新橋「ボワヴェール」 大間祭りSP

大間のマグロ は、そりゃーうめぇもん だけど・・・

マグロの 寿司 だけで満足してちゃ、そりゃーもったいないっ☆

あれ から１年・・・ パワフルに進化した “ボワ流” 青森ビストロ の世界へ、

　よぐ来たの～！

訪問日「2009/11/19」  最近の過去記事は → こちら

というわけで、ほぼ１年ぶり です！、「Bois Vert（ボワヴェール）」
今夜は・・・、大間の海から山から集まった食材を ボワ流 に、お１人様 8,000円で食べ放題・呑み放題！というイベント。



店内は、いつもの 大漁旗 に・・・、
大間名物 “マグロのぼり” も泳いでます

上の写真は、まだ早い段階。このあと続々と予約のお客さんが詰め掛け、たちまち満席状態に。
（ あ、もちろんワタシも予約客です☆ ）

さて 東北のうまいもんネタ♪ってことで、
いつぞや 「ヤマガタ・サンダンデロ」 でご一緒してくれた友人女性を・・・ また拝み倒して（笑）、同行してもらいました☆

お料理が、カウンターに続々とスタンバイされていきます～♪

最初に並べられるのは色とりどりの冷菜が中心。うう、待ちきれない・・・

大間町から駆けつけた 町長さん が、スマートな挨拶に続けて乾杯の音頭を。
さあ、いただきましょう！

やはり多くのお客さんが、まずは マグロの握り から召し上がるようで（笑）

遠慮なくワタシもひとつ・・・ いや、ふたつ（笑
第一陣のラインナップを、ひととおり自分のお皿にゲットしました☆

目にも鮮やか、花ざかり～♪　で、コイツが・・・

味が深く、なめらか。
それにビストロのお店なのに、酢飯がうまい！ってのは当店ならでは（笑

ビストロ風の冷菜その１、マグロのタルタル。

ネタの味付けはごく控えめにして、バゲットの香ばしさと仲良く味わいを演出。
呑み放題のイベントだけど、これなどは温かいコンソメスープが欲しくなる感じ♪

続いて、同じような趣向だけど純和風・・・というか純・大間風なのがこちら。

マグロと山芋の海峡漬け

写真では後ろに隠れてるけどオクラも入っていて、ネバネバたっぷり健康系～☆
うーん、こりゃ断然、どんぶりメシにのっけて食べたいぞ！（笑

タコのセビーチェ。

そう、
今回はマグロだけでなく、大間の豊かな海の幸、それに山の幸 も、たっぷり取り合わせて味わえる趣向なのですねー☆

もちろん、マグロの珍しい部位を美味しく食べさせる趣向もたっぷり。
これなどは・・・

マグロの皮とみずのマリネ。

やっぱり。マグロの皮って美味しいんだ！　
「みず」ってのは上の写真で後方・右側にチラッと写ってる緑色の野菜で・・・
東北ではポピュラーであるらしく、友人女性（東北出身）も大好き！とのこと。
ちなみに発音は、「みず」の「み」にアクセントを置くのがポイントらしい。

んで、「ほほ～☆」 っと、ワタシも含めて多くのお客さんから感嘆の声が聞かれたのがこちら。

マグロの血合いのアンチョビー

去年の血合い系メニューでは、臭みを抜くプロセスでどうしても身質がパサつく傾向が感じられたのだけど・・・
今年のコレは、そんな課題をクリアした川口シェフの見事な回答。うまかった！

んで、こちらは ヒラメのカルパッチョ なのだけど。



うまいことはうまいし、お顔の迫力も抜群！（笑）ですが・・・
うーん、やはり客の心理としては、ヒラメといえば 「お刺身で食べたい」 と思ってしまうのが人情かも（笑

それと、大阪人の目には タコ焼き！？ としか見えないコレ（笑

昨年も登場した マグロとアラメ（海草）のライスコロッケ ですが。
ホクホクの甘さが一段とアップした印象で、ナイス！

そして昨年、まさにプロの腕！と感激した 喉ツコのシチュー が・・・、

今年は、マグロの喉のスペアリブ として、鮮やかに変身～☆

モグモグすればするほど、わき出すように溢れる なんたる香ばしさ！

お肉のスペアリブとは全く違う、インパクト抜群の一品。やっぱり、うまい・・・☆
昨年と同じく、コレを食べたことが「ある」か「無い」か？で、マグロの味わいについての認識が、まるで違ってくるはず。

