「高はし」 まぐろ3点盛り

　本題の前に・・・ 「ザルツブログ」 lara様、待望の帰国コンサート情報
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さてさて。マグロ の “赤” って、どんな “赤”！？

訪問日 「2009/11/13」　※最近の過去記事は → こちら

さて、先週読んだ雑誌の中から・・・
『料理王国』 では、南房総ツアー で訪れた 土浦漁港 のツチクジラ漁が特集冒頭に。
早くも、すでに懐かしい “夏の思い出” だなぁ～

『サライ』 の特集は、“ ニッポンのまぐろ： 旨さは「赤身」にあり ”。
それはもう美味しそうなマグロのお寿司やマグロ料理の写真が満載！なのですが。

うーむむ☆
恥ずかしながらワタシ、美味しいマグロを 美しく撮る のは失敗ばかり･･･

＜ 過去記事からの、恥ずかしい例↓ ＞

　>　のっけから余談＋弁解で恐縮ながら、デジカメを変えてから “赤” の
　>　鮮やかな発色が得られず悩み中・・・。

原色以外の補色系では、けっこうキレイに撮れた こともあるんですが・・・

他方 『めしとも』 では グルメ雑誌のカメラマンによる覆面座談会 が。

（ 抜粋引用 ）
「 デジタルになってから 生肉の写真 がおいしそうに見えなくなったね 」
「 デジタルがほとんど使われていない７、８年前のグルメ雑誌の生肉の写真を見ると、クオリティ高いし、おいしそうに見えますよ 」
「 肉はこんな色じゃないんだよ！　撮り直せ！っていう編集者が減ったよね（笑 」
（ 引用ここまで ）

へえぇ～☆
まあワタシみたいなド素人の悩みとは全くレベルの違う話だろうけど（汗）、デジカメってのは “赤” をキレイに撮るのが苦手なのかしらん。
上のケースではお肉のことを言ってるけど、同じ赤ならマグロだってそうだよなー。

自分で撮った、この写真なども “実物に忠実な色か？” と自問すると自信なし・・・（汗

よっしゃ！
マグロの “赤” を、できるだけ本物に近い色で載せてみようじゃないか。


・・・ てなわけで、まずは 「良い写真には良い被写体から！」 ってことで当然のごとくお邪魔したお店がこちら。

「あんこう屋　高はし」 中央区築地5-2-1 (8号館)、電話：03-3541-1189
営業時間：08：00頃～13：00頃、※ 開店時刻は、ときどき変更もあり。
休業日：日曜・祝日・休市日

店内では、TKK様 と くま～のこびん様 にもお会いできました♪

生ホンマグロ刺身3点盛り定食＋奥久慈卵＋ごはんおかわり（計3,150円）
※ お刺身は 「中トロ、赤身、ネギトロ」

ん？、写真が暗い って？ そうなんですよね。フツーに撮っただけならね。
（ 元画像からサイズだけ縮小してます ）

ここから、なんとかして “実際に見たイメージを、なるだけ忠実に再現しよう” と。

いや～、それにしても「高はし」に来たのは、やっぱり正解！
このマグロがね、ワインのテイスティングみたいに 舌から上アゴから口腔ぜんぶの神経を、電気が走ったみたいにビビン！と興奮させてくれるんですよ～☆
ふだんワタシがお昼ごはんを食べてる食堂のマグロでは、申し訳ないけど同じ現象はぜんぜん起こりません。

特に個人的には、舌の両脇のいちばん奥のほう。ふつうは “苦味” を感じる場所とされるけど、ここから極上マグロの芳香が、ぶわっ！っと噴きあがるんですわ。

どこまでもなめらか～な身質と相俟って、極楽のひとときでございました。
ごちそうさまっっっ♪


さてさて。じつは今回、色の再現性を確かめるために 小道具 を用意しました。
写真の下のほうに見えるモザイク模様の・・・ カラーチェッカー というやつ。
（ 色紙を並べただけで、しかもこんなに小さいのに価格は１万３千円！！ ）

ところで話の大前提として、「パソコン画面で見た写真の色再現性」 は、以下の２つの条件に左右されます。

１．「 個々のパソコン画面が、それぞれ持っている仕様・設定 」
２．「 画像データに含まれる色彩情報 」

上記「１」は、ブログを書いてる側としては手も足もだせませんねー☆
じつは先日購入したネットブックでは、やけに青味の強い画面なんですよ。

当ブログのタイトル画像にある “春” の文字が明るいピンクではなく、くすんだ赤紫に近い色に。
逆に、大阪の実家にあるパソコンの液晶では全体が赤っぽくなるんだよな・・・

てなわけで、以下は「２」の画像データの扱いについてだけ、市販の教科書 をお手本にして作業を進めてみましょう。

★ 以下、初心者による、初心者のための・・・、
「 とっくに知ってることばかり 」 と思われる方は、たぶんワタシよりずっと上手なので（笑）以下は読む必要ありませ～ん
　
　
画像加工ソフトは、定番の PhotoShop。いくつか前置きのような準備・確認の手順もあるのだけど今回は省略を。

ソフトを立ち上げて補正したい写真を出したら、スポイトマークの 「カラーサンプラーツール」 を選択。
そして画像を部分拡大し、カラーチェッカーがよく見えるように・・・。

