「つきじ やまもと」

冬のゼイタク、いただきましょう♪

訪問日 「 2010/01/13 」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

築地本願寺 の、道路向かい・・・

細い道を、ずずっと奥へ・・・☆

「つきじ　やまもと」 中央区築地2-15-4 【地図】
電話 03-3541-7730、営業は10月から翌3月まで、日祝休。

こんばんは・・・ と玄関をくぐると、正座した女将さんと仲居さんが折り目正しく迎えて下さいます。
小心者のワタシは、思わず自分も正座して 「これはこれは、ご丁寧に・・・☆」 などと言いそうになりますが（汗



予約をお願いしたのは、カウンター席。靴をぬいで堀りごたつ式の座椅子に腰をおろせば、足元にはフカフカの和風クッション。これは居心地いいなぁ♪

お隣には、銀座 「ヤマガタ　サンダンデロ」 や 新橋 「ボワヴェール」 にもご同行願った友人女性が先に到着していて、まずは飲み物から・・・

すると仲居さんが 「お正月ですので、よろしければこちらをどうぞ」 と。

“おお、まるで祝言じゃわい☆”、などと妄想が湧いたのはヒミツ（笑）
しかし例によって、こちらの友人女性はあくまでも食べ歩きをご一緒する貴重な友人であって、いつも愉快で的確なコメントを発してくれる陰のブレーン（？）
・・・とにかく、残念ながらカノジョと呼べる間柄ではございませーん。

続いてお願いしたビールをいただきながら、コースの “お献立” を拝見。

こういったお店としては、品数が多いですね。
ここに書かれた13品と、じつは他にもサプライズと称する１品も加わってました。

お店のホームページ には35,000円と40,000円という２つのコースが載っているけど、幸か不幸か（？）、現在は35,000円のコースのみ提供とのこと。

さて最初は、煮こごり から。
ワタシ自身の乏しいフグ料理経験からの比較だけど、器を持ち上げてみたとき、煮こごりが揺れる “プルンプルン度” がすごい。
で、ずいぶん柔らかいなぁと思いながら箸を入れてみると、予想に反して、箸で切るのは至難のワザ。
いささか戸惑いながら口に含めば、心持ち濃いめの味付け。うまい。

あとから思い返せば、この 「柔らかいのに、強い」 という性格が、上質なフグのキーワード（！？）となる “ねばり” を象徴していたのかなぁと・・・☆

続いて、指先サイズ！？の、かわいーい器で出されたのは、フグの身でつくった でんぷ。

タイの身でつくったでんぷも上品でうまいけど、さすが天然フグというか、最初は透明に近い軽さから始まって、じわじわと湧いてくるような旨味が豊か。
なにより、飲み込んだあとに残る長～い余韻がステキ。

ワタシ、この小さな一品だけで１時間は飲んでられそうに思うんですけど・・・☆

白味噌椀 の具は、いきなり 白子 。
上質な天然とらふぐ・・・ その中でも 「白ふぐ」 と呼ばれる高価な貴重品が当店のウリ。
その白子とくれば、えらくゼイタクな極上品ですわね！

タラの白子みたいなネットリ感とは対照的に、最初はサラリと軽く感じ、徐々にひろがってくる旨味の豊かさにオドロキ喜び、ノックアウト状態（笑）
うーん、こりゃ参りますわ☆

ふくかやく は、フグの出汁で炊いたごはん（餅米入り）で作ったフグのお寿司。
これまたかわいいサイズ（笑）ですが、モチ米の食感が、フグの身の歯ごたえにマッチして・・・ 実によろしい☆

なお今回のコースでは、1,200グラムを少し超えるほどのフグを、我々２人で（ほぼ）丸ごと食べ尽くす形になるのだとか。
（ 魚体をさばいて食べられない部分を取り除くと、残りの身は900グラム程度とのこと ）

あまり大きすぎるフグは味が落ちるそうで、当店では２年半から３年目ぐらいまでのフグを選択。その仕入れは、下関の 平越商店 に任せている、とのこと。

さてビールが空いたところで、お楽しみの ヒレ酒 を注文・・・♪

「お箸を、ちょっと・・・よろしいですか？」 と仲居さんが箸をとり、逆さにした先でヒレを扱い、マッチで点火。
ポッ☆ っと香りが立ったところで、おっとっと（笑）

やはりサラリとした軽さの中に、芳醇な旨味の余韻が長いですね・・・。

さて、

菊造りの ふく刺し が、きましたよ。

ココロの中で万歳三唱する、この瞬間（笑）
はやる心をおさえてデジカメを・・・ しかし、どこにピントが合ってるやら☆

この、冬のシアワセ を・・・ さあ、いただきましょう！
一度に２枚から３枚の身をとって、薬味たっぷりのポン酢で・・・

ためしに・・・ カウントしながら描写してみると・・・

モグモグ１５秒くらいまでは、薬味のファンファーレ☆
これが鳴り止むと、薬味は急速に後退。

入れ替わりに、フグの旨味が立ち上がってきて・・・ 薬味が下敷きをつくった “味のカーペット” の上で、軽やかに優雅なダンスを披露してくれるんですねー。

そして３０秒くらいでモグモグ終了、飲み込んでしまうのだけど・・・

あまりにも心地よい余韻が、そのあと２０秒以上は続く・・・ と。

思わずナミダ目になりそうなワタシですが。
改めてお皿を眺めると、まあ見事な剣立ち！

この、何と言うんでしょうかね。寝かせた旨味だとか、新鮮な歯ごたえとか、そういう話だけじゃない気がするんですけど。

目の前でテキパキと仕事をこなしているご主人に問いかけてみると、優し～い笑顔で、控えめながらも親切に答えてくれます。

いわく、
「良いフグをおろして、きちんと寝かせれば、その身には “ねばり” がある」 と。

あ、なるほどね。最初の 煮こごり でも感じた 「とても柔らかいのに、とても強い！」 という特徴。あれは、“ねばり” というコトバで表現するのが一番いいんだな。

さらにご主人、手元にある別の菊造りのお皿を持って、

「ねばりがある身だから、お皿ごと逆さまにしても落ちませんよ。ほら、」

・・・って、きゃーっ！！、ほんとにひっくり返した！！
でも本当にフグの身は微動だにせず、１枚も落ちないっっっ☆

あーっ☆、びっくりした。（ ぜいぜい。。。 ）
いちおう写真も撮ったけど、いろいろ考えて記事への掲載は自粛を（汗

動転した気を落ち着かせるために、お燗のお酒を足してもらいます。
さっきのヒレをもういちど使って・・・ “継ぎ酒” ってやつですね。

そのあとは・・・、
かなりユニークな一品との情報が多かった 中おちのウイスキー漬け。
ウイスキーの風味は軽くて薄化粧ほど。そこで身のうまさが際立ってる。

そして、白子のクレープ。キャビアをのせた身と一緒に・・・これは 珍味♪

そろそろ終盤。ここで登場したお椀は・・・　

白子ですねー。白子ですよー。
（ すでに恍惚として、トリップ状態 ）

この味、忘れたくないです。
それにしてもコースが進むうちに、天然トラフグに特有の美味しさに反応する専用の「トラフグセンサー」みたいな回路が、脳内に形成されたような気がします。

よく、
「フグの美味しさって、よくわからん。たくさん食べればわかるのか？」
・・・ という会話があって、じっさいワタシもそう思ってる一人なんですが。

品質のいいトラフグを、こうやって丁寧に一品また一品と食べさせてもらえば、今ここで感じてるような “トラフグセンサー” の味覚が手に入るのでは・・・と。

さて、こちらは 白子揚げ。
食べてみると、ちょうど、極上のカニクリームコロッケに近いような美味しさ！

「これの揚げ方は、いろいろ試して苦労したんですよ。揚げる途中でハジけてしまったら鍋のなかに散って、油がぜんぶダメになるんです」 と、苦笑するご主人。

　それと、こちらは・・・
　最初のほうでチラリ☆っと書いた
　“サプライズ” の一品。

　これが何かは、お楽しみってことで
　ここではヒミツに（笑）
　ワタシ個人は、非常に気に入りました♪

こちらは、身のほうの 唐揚げ。上品なお味を、お下品に手づかみで！（笑）



おろしあえ でリフレッシュしている間に、ふくちり のお鍋がスタンバイ☆

この、フグの身が美味しいのはもちろんですが・・・

個人的に特にカンゲキしたのが、続いてお鍋にした ざる豆腐！

これ、ほんとに密度が濃くて柔らかくて、先ほどの 白子が再登場したのか！？と一瞬、錯覚に陥りそうなほど。
これはご主人が全国から選びに選んだ京都 久在屋 謹製、とのこと。

フィナーレの、ふく雑炊。
こんなに旨味がいっぱいなのに、まったくアブラが感じられない！ってのが本当に、ほかのどんな魚とも違うんですねぇ・・・

デザートは、フルーツと自家製プリン♪、さらに「やまもと」印入りのお饅頭♪



シアワセ・・・☆（笑

これだけ品数が多いと、さすがに楽しめますね♪

「美味しいものを、少しづつ、いろいろ食べたい」と思う女性客の嗜好に合うのも道理で、女性だけの常連さんも多いとか。

まあ数が多いだけに、モノによっては好みが分かれる部分もあるだろうけど、それでも散漫な印象にならないのは、やはり基本の 「刺身」 「ちり鍋」 「雑炊」 の３品の美味しさが際立っているからだと思うのです。

接客も極めて丁寧かつフレンドリーで、たいへん楽しい時間を過ごせました。

コース２人前に瓶ビール１本、ヒレ酒が４杯と “継ぎ酒” ２杯。
女将さんのお手製 “根付”、ちりめん仕立ての蜆貝 をお土産にもらって・・・

しめてお勘定は 85,470円。大いに満足でした。ごちそうさまっっっ♪


【 ご参考： 当店を訪問されたお２人の過去記事☆ 】
・「食い道をゆく」 ヒロキエ様　
・「じぶん日記」 55aiai様