「築地 ボン・マルシェ」 夜オフ会

「 イタリア料理じゃなくて、“築地料理” を・・・ と、考えながら作ってます 」
※ 薄（うすき）シェフ・談。　

訪問日 「 2010/02/17 」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

この夜は・・・、

「 ボンマルシェに、いらっしゃ～い♪ 」 という、しずりん様のセッティングでオフ会なのです♪

「 築地　ボン・マルシェ 」 （ 公式ホームページ できました☆ ）　
中央区築地4-7-5 築地共栄会ビル2階、電話 03-3541-9341
ランチ11：00-14：00、カフェ14：00-17：00、ディナー17：00-23：00（L.O.22:30）
日曜以外は毎日営業。【 訪問記録 】 1 2 3 4

ほかのお客さんが来ないうちに、キッチンの写真は撮り放題でＯＫ！と（笑

ご参加の皆様は・・・（ 順不同 ）

しずりん様のご友人、うぐいす様。
（ 『食べログ』 では、うぐいす様が当店最初のレビューを寄稿！ ）
同じく、しずりん様のご友人、「ヴェスペレ」 まおパパ様。
そしてボンマルシェの宣伝部長！、しずりん様。

さらに・・・ 「チョウの檻」 チョウ様、
「築地コンシェルジェが行く」 山崎様、
「猪突猛進日記」 かなめ様、
「色々だらだら」 魯様、
まさぞう様、
つきじろう。

そしてこちらが、今宵のメニュー。
当店の「おまかせコース」は、お１人様8,500円から・・・☆

個室スペースは、およそ８席が標準となるテーブル。
ふだんはフロア全体と素通しなのだけど、必要に応じて壁を設置できる構造。

壁の向こうは厨房で、シェフの覗き窓がついてます（笑

さあ、いただきましょう！
「 とりあえず、これで始めてて下さい・・・☆ 」 と出てきたのが、こちら。

サンダニエーレ（イタリア）産の生ハムと自家製パンチッタ、ボンマル特製ナガーイグリッシーニ。
しずりん様によれば、この生ハムは当店の・・・ えーっと、何代目だっけ？（汗）
☆ 正解は → こちら！
パンチェッタは、脂肪の部分がサラリと細かい粒子になって消えてしまう！？といった食感で、後口にアブラっこさが残らないのが嬉しい。

こちらはメニュー外で登場の 本まぐろの赤ワイン＆バルサミコソース漬け。

築地の定番、“ヅケまぐろ” のボンマル風ですねぇ。
上の薬味は イチジク プルーン で、ソースともどもシナモンにクローブ、スターアニスetc.で複雑味を演出。
残ったソースは、フォカッチャにつけて残らず味わいます♪

前回の訪問でも味わった 的矢かきの冷製。
やはり蒸してから冷やした燻製の牡蛎に・・・
今回は お米のサラダ添え☆
前回も感じた通り、蒸した牡蛎ってのは表面に適度な “すべり止め” のような効果があるので、ソースが実によくからむ～♪
個人的にワガママを言えば、蒸し牡蛎と生牡蛎を１個づつ盛り合わせて食べ比べてみたい気もするなぁ。

そしてこの日、特にインパクトの強かった料理のひとつがこちら。
まぐろの心臓と黒トリュフのブルスケッタ、フォワグラガトー仕立て。

複雑玄妙な香りに、思わずクラクラ・・・☆
まぐろの心臓も非常に良い状態のネタで、もちろん血のニオイなどは皆無。柔らかさと歯ごたえが理想的なバランスで素晴らしい！

本まぐろと本わさびの冷製スパゲッティー。

名前からして、そーとーワサビが強く効いているのかな？・・・ と思ったら、さにあらず。
トマトの自然な甘さが、マグロにベストマッチの一品☆
　

マダラ と鹿児島産タケノコの唐揚げ。
タラ（上の写真では、向かって左）もいいけど、この一皿の主役は タケノコ だね！

ああ、そうだった・・・ このお店は、魚貝類も美味しいけど 野菜の旨さ が特筆すべきポイントなのでした☆
写真では後ろに隠れてるけど、ソラマメの唐揚げも美味しかったよ～。
　

内臓料理が好き。
そしてコリアンダー（香菜／パクチー）も大好き。
そんなワタシには感涙モノの・・・
牛の内臓と小エビのフリカッセ、香草サラダ・アリーチ風味。

赤ワインもいいけど、こりゃ焼酎かビールも欲しくなって困りましたよ！（笑

築地魚介のカルボナーラ、パッパルデッレ。
これは出てきた瞬間、強烈な黒コショウの香りがしたのだけど・・・ 食べてみると、意外にもコショウ風味はほとんど目立たず、クリーミーな甘さが前面に出たカルボナーラ。
どちらかと言えば魚介類は脇役で、しっかりと麺を味わってね！というお店の主張が感じられる一品。

ちなみに、記事からは全員が黙々と食べてたのか？と思われそうだけど・・・
じつは、かな～り長い時間をかけて自己紹介タイムが続いていたのでした☆
もちろん、食べながら！（笑

こちらは・・・ その名も “築地ロッシーニ”！

要するに トリュフとフォワグラを添えれば、たいていの料理は “ロッシーニ風” と呼べる状態になるそうだけど（汗
冷凍ではなく生の本まぐろで、京都・舞鶴産の定置網モノとのこと。
個人的には、お皿に残ったマディラワインのソースまでフォカッチャで拭き取って味わうのが楽しかったなぁ☆

さて終盤。土鍋が登場して、何かなと思ったら・・・☆

「 コレでごはんを炊いたの、初めて（笑） 」 と、シェフ。

この “おこげ” が、うまいんだよなぁ・・・

まぐろ＆フォアグラ丼、
希望者のみ・・・ 皆さん満腹寸前なので “小盛り” ですが、うまいっす♪

ちなみに マグロと一緒に味わうなら、五穀米か白飯か！？
・・・ という議論は、まだ決着がついてないかも～☆（笑

さてデザート（その１）ですが・・・
これもインパクトが強かったですよ！
トマトの塩味ソルベ。（だったかな？）

一口サイズで、ずばり塩味！なんだけど～。
その爽快さたるや、皆で目をみはりましたね！
これはいい、これはアリだわ☆

そして、ある意味（？）インパクト抜群だったのがこちら。
まあシェフの遊び心といいますか・・・
ザ・駄菓子 というか（笑

カメラで狙っても、なかなか画面の収まりが悪いフォルムなので一同、撮るのに苦労してました☆

最後に頼んだ エスプレッソ （写真下・向かって右）を、このアイスクリームに掛ければ美味しさアップしただろうなぁ。

ともあれ、おかげさまで美味しく楽しい夜オフ会でした！
今回のお会計は、ワインも含めて１人あたり１万１千円。

企画・幹事をつとめてお世話して下さった しずりん様、
ご一緒して下さった皆様、それにもちろん、美味しい “築地料理” を堪能させてくれた 薄シェフとスタッフ各位、
ごちそうさまでした ＆ ありがとうございましたっっっ♪