさて。場内の仲卸エリアに入るのも、ずいぶん久しぶりのような気がします。

この日は、特に何を買うかは全く考えずに来たのだけど。
ふと、こちらに目をひかれて・・・

「東京食糧サービス」 にて、くーちゃん 購入☆

続いて、毎度お世話になります 「富士恭」 にて・・・

東京でおなじみの高級魚、ノドグロ（アカムツ）と・・・
主に関西では高級魚！の、マナガツオを。

まいどあり～☆

朝ごはんは、「ル・鰻」 と・・・

「山麓」 で、ごちそうさまっっっ♪

「浅田水産」 では、ハモの “すり身”（下関産） をすすめられ、これも購入☆

・・・ というわけで帰宅して、下ごしらえ開始！

鯨肉 、これは買った量の半分。・・・ まあ、これは下ごしらえ不要ですネ（笑
それにしても。こうやって見ると、やはり “魚” ではなく、“肉” だなぁ！

ノドグロ は・・・ ま、とりあえずエラと内臓を出してから冷蔵庫へ。

そしてこちら、マナガツオ は・・・

つぶらな瞳が、かわいい♪

マナガツオの表面に残っているウロコを、こそぎ落とします。

内臓は・・・ とりあえずタマゴとレバー、あとで煮付けの材料にでも☆

ここから、３枚におろすのですが・・・ マナガツオの中骨って、ちと柔らかい（汗

油断すると、すぐ包丁の刃が中骨の反対側まで切り込んでしまいます。
ええい、へたくそめ！と自分を罵りつつ・・・ どうにか、おろせました。

　
まあ骨が柔らかいだけに、頭を半分に割るのは簡単でしたねー。
あとは西京味噌を、酒と味醂で溶いて・・・

関西版 “お上品系メニュー” の定番、“マナガツオの西京漬け” スタンバイ☆

あとは明日の、お楽しみ・・・♪

【 参考 】
・ アカムツ （ ぼうずコンニャク様 ）、
・ マナガツオ （ ぼうずコンニャク様 ）、
・ 真魚鰹 （ マグロ君 ）、
・ マナガツオのさばき方と西京焼きの作り方 （ 手前板前様 ）