平日ランチ：「禄明軒」「喫茶ボン」「かつ平」、余談 “料理写真の色彩補正” ほか

やっぱり、ハンバーグ と エビフライ の相性って最高・・・♪

訪問日 「2009/07/01」　※最近の過去記事は → こちら

午後のお仕事がオフになった日、梅雨空のスキ間を縫うように築地へ。

梅雨シーズン仕様？の屋根つきターレ発見。中身はドラム缶かなぁ。

まず足をむけたのは、こちら。

「禄明軒（ろくめいけん）」　中央区築地5-2-1 (1号館)
電話 03-3541-9910、営業 09：00～14：00、休業　日・祝・休市日

朝が勝負！の築地市場・場内にあって、なぜか朝ごはんの時間帯には営業していないという けしからぬ 個人的には かなり残念 なお店なのだけど・・・。

しかし 初訪問のとき感じた通り、独特な美意識と、それに丁寧な接客にも奇妙なほど好印象を持ってしまうお店なのですねー。

今回は、習志野習志様が絶賛しておられたメニュー をお目当てに。

ハンバーグ・ライス（800円）
まさに食欲をそそる、このルックス、この香り！

か・な・り、個性的なハンバーグだなぁ～☆

すっごい粗挽きの生地なのに、「つなぎ」をあまり使っていない。
このため、焼いている途中にできた大きな割れ目がいくつもある。

そのぶん、肉の旨みは濃厚で・・・いや、それより驚くのはユニークな弾力！

本来は邪魔者であるはずの、固いスジの部分などを巧みに生地に混ぜることで、歯をハジき返すような元気のいい弾力を持たせているんですねぇ。

オイリーなソースは、肉汁とからめればキャベツを食べるのに最高の味わい。

この味で、このボリューム。これを 800円 で提供するってのは本当に偉い！
まさに、稀有な個性をもつ逸品 ですわ。参りました☆

極めて忙しい魚河岸のランチタイムなのに、どこかしら優雅な茶席を思わせる、丁寧な接客。やはり、独自の美意識を持ったお店なのでした。


食後、場外に出てみると・・・ 目をひいたのが、こちら。

「喫茶 ボン」　中央区築地6-21-3 【地図】 電話 03-3541-8298、
営業 06：00～14：30（土曜は14：00終了）、休業 日・祝・休市日

Ｏｈ，Ｍａｎｇｏ！ マンゴージュース（450円）
ネクターのような粘度ではなくサラリとして、予想したような繊維質は無く・・・
飲みやすくて美味しい一杯でしたネ♪

※ つきじろうワンポイント・アドバイス：
フルーツジュースが美味しい喫茶店ですが、築地らしく？喫煙天国です。
タバコの煙が苦手という人は、入店する前に店内を見て、タバコを喫ってる人がいないことを確認しましょう。
それでも、後から来たお客さんがプカプカ始めたら・・・運が悪いとしか（汗

爽やかに汗がひいたところで、晴海通りを横断して築地本願寺の裏手へ。

このへん、下町っぽい路地裏の名店がひしめいているのです。

とんかつ屋さんの脇に、「うなぎ」のノボリ。
路地の奥を見てみれば、こんな感じ。

ヒロキエ様の記事 でも紹介されていた ウナギの名店 「丸静」。
お向かいに 「浜ゆう」 、さらに奥には 「雄太」 。

今回お邪魔したのは、手前のトンカツ屋さん、「かつ平」。

※ 前回訪問は、ほぼ２年前。よく見ると、暖簾のデザインが左右逆に！
中央区築地6-12-10 【地図】、電話： 03-3542-1537
営業： 11：30～15：00、17：00～20：00、休業： 日・祝・第２土曜

お値段は、２年前のままです。ご立派！
甘辛２種類のソースがあるのも、ご主人の愛嬌たっぷりの笑顔も・・・♪

海老フライ・ライス（1,000円）
きっちり1,000円で 「さあ、食ってくれ！」 と言いたげな “そそる” ルックス。

身の太さは文句ナシ！の海老なのに、それが細く見えてしまうほどの衣。
この衣が、見た目のイメージよりずっと軽くて、じつにイイんですね～♪

ザクザクッ☆、っと 豪快に、しかし軽快に♪・・・と。実に痛快！
ごちそうさまっっっ♪


＜ 余談 ＞

・「カキの殻むきが銃刀法違反？？」（YOMIURI ONLINE様）
　確かに、困惑・・・ しかしまた、確かに恐怖心を招く外見なんですよね。

・「料理をさらに美味しく見せる方法　～Photoshopで広がる写真の世界」
（らばＱ様）
　写真が命！の、食べ歩きブロガーには見逃せない記事。

　個人的には、デジカメの発色はメーカーそれぞれクセが強いので、自分の印象に合わせて色彩補正するのは良いと思う。
　しかし、その場には無かった「“湯気”を合成」ってのは反則じゃないかなぁ。

　あと議論のタネになりそうなのは、店内が白熱電灯で “赤味の強い照明” だったとき、これをホワイトバランスで補正するべきか！？という点。

　たとえば過去記事のオイスター・バー。
　実際に自分が見た店内イメージは、こちらなのだけど。

ホワイトバランスを補正すれば、この通り。

ブログ記事にして見た場合、「美味しそう」と思えるのは後者なんですよね。
しかし、あくまでも自分が見た臨場感を伝えたいなら、やはり前者！

・・・皆様、どう思われますか？？？