築地「やまだや」：岩手の酒「酔右衛門」飲みくらべ会

お酒の美味しさ は、残念ながら文章力が及ばず伝えきれませんが･･･
肴のほうは 「やまだや」のファンなら垂涎モノ！の６点盛り です☆

訪問日 「 2009/06/20 」 　その他、最近の過去記事は→ こちら

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週末は 『築地あるき』 作者ご夫妻、なべひろ様・おざわゆき様のお誘いをいただき、ありがたく築地へと・・・☆

「やまだや」 中央区築地七丁目16-3　【地図】　
電話： (03)3544-4789、営業： 18:00～23:00、休業： 日曜・祝日

岩手の銘酒 「酔右衛門」 （※下記注）、その蔵元 「川村酒造」 のご主人を迎えての “飲みくらべ会” なのです。会費は１人6,000円。
（ ※注： リンク・「日本酒物語」様。[酉卆]右衛門ではなく[酉与]右衛門、だとか ）

チェイサー は、同ブランドのお酒を造っているのと同じ “仕込み水”。
ぜいたくだなぁ～♪

（ 余談注： 確かに美味しい水だけど、ラーメン二郎・三田本店 の水もうまいよ！
なんたって、あちらは東京都港区の水道水をストレートで・・・ しかも、豚のアブラで表面が濁ったグラスに入れて「はいよっ！」と出してくれるのだから。
あの、幻覚症状が出る一歩手前ぐらい大量に化学調味料をぶちこんだラーメンには、やっぱりあの水が 最高 なのですっっっ☆ ）

ご主人の挨拶をいただいて乾杯、さっそく飲みくらべのスタート☆
まずは 「米の違い」 をテーマにして、山田錦（左）と備前雄町（右）を。

備前雄町は、個人的には「玉乃光」で飲み慣れているのでわかりやすいかな？
味に透明感のある山田錦にくらべて、備前雄町はデンプン質の旨みを感じる。

・・・ただ、この差は原料米の違いではなく、もしかすると備前雄町のほうが “直汲み” だったから、なのかも。

満席の店内。参加者が黙々とテイスティングを続けます。そして 飲み足りない人には、店主がいくらでも “おかわり” を注いでくれます！（笑）

ちなみに山田錦の生酒は、おかわりしてみると２杯目のほうにだけ、やや微発泡感があった。１杯目のほうは、注いでから提供するまでの時間に微炭酸が抜けたのかな？

グラスで提供された黄色い飲み物は、トウモロコシのすり流し。
味・食感とも、和風のコーン・ポタージュそのもの。
甘酒が入っているそうで、ワタシは気がつかなかったけど同席の まさぞう様 はアルコール分を感じたとのこと。

「ところで、つきじろうさん・・・」

おざわゆき様が手渡して下さったのは、なんと！！
先般、情報に気づくのが遅れて行き損ねたことをワタシが悔しがっていた、写真展「100人の築地」 の公式冊子！！

うおぉぉぉ～ん☆、
嬉しい・・・
嬉しい・・・・

嬉しい～！！

本当にありがとうございますっっっ♪

さてさて、お料理のほうもスタートしました。
なにしろ「やまだや」ですから、どれもハズレ無し！の佳肴 なのです。

向かって左端から、やまだや特製もちもちニンニク、へしこ、イワシのなめろう、カツオのたたき、締めアジ、カマスの燻製サラダ。

なんといっても、いちばん意外性があったのは “もちもちニンニク”。

固まる寸前の水飴のように、ねっとり・ドッシリした食感。
その中から、ニンニクのパワーに下支えされた濃厚な甘さがズシーン！と襲ってくるんですねー。

仙台の新ニンニクを使用。ふつうのニンニクだと、製作途中で溶けてしまうんですって。

それを酢水で炊いてから冷やし、次にシロップで炊いてからザルにあげ、干すこと実に１週間・・・それを醤油に浸して、さらに干して・・・と、まあ実に手間のかかる工程を経て完成した一品。

これ、個人的にはぜひギンナンと交互に串に刺したのを炙って食べたら悶絶級の美味しさじゃない！？、と述べたところ、「ギンナンと新ニンニクとでは、季節が合わないかもしれませんねー」とのスルドい突っ込みが・・・（涙）

おサカナ系の中では、カツオが今の時期にしては驚くほど脂が載っていて・・・ お店の方に尋ねてみると、たしかにシーズンの基準からは考えにくいほどの身質のカツオが入ってきているのだとか。

そういや 「高はし」 でも、最近はキンメの旬が５月～６月ごろですよ！なんて聞いたからなぁ・・・

さて、飲みくらべの第２弾は 「吟ぎんが」 の “火入れ酒”と“生酒”。

ああ、これはわかりやすいねぇ。
火入れ酒のほうは、どっしりと落