番外： 忘年会と、お茶漬けと・・・☆

土曜は、忘年会ダブルヘッダー。そして日曜は・・・ お茶漬け（汗

掲載日 「 2009/12/13 」 （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）　

それは先週、「高はし」 で 越後村上の塩引き鮭を食べたとき のこと。

「 コレの 頭と中骨、いりません？ 土曜日に来たら渡せるから 」
と、若旦那からのお申し出が。


・・・ えーと ・・・☆

よく魚屋さんが、ご近所の馴染み客に 「おたくのネコにあげてよ」 と、
魚のホネをあげる話は聞きますけどねー。

同じレベルで、魚のホネで喜ぶブロガー　って・・・ はい、ワタシです（汗）

ニャーン♪
え？、いや嬉しいですよ本当に。ご厚意に感謝してますホントに！（汗
　

んで、土曜日。

ニューオープンの 梵丸、
・・・もとい（失礼☆） 「ボン・マルシェ」 を訪問 したあと 「高はし」 の裏口へ。

お言葉に甘えまして、ブツをありがたく頂戴いたしました。
← 月曜に出すという サバ。
ピカピカで、よく太ってて見事！！

帰宅して、ブツを冷蔵庫に入れて、大急ぎで 「ボン・マルシェ」 の記事 をパソコンに打ち込んでブログに掲載。
さらに “夜の準備” をあれこれ整えて・・・☆

どうにか間に合いました。
今宵の忘年会、第１ラウンド♪

青物横丁 「リストランテ　コージ　コルディアーレ」 にて、
築地王・小関様 が主催、じゅね様 （写真・上）が幹事をつとめて下さった

“ 築地王忘年会 2009 ”！！、カンパーイ☆

お料理も美味しく、初めてお目にかかる方々もいらっしゃって、たいへん楽しゅうございました！
　
「ベジアナあゆの野菜畑チャンネル」 小谷あゆみ様、
「しずる！写真グルメガイド」 元様、
「Tokyo Diary」 romy様、
「佃の旦那」 佃の旦那様、
「ナポリタン×ナポリタン」 eatnapo様、
「しょうが焼きに恋してる」 Ginger様、
「馳走に屋号に意匠あり」 まさぴ。様、
『築地あるき』 おざわゆき様・なべひろ様、

このとき見本を見せていただいた、築地王・小関様 と 魚河岸野郎・よっちゃん の共著となる新刊 『築地じこみの魚の肴』、これはとても良い本ですよ！！

簡単でありながら、「その手があったか☆」 と思わせる心憎いツボが満載。
おそらく、この本を買ったらワタシも 自炊ネタ が一層楽しくなってくるはず♪

で、あらかじめお詫びと共にお伝えした通り、ここで中座の失礼を･･･（汗


続いて 第２ラウンドは・・・（汗
千駄ヶ谷のステーキハウス 「CHAKO　あめのみや」。



ゆっきぃ 主催、“肉塊を喰らう肉会忘年会！！”、
遅れてスミマセンでしたがカンパーイ☆

ご参加の皆様は・・・
「築地ランチ日記」 ジジの飼い主様、
「華麗・カレー」 Yoko様、
「神保町縦横無尽ランチ食べ尽くし日記」 prayforrain様、
「Con Brio!!」 Con Brio!!様、
F君様、
　
ここはもう、ひたすらデカイ肉のブロックを焼いてもらって焼いてもらって・・・

外はこんがり、中は激レアで 食うべし！食うべし！！

ハードな戦いでしたが（汗）、ひさびさに限界近くまでの肉食のシアワセを堪能。
ご一緒させていただいた皆様とのオシャベリも楽しゅうございました！
皆様、良いお年を～♪


で、翌日 は。


お昼ちかくまで寝てました（爆

こんな日は・・・ ありがたくも、おあつらえむきに お茶漬けの食材が☆

若旦那、ありがとうございます。
うれしいことに中骨には、けっこうたくさん身が残ってますよ。

アタマのほうは・・・ ひっくり返してみると、こんな感じ。

アゴのあたりに、しっかり肉がついてますねー。
それと通常は “氷頭なます” に使える軟骨部分も、なんとなく美味しそう。
（ 氷頭なますには塩が強すぎてダメかな？ ）

とりあえず全体の半分を、ガスコンロの魚焼きロースターに入れてみます。

おお☆、強い塩漬けでも意外なほどジューシーに焼け上がりますね！

焼けた中骨から、身を剥がしていきます。香ばしい匂いがするなぁ・・・☆

で、骨でダシをとる わけですね。
お魚でお茶漬けをつくるとき、赤身の魚は緑茶で、白身の魚はダシ汁で、というのがワタシの基本です。

・・・ あ、ところで 鮭は白身の魚 ってこと、知ってました？

このダシがですね、「あれ、お酒は入れてないのに・・・？」 と思うような、実に複雑味のある香りなので驚きました。

ふつうの鮮魚ダシとは、ぜんぜん違う香りです！
・・・ ははーん。これこそ低温で長期間かけた “熟成” のなせるワザ☆

あとは、ごはんに海苔を敷いて、ほぐした身を散らして、このダシをかけて・・・

いただきまーす♪
　

至福の味です。お茶漬けファンなら泣けます。このまえの記事で 「コレはお茶漬けに合わない」 などと書いた件は、心から反省してお詫びして全面撤回を。

・・・ま、厳密にいえば、身よりも ダシのうまさ が大きな役割を果たしていると思うのですが。

ちなみに鍋に残ったアタマと中骨は、まだまだ魅惑的な香りを放っています。
しかも、ダシをとったことで “塩抜き” のプロセスも済んだことになるので・・・

この骨とアタマをこんがり焼いて、熱燗の酒に “ジュッ！” っと浸して・・・、
おそらくは絶品に違いない “骨酒” を、今夜これから試そうと思います。

まず間違いなく、あっという間に泥酔する ので今夜はコレで失礼（笑）
おやすみなさ～いっっっ♪