カラーチェッカーの、灰色のマスを明るいほうから４つ（白は除外）続けてクリック。

画面には、クリックした順に番号が表示されます。

情報ウインドウには、１から４までのR・G・B（赤・緑・青）の各データが表示されます。
続いて、「トーンカーブ」 を呼び出します・・・

“このトーンカーブさえ完全に使いこなせれば、他のツールは一切無くても画像補正では困らない！” と、教科書の著者はおっしゃってます～☆

ここで再度、さっきの１から４までのカラーサンプリング・ポイントを順にクリック。
※ このとき、「Shift」と「Ctrl」を同時に押した状態でクリックしましょうね。

それからトーンカーブ画面の「チャンネル」をクリックして、まずは「レッド」のチャンネルだけ表示させます。

すると・・・ トーンカーブ上で、さっきの１から４までのポイントがマーキングされてます。
このマーク位置を動かすことで色の情報を操作できるんですね。

ここからが、ちょっと面倒くさいのですが。
ポイントの「１」なら「１」の、Rの数字・Gの数字・Bの数字を足して3で割った平均値を計算します。

#1： (178+193+216) / 3 = 196
#2： (138+154+180) / 3 = 157
#3： ( 93+108+130) / 3 = 110
#4： ( 59+ 69+ 91 ) / 3 =  73

１から４まで、それぞれ平均値がでましたね。
そしたら次にトーンカーブ上で、まず「１」のポイントをクリックしましょう。

すると画面下に「入力」と「出力」の数字入力欄が表示されます。
んで「入力」には、最初に表示された数字をそのまま入れてやります。
そして「出力」のほうに、さっき計算した「平均値」の数字を入れます。

１から４まで、「レッド」のチャンネルで入力完了した状態がこちら。

同じ手順で、「グリーン」と「ブルー」も、チャンネルを切り替えて入力します。

出力の数字が全部、さっきの「平均値」に揃いましたねー。
この状態で「OK」をクリック。
これで、ひとまず 基本となる色彩補正が完了 です♪

この画像。ワタシのパソコン画面では、やや黄色っぽく見えるんですが・・・
そのへんは前述の 「各パソコンの画面仕様・設定の都合」 と判断します。

とりあえず 「フォトショップ先生は、これで正しいと言ってます」！

ところでさっき、写真が暗い のも気になりましたよねー。
どのくらい暗いのか、客観的に確かめてみましょうか。

「ヒストグラム」 を表示します。
これ、いまどきのデジカメも撮影時にファインダー内に表示させることができて、明るさの加減を見るのに役立ちますよね。

やはり画像データが、左のほう（暗部）に偏ってますね。

じつはコレ、「お茶碗に入った “ごはん” が白トビするのを防ぐため」 として、あらかじめワタシが意図的にデジカメを「明るさマイナス補正」にして撮影してるのも原因です。
白トビした画像は修整不可能になるのに対して、暗めの写真は明るいほうに修整できるので。

ともあれ。さきほどの「トーンカーブ」をまた登場させて、グラフの線をマウス操作のクリック＆ドラッグで少し上のほうへ引っ張ります。

不自然にならない程度に、加減してやりましょう。こんな感じかな？

ちなみにグラフの線を途中の３箇所ぐらい引っ張って操作する場合、基本的には「S」の字に近くなるよう動かすのですが・・・

この時のように 暗い部分が見えない写真を補正したいときは、通常とは逆に、グラフの線の下のほうを上向きに引っ張ります。

違いが、わかるでしょうか。このときポイントは、暗い部分が見えやすくなっても、明るい部分は元画像からあまり変化せず、白トビしていないことです。


さて、ここから先はビミョーな話になります。すなわち、

“人間の記憶にある鮮やかなイメージ” と、
“ じっさいは地味な実物の色 ” 。

この両者を、どうバランスさせるか？という件なんですねー。

「 そりゃアンタ、“実物に忠実” ってのが第一だろう。
　個人ブログの写真だからって、好き勝手に美化すりゃ良いってもんじゃないし 」

・・・ うーん、そうかもしれませんけどねー。しかし、ある人いわく、

「 たとえば “恋人や子供の肌の色” は、愛する自分の記憶のなかでは非常に美しい色としてイメージされている。
もし、これを本当に “実物に忠実な色” で画像にして見せたら “ちがう、こんな不健康で汚い色の肌じゃない！” って怒られますよ 」

・・・ というのも、また事実。
どうするかは各人の選択に委ねるとして、“記憶にあるイメージに近づける方法” のひとつが下記の通り。

PhotoShop の画面で、「色相・彩度」 のツールを呼び出します。

画像の色をぜんぶ鮮やかにするなら「マスター」を。
補正量は、だいたい「１５％ぐらい」が目安とか。

今回のように “赤” を強調した場合などは、個別チャンネルの「レッド」を。

個人的には、このぐらいが良いかも・・・ と思います。

　
さて、ほかにも試してみましょう。こちらが元画像。（ サイズだけ縮小してます ）

補正後がこちら。

それから、トーンカーブの補正内容はパソコンに記憶させることもできます。
カラーチェッカーの入った写真を撮って、これの補正値を「保存」してから・・・

カラーチェッカー無しで “本番用の写真” を撮り、さきほど保存した補正条件を読み出して適用すれば、ホラこの通り♪

　
ま、そんなわけで 初心者による初心者のための PhotoShop 入門、

「 マグロの 赤 って、どんな 赤！？ 」 でした～♪