自炊メモ： カスベの煮付けと竜田揚げ、黒メバルの塩焼き、ほか

※ チョウ様の「ボン・マルシェ」オフ会ルポ → でました♪

日曜の ランチプレート ･･･ あ、カスベ は昨日のうちに食べました（笑

掲載日 「2010/03/07」　※最近の過去記事は → こちら

さて昨日、「富士恭」 で購入した カスベ （エイヒレ）ですが。

これで 900グラム、810円です。魯様のコメントのとおり、皮は剥かれた状態。

ヒレの先端方向には “エンガワ” 状の細い軟骨繊維が並んでいて、手前側の胴体に近いほうは・・・ 太～い軟骨で、ずっしり重みがあります。

しかし軟骨だけに、太いように見えても包丁で切るのは実に簡単。
果物ナイフしか無いという台所でも苦労せず切り分けることができそうです。

んで、エイのヒレについて検索してみると 「アンモニア臭が出やすい。買ってきたら、まず熱湯をくぐらせて水洗いして臭みを取れ」 と書かれてます。

しかしまあ今回、「富士恭」で買った品物に限って言えば “普通の魚屋さんの魚のニオイ” 程度ですねぇ。
せいぜい 「言われてみれば・・・ これが、ちょっとアンモニアかな？」 と、その気になってクンクンしてみないと特に問題は感じません。

それでも一応、基本ってことで熱湯をくぐらせました。

さて、湯あがり（笑）

・・・ うーん。なにしろエンガワ状の部分なので、加熱すると身の “骨離れ” が良くなってしまい、これを包丁で切ろうとするとバラバラに崩れやすいです。
特に臭みのない品物であれば、加熱せず水洗いだけのほうが包丁仕事をしやすくて良いかなと。

さて調理を始めましょうか。まずは軟骨を食べやすく・・・ という定番の揚げ物。
カスベの唐揚げもいいけど、ちょっと下味をつけて 竜田揚げ を。

少量の揚げ油は温度管理が難しいので、電磁調理器に頼ります（笑

自炊で揚げ物って、すごく久しぶりだなぁ・・・☆

できあがり♪・・・ ちょっと衣が不均等で厚すぎるようですが（汗

飲み物は、やっぱり “泡もの” がいいですね♪
先日、デイリーポータルで見た “ハイボールならぬ、ウイスキーのホッピー割り” を試してみました。

うん、うまい・・・☆
ホッピー割りも、なかなかイケるじゃないですか。

そして、カスベの竜田揚げ！・・・これは、すっごく上品な白身 ですよ。
もっと脂っこいようなゼラチン質を想像してたのに。

軟骨は、それと意識しなければ気がつかないほど存在感が消えてます。
これはいい。また「富士恭」で見つけたら買わなくちゃ！（笑

さて続いては、これも基本として試しておきたい カスベの煮付け。
煮汁には・・・ 竜田揚げで使った幽庵地（酒＋みりん＋醤油）を流用。

アルミホイルで落とし蓋をして、軟骨が柔らかくなるようにと、ちょっと長めに・・・ だいたい15分ぐらい煮てみました。

できあがり♪

端っこが軟骨の太い部分ですけど、まるかじり可能（笑）
けっして “柔らかい” という表現には当たりませんが、ちょっと固めのリンゴをかじった時ぐらいの感じでしょうか。シャクシャクとした歯ごたえ。

その軟骨に沿って片側の身をはがしてみると、こんな感じ。
さきほど書いたように身離れが良く、いわゆる “エンガワ” のイメージからすると実に上品な白身で、たいへんうまい！

上の写真で、斜めのドット柄パターンみたいな模様がわかるでしょうか？
早坂様の記事にある動画でも、１分40秒あたりで切り分けられた身の表面（画面の下のほう）に、同様の画像が見られます。

そして あみだくじ～☆（笑）って感じで剥がれるのが、こちらの軟骨。

もちろん、これも食べられますよ～☆
さきほどの竜田揚げではキレイに消えてしまった！？とさえ思えた軟骨ですが、こちらは普通にイメージした通りの “いかにもナンコツ！”。
コリコリとした心地よい歯ごたえを楽しめます。

それと実は今回、カスベの煮こごり も作ってみたかったのですが・・・！
なぜか一晩寝かせても煮こごってくれず、失敗でした。

原因はいくつか考えられるので、また次回は方法を変えてみようと思います☆

【 追記 】 「増毛観光情報局」様の記事 によれば、
“皮をむいた状態のカスベでは、煮こごりは作れないのでは？” とのこと。

ともあれ、すっかり気に入ってしまった カスベ＝エイヒレ。
「富士恭」さん、また買いに行きますからね～♪


あとは、おなじみ系のネタですが・・・

黒メバル は、とりあえず塩焼きに。

そして マグロの中落ちパック・・・

「松井水産」 って、こういう小口商品も丁寧に包んでいて好感度が高いなぁ。
それに昨日買ったネタなのに、ドリップが少ないことも品質の良さの証拠。

中身のうち３分の１ほどは味噌汁がわりに、カツオダシの ねぎま汁 で。

あとは くりから も塩コショウで焼いて、日曜ひとりごはんのお膳が完成♪

メバルの皮が、破れたというか、ハジけましたね（汗
言い訳になりますが、一般にサカナの皮ってのは新鮮なほど張りが強いので加熱時にハジけやすいです。

マグロは・・・ やっぱり最後、お茶漬け になりましたねー（笑
ごちそうさまっっっ♪