【自炊メモ】 イワシのシェリー酒煮とトマトの冷製パスタ

※ 夏のブログ・メンテ → 「江戸川」 と 「たけだ」 のメニュー画面を作成・・・☆

この夏の主役 は、やっぱり 自炊ネタでも主役♪
神戸「ル・ビストロ」宇野シェフのレシピを応用させていただきました！

掲載日 「2009/08/14」　※最近の過去記事は → こちら

腹ごしらえを済ませて、お買い物タイム。場内の仲卸エリアに入ってみると・・・
どのお店も、そろそろ後片付け中。うーん、ちょっと遅かったかな（汗

「鈴与」 の よっちゃん が ヒマそうにしてたので ちょっと休憩してたので 声をかけてみると、「 仕方ねぇよな～、サカナが無ぇんだから☆ 」

・・・ うーん。台風だったし、地震で高速道路は崩れるし・・・ と。

　
「富士恭」 では、年季が入ったほうの旧型ターレットに遭遇。
リーゼント史朗様にもお会いできたので、例の 夜光貝 の話を聞いたりして。

ちなみに “夜光貝、食べてみたい” という方は、こちら をご参考に！

　
さて右も左も店じまいってワケで・・・ こいつぁ残りモノを拾うしかないか。
と思っていたら目にとまったのがこちら。

ほんとに残り物だけど（笑）、“死後硬直” で身がそり返ってるのは新鮮な証拠。
「 これ、銚子のですか？ 」、「 ちがうよ、志摩！！ 」

へえ、意外と西から来てるんだぁ。
ぜんぶ購入で、税込み1,100円・・・。どう見ても１キロ超のサービス価格☆

　
・・・というわけで。ワタシの台所に、ぴかぴかのイワシ が来ましたよ。

前述の通り、イワシの身がそり返ってるのは死後コーチョクのため。
市場へ行ったら、キュウリとイワシは曲がったものを買いましょう♪

どこかのお笑い芸人のネタじゃないですが・・・
「 見てみい！、カッチカチやぞ！！ 」 と（笑）

　さて、ここからは 「神戸っ子ゴハン」 早坂様の大好評企画、
“ シェフレシピ・神戸「ル・ビストロ」 イワシのシェリー酒煮 ” 実践編！

まずはイワシをさばくため、頭を落として内臓を出すのですが・・・
ちょいグロでごめんなさい（汗）。この 白いの、何だかわかりますか？

メタボですよ メタボ！、内臓脂肪！ 今回のイワシ、全部コレでした☆

内臓を覆って、びっしり付いてます。これでこそ旬。
青魚の脂肪はDHAの宝庫！とかでカラダに良いそうなので別皿に取り分け、あとでイワシの身と一緒に煮ることにします。

「神戸っ子ゴハン」 に出演された 宇野シェフ が 「煮ても柔らかくならない」 と述べておられた背ビレを、その下の骨といっしょに取り除いて・・・
早坂様いわく “ジェットエンジン！？” という形でおナベに並べてみましたが。

うーむ、尻尾のほうが重なりすぎですネ（苦笑）。ここは素直に放射状の配置で。

薬味と煮汁のレシピは、早坂様の記事に従います。
シェリー酒は定番の“ティオ・ペペ”。マディラ酒は切らしていたので、似たような同じ味（とワタシが勝手に思う）ポートワインで代用。

※ 追記： あらためて読み直してみると、宇野シェフが使ってるお酒の系統とは大きく違うみたいです・・・（滝汗
ワタシが使ったシェリーは、お安いフィノ（ドライシェリー）。しかし宇野シェフが使っておられるのは、エドガー・アラン・ポーの小説では殺人事件のネタにされるほど高級な「アモンティリャード」だったようです☆　代用するなら紹興酒もアリかな・・・？

青魚を煮るときは、まず煮汁をぐつぐつ煮立たせてからサカナを入れるのが基本なので、いったん鍋からイワシを取り出してからの調理に。

アルミホイルで落としブタをして、大きめのイワシなので40分ぐらい。
・・・ さあ、どうでしょう。

ま、こんな感じ。
火をとめて、粗熱をとるのを待つあいだに、別のフライパンで パスタ用のソース を作ります。

オリーブオイル と、ニンニク・・・

そこへ缶詰の トマト を・・・ ドバッ☆、っと

材料にタマネギやハーブを加えて、食べるときにパルメザン・チーズを振ればポモドーロになりますネ。
冷製パスタにしたいので、あとは冷蔵庫で一晩寝かせておきます♪

　
さて翌日。

イワシを覆っているアルミホイルの落としブタをめくってみると、まあ見事に内臓脂肪が凝固してますねー（笑）

引き続き、早坂様のご紹介レシピに従います。

イワシ君を、いったん鍋から避難させて・・・ 煮汁だけを火にかけて煮詰めます。
そして、お手軽に（笑）、缶詰のフォン・ド・ヴォーを投入。

あとは粗熱をとると、さっそく脂肪が凝固してきますねー。これを再び冷蔵庫へ☆

さて少し休憩したら （ 「食前酒タイム」とも言う・・・笑 ）、極細のパスタをゆでて氷水で締めます。もうちょっと細ければカッペリーニになりますね。

あとは、これまた 冷やしておいたお皿 に、盛り付けるだけ～♪

お味は・・・ 思わず、ニンマリ（笑）

飲み物は、「龍樹亭」 の 巽様からのおみやげ♪、 ストラスブール・ワイン。
※ 巽様、ありがとうございます！
つけあわせの野菜は、イワシの味の強さを考えて、ほろ苦い クレソン を。
（ イワシのオナカから見えてるのは薬味のエシャロット・・・と思ったらスミマセン☆さらに訂正追記。エシャロットじゃなくて、じつは他ならぬ築地で名付けられた「エシャレット」でした（汗） ）

冷蔵庫で寝かせたのは一晩だけ・・・ でも、イワシの骨は見事に柔らか～くなっていて、全く気にせず食べられました。
残りのイワシは、あと２日も寝かせれば骨がきれいに溶けてくれるかな？

　
★上掲リンク・早坂様の記事での神戸「ル・ビストロ」宇野シェフのお言葉：

> 「 こうやってブログに載せてもらって、
> 　どこかで誰かの役に立つといいな～～（'▽'）」

ありがとうございます♪、とっても役に立つ美味しいレシピ でした～

それにしても。
冷製パスタって、ゆっくり写真を撮っていても麺が延びないからステキ！（笑）
ごちそうさまっっっ♪

　
ちなみに昨日のお買い物では、ほかにもイロイロと買ってます。
場外の 「中川屋」 では、好物の “姫大根” のお漬物を購入☆・・・などなど。

★ ひとことメモ ★
今回のイワシのように脂が載ったサカナで自炊したあとは、食器も調理器具も、給湯器を使って 「ちょっと熱い」 と思うぐらいの温水 と食器洗剤で、洗いましょう。
ふつうの水だと、よ～く洗剤で洗ったつもりでも魚脂の薄い膜が残ってしまい、ニオイが取れにくいのです。


☆ 翌日追記 ☆

さらに一晩寝かせたあとの、煮こごり。朝ごはんに良し、朝ビールにも良し！（笑）

さて。おなかが一杯になったところで（笑）、ちょいと夏休み・・・♪