自炊メモ： ハッカク（八角）

海竜来了！・・・ ドラゴン あらわる。

掲載日 「 2010/03/14 」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

はい、昨日の回答はこちら・・・ おおかた バレバレ だったようですが（笑）

トクビレ （ 特鰭/ Tokubire ）、またの名を ハッカク （ 八角/ Hakkaku ）
※ リンク： 「ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑」様

じつは土曜日、疲れ気味なので買い物する気は無かったのに（汗
しかし築地の仲卸エリアをうろついてる途中、「京富」 の店頭でコイツを見つけてしまいまして。

一昨日、これ食べたんだよなー。

しかし夜だったから、例によって記憶が曖昧で・・・　ぜひ自分の手でさばいて、もういちど味を確かめてみたい！という気持ちをおさえられず、買ってしまいました☆

１本で１キロ弱。「 北海道。刺身で 」
ぶっきらぼうだけど頼もしそうなお兄さんの言葉。


さてさて帰宅して、イン・ザ・キッチン。
まずは、その名の由来から見てみましょー☆

オスのトクビレは、上下にひろがる大きな鰭（ヒレ）があります。
このヒレの大きさから、特鰭？

それより何といっても、わかりやすいのは断面の 八角形！

空洞になってるのは、内臓を抜いたとこね。

口のまわりは、海底のエサを探知するためのヒゲがあります。
それと背ビレは、こんな感じ。

← 肝がうまいよ！と、ＢＫおじさん。
※ 内臓は ちょいグロ注意 なので、ご興味のある場合のみどうぞ☆

お刺身にするため、輪切りにした身をさばいてみます。
漫画 『築地魚河岸三代目』 28巻 では、ヒレを切り落としたあと 「残った皮は、手で引くと簡単に剥けます」 というシーンがあるのだけど・・・

ワタシは手ぎわが悪くて身を傷めそうなので、包丁を使いました。

で・・・ このお刺身なのですが。
すっごく美味しい！・・・ そして、とても特徴的な味・脂・身質 です。

強烈に “脂ノリノリ系” なのだけど、粘度の低い、サラリとした脂で・・・☆

しかもそれが、ネットリした皮下脂肪ではなく、キメ細かな細胞の小さな粒を破って、勢いよく溢れてるような手ごたえが。

これほど脂がありながら、身質そのものは淡白な味わい・・・と察せられます。

こういう食感のお刺身は、恥ずかしながら経験不足のワタシには初めてでした。
（ あ、正確には２日前の「河岸頭」で味わってるのですが ）

＜ 参考 ＞　ぼうずコンニャク様は、これを次のように表現なさってます。
> 皮をむくと身は白濁していて脂が混ざり込んでいる。
> 刺身は身の味というより脂の味である。
> これが舌に甘く、うま味が薄く広く口中に広がる


続いて、塩焼き がこちら。
焼くときは、特に腹の部分から “あふれる勢い” ってな感じで脂が出る出る！

この脂は、焼くと粘度が高くなって糸をひきますねー。
脂の味は、焼いたほうがよくわかります。しかし刺身で食べたときの、あの独特な “細胞からハジけて出てくる淡いアブラ” の刺激も素晴らしい。

ハッカクを買ったら、ぜひ刺身も塩焼きも両方食うべし！とオススメしたいですね。

塩焼きのほうは、固い皮ごと身を むしって食べる のが楽しいですよ！
ごちそうさまっっっ♪