いっぽう、こちらも昨年好評だった マグロバーガー も大きくモデルチェンジ。

昨年は、まさに内蔵などの寄せ集めを固めた！、という “超・粗挽きタイプ”。
それが今年は対照的に、イカの身を多めに混ぜ、生地をなめらかに細かく挽いた魚肉パティになっている。

うーん、特に子供にはコレのほうが食べやすくて喜ばれるだろうなぁ。
でも、あの粗挽きパティも痛快な美味しさがあるので、できれば 両方とも レギュラー化してほしい（笑

使われているパンは、大間の大人気店「ミヤノパン」の特製品だとか。
モッチリなのにふんわり、えらく魅力的な食感なのでした☆

そして・・・
今回、ワタシが個人的に  最も美味しい！と思った のがこちら。

マグロの胃袋と おこっぺ芋っこ の煮込み。

トリッパのような内臓系の煮込み料理が好きなら、ぜひとも食べておくべし！と、声を大にして叫びたいうまさ。

シェフが腕によりをかけた複雑繊細な煮込み汁は、とても深い味わいなのに、どこか “トマト風味のおでん” といった印象も与えてくれるのが面白い。
それに郷土自慢のお芋 “おこっぺいもっこ” がまた、えらくホクホクで美味しい！

ワインでも日本酒でも焼酎でも、どんとこい☆って感じで何でも合いそうな万能ぶりが伺われる一品。これはいいですよ。

あとは・・・ これに比べると扱いが小さくなって申し訳ないけど（汗）、
スルメイカのワタ煮 と、おこっぺドフィノワーズ。

おこっぺドフィノワーズは、なにしろ芋が美味しいので、チーズ好きな人なら大感激級のうまさだろうなぁ。
ただ申し訳ないけど、ワタシ個人に限っては、あまりチーズには関心が無いほうなので（ごめん☆）

　
かなり腹一杯になってきたところで、シェフが 「メインの登場です☆」 って（汗

大間牛のローストビーフ。 なんたることかマグロに負けぬ、このうまさ（笑）
赤身がしっかりしているのに、とろけるんですよコレが！

　
やがて終盤。ハマナスの蜂蜜で作った 大間小町ジャムのデザート。

そして川口シェフが自信作！と胸を張る、この一品。
クルミと柿 をたっぷり使って焼き上げたもので・・・

うわ・・・☆　これも食べてみて良かった。

マンガ 『美味しんぼ』 で、「柿の甘さは、全ての菓子の基本である」 とか、「こちらの地方では、美味しいことを “クルミの味がする” と言うんです」 といったセリフがあったことを、唐突に思い出したりして。
シェフが考える“お菓子”の、ひとつの基準を示したデザートなのかも・・・。


シェフやスタッフ、ご一緒したテーブルの皆様とのオシャベリも楽しく、さらになんと先日の 南房総ツアー でお世話になった方とも再会できたりして、たいへん中身の濃いイベントを満喫できました。
もう、大満足です。 ごちそうさまっっっ♪


【 ボワヴェール 】
住所: 105-0003 東京都港区西新橋1-13-4 B1
電話: 03-5157-5800、Fax: 03-5157-5809
営業（ディナー） 月～金 17:30～21:30 (L.O.)、土 17:30～20:30 (L.O.)
金曜 22:00～ バータイム

★ マグロのうまさは、赤身とトロだけじゃない！と驚いた・・・
　昨年の 「大間まぐろスペシャル」 ルポは → こちら！ 


☆ 大間の町長さんがプレゼントして下さった、おみやげ♪

とろろ昆布スープと・・・ その下にあるのは べこもち。
色とりどりの生地を、金太郎飴を作る要領でまとめて、延ばして、切ったもの。
なんと今回ご持参のべこもちは、大間の中学生の皆さんが作ってくれたのだとか！
しっかり味わって、いただきます♪