南房総ツアー3： 「なめろう」「さんが焼き」試食会

ずばり狙いは、“主役” の座！

訪問日 「2009/09/13」　※最近の過去記事は → こちら　

“庖丁式” の厳かな空気で身をひきしめ・・・、さきほどオリエンテーションを受けた 「千倉町社会福祉センター」 へ。
広い厨房スペースで、今回のメイン企画 房総地方ご当地グルメ試食会！

地元の料理店や旅館の皆様 が腕をふるって下さいます。これは楽しみ♪

聞くところによれば、「なめろう」 や 「さんが焼き」 というのは房総エリアの伝統的な漁師メシであり、また家庭料理でもあったが・・・ 最近は地元の生活シーンからも姿を消しつつある、とのこと。

これらを試食して率直な意見を聞かせてね！・・・という趣旨なのだけど、その場の思いつきで好き勝手にコメントするのは気がひけたので（汗）、いちおう自分なりに対象となるメニューの位置づけを脳内で整理してみた。

ワタシなりに、“ご当地グルメのPR” を考える際のタテ軸とヨコ軸がこちら。
・タテ軸： 誰でも作れる家庭料理系か、それともプロの技を要するハイレベル系か？
・ヨコ軸： ご当地に客を呼びたいのか、それとも全国に出荷して売りたいのか？

参考までに・・・ “大間マグロ企画” のときは１から４まで揃ったんですよね。
１： マグロパテ・バーガー
２： マグロとアラメのライスコロッケ
３： マグロのモツ鍋
４： マグロの喉ツコのシチュー

さて今回は 「観光キャンペーンの目玉に」 との趣旨なので、１と２は除外。
また４は 奥田シェフの強力なサポート を得ているようなので、間に合ってます（笑

ならば我々の役目は、３ でしょう。
「 地元のオーソドックスな家庭料理・・・ または、その延長線上にある食堂の料理 」 を味わって、それをどうすれば観光の目玉にできるか？を考えてみること。

【 ぜひ強調しておきたい前提 】
今回いただいたお料理は、どれも大変おいしかったです！！

・・・いや実際、試食タイムが終わったあともワタシだけは お行儀わるく （汗）、
「 もうちょっと、いいですか？、もうちょっと食べていいですか？ 」 と、けっきょく
ず～～～っと食べ続けていたんですよねぇ☆

つまりは、それほど美味しかったということ。
あくまでも、そーゆー前提で以下のコメントを・・・

【 １ 】 まず、客の心をつかむ。
シーフード目当ての客人には、和食なら “寿司” か “刺身” は外せない！

今回はメイン料理の試食会なので、なめろう と さんが焼き、ほか 十数種類のお料理 をいただいたのですが。

・・・でも “本番” のお客さんを迎えるときは、お刺身とかお寿司も用意されることを考えてますよね？

じつは正直なところワタシも、まずは 「ご当地の食材の良さ」 を知るためにも、お刺身を食べてみたかったなぁ～☆

・・・すみません。ココロのなかで思っていても、目の前の皆さんには言えなかったんですよ。
だって、魚をぜんぶタタキにしたあとで 「刺身をくれ」 なんて言うのは、床屋さんで髪を切ってから最後に 「うーん、もうちょっと長くして」 と言うのと同じですからネ（爆

それに日本人ってのは、魚がうまい土地にきたら、なにが何でも寿司か刺身を食べないことには気がすまない！って人が多いですから。

あらかじめ客が持っている期待をテキトーになだめてから（といっても決して満腹しない程度に！）、その次の段階として 「じつは今日の主役はコレですよ」 と、なめろう＆さんが焼き を出すのが得策。

じつはコレ、築地グルメの話と同じ なんですよ・・・（汗

いかに 「築地のアジフライは素晴らしい！」 と確信していても、初めて築地を訪れた友人に、寿司店そっちのけでアジフライを食べてよ！とオススメすると、何かの悪い冗談か？と思われるのがオチですから☆

【 2 】 リピーター客を “育てる” 。

そもそも一般的な認識として、アジやサバというのは全国どこでもフツーに買える魚、というイメージ がありますね。

なのでぜひ、
「 ここまで食べにくれば、こんなにうまいアジやサバがある！ 」
というファースト・インプレッションを ガツン☆ と、お客さんに与えてほしいところ。
※ 関アジ・関サバのような “ブランド化” という手もあるのですが、今回のケースでは全国向け出荷ではなく、 「ご当地まで食べにくることに意味がある！」 というポイントは外せません。

※ 魯様いわく、「房総のキンメは、こだわる店では “稲取よりも、ずっといい！” と評価してるそうですよ」 とのこと。

魚自体の良さを知れば、「 またシーズンになったら食べに行こうよ！」 という気持ちになるというもので・・・

今回ご協力の各店がそれぞれ食べさせて下さった、こだわりのある自慢の なめろう と さんが焼き。

この土地の魚が好きになって、リピーターになってくれた客こそ、やがて・・・
ちょうど築地で 「八千代」 と 「かとう」 のアジフライを食べ比べて、
「 マティーニで言えば、サカナっぽさがガツン！とくる八千代のはゴードン・ベース。それと対照的に、かとうのはクリアな軽やかさがあってタンカレー・ベースのような味わいだなぁ、ふふ♪ 」
などと語るのと同じくらい ディープ＆マニアックなテイスティング体験 を楽しめるツウな客に “育っていく” のでは・・・☆

【 3 】 “ 地元の家庭料理っぽさ” にも、“彩り” を！

一部の皆様からメールでご質問をいただきましたが・・・ 試食のあとの談話会で、
「 お料理に、もうちょっと赤色などの “彩り” が欲しいですね 」
と発言したのは、ハイ、ワタシです☆

たとえば、こちらのサンマ。上手にフライパンを使って、竜田揚げのように仕上げて香ばしさが最高！なのですが。

・・・残念ながら、この “香り” は、写真では伝えられないんですよね。
伝わるのは、写真で見せる “画（え）” だけです。

ここに、赤い はじかみ（＝紅ショウガ）の１本でも添えてあればと・・・！！

ほら、たとえばカレーライス。
ワタシ自身は、福神漬けは 「あっても無くても、味の面では気にしない」 のですが。
しかし写真を撮る場面では、あの赤いアクセントが あると無いでは大違い！

ちょっと、他人様の撮った写真で失礼ですが・・・ 例を示しましょうか。
→ 「やまけんの出張食い倒れ日記」様。
記事の真ん中あたりにある なめろう ですが、圧倒的な緑と、シャープな赤！
・・・ まったく、心憎いインパクトでしょ？

今回の試食会でも、皆敷をあしらうなど趣向をこらして下さったのですが・・・
こちらの さんが焼き などは、じつは味の面でも 「 真っ赤なチリソース をかけて写真を撮ってから食べてみたい！」 と本気で思いましたです（笑

ともあれ、家庭料理に準ずる趣向としては・・・

最もコントラストが印象的だったのは、この取り合わせでしたね。

それと、これかな・・・？

えーと、繰り返して強調しますが、味はどれも素晴らしく美味しいのですよ♪

「率直なコメントを」 という点に絞った記事になったので、それぞれのお料理についての解説が省略されてしまいましたが・・・（汗、
できれば、あとで改めて別記事で触れたいと思います。

あ、そうそう。
お刺身とは違うけど、“素材そのものの良さを痛感させてくれるお料理” 、個人的に特に好印象だったのがこちら。

アサリの、すまし汁です。ダシも調味料も無しで、白髪ネギを散らすだけ。

すすめられるまま、黒コショウを振ると・・・ これが実にインパクト最高のうまさ！

「 えーっ☆、何これ！？ 」


・・・そう、コレなんですよね。この驚き。

なめろうづくし、さんが焼きづくし を味わうまえに、まずは材料のサカナ自体の美味しさを、これと同じようなレベルで

「 えーっ☆、何これ！？ 」

・・・と、ガツンと印象づける趣向があれば、初めてのお客さんへの “つかみ” としては最高だろうと・・・！


あと、さらにプロでもアマチュアでも “ありがちなケース” として（笑

「アサリが余ったから」 と、手早く作って下さった予定外の一品。

これが実に、うまかったんですよ！！（爆）

ほら、よくあるでしょ？
お客さんのために！と大変な予算と手間ヒマをかけて作ったメイン料理よりも、たまたま余り物に塩を振っただけで出したような、いちばん手抜きした一皿が大ウケだった！、というような。
たしか、“空弁” でヒットした若狭の焼きサバ寿司も似たようなエピソードが・・・

はい、そこで。

【 4 】 自慢料理にこだわらず、“客にウケた料理” を見逃さない！

メニュー開発の現場では、 「 予定外の余りモノだったけど、あれは意外にお客さんが喜んでたよな 」 という場面を、決して見逃してはイケナイのです！！


ま、そんなわけで。

いろいろ勝手を申しましてスミマセン。でも本当に美味しかったですよ！
ごちそうさまっっっ♪

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【 Special Thanks 】 この日のお料理で、お世話になった方々のお店・旅館！
※ 住所リンクは地図。今回は、同じ房総半島といえども “内房” と “外房” の個性ある味を取り合わせて下さったのもツボでした！
キャプションは当日いただいたオリエンテーション資料より。

・「ちどり」：　南房総市千倉町北朝夷2865、電話 0470-44-0604
“房総半島の南端に位置する南房総千倉に寿し・割烹処　ちどりはあります。「妥協のない仕入れ」・「手抜きをしない料理」 をモットーに、自然豊かな房総の新鮮な海の幸や山の幸を活かした美味しい地物料理やお寿司を老若男女問わず、どなたでもお気軽に楽しめるお店です。”

・「政右ヱ門」： 南房総市千倉町忽戸497、電話 0470-44-4071
“食材には季節の新鮮な魚介類を使用し、それを新鮮なうちにお客様に召し上がっていただくため、全てのお食事はご予約制とさせていただいております。お客様一人ひとりにゆったりとおくつろぎいただくため、行き届いたサービスをコンセプトとし小さな宿で心を込めたおもてなしをご用意している宿です。「花の宿おもてなし宣言」で花の観光地づくり大賞受賞（H18年度全国で3箇所）。”

・「曳船」： 南房総市富浦町豊岡952、電話 0470-33-3760
“鯛のまち・富浦で民宿を営むご主人は、刺身として食べても美味しい鯛を、わざわざ湯通しして召し上がる「鯛しゃぶ料理」を開発した第一人者。現在でも経験豊富な漁師メシやアレンジ料理でお客様をおもてなしする、目の前に海辺が広がる民宿を経営。”

・「銀鱗荘ことぶき」： 南房総市千倉町平舘684、電話 0470-44-2527
“銀鱗荘ことぶきでは、とびっきりおいしいお鮨をゆっくりとお楽しみいただけるよう、『泊まれるお鮨屋さん』として親しまれております。また、併設の鮨割烹「帆（はん）」では四季折々の千倉の旬の味を、彩りと真心を添えてお出ししております。”


※ この南房総の食文化体験ツアーは、南房総市観光プロモーション協議会 からの企画・ご提供をいただいたものです。
お世話になった関係各位に深く御礼を申し上げます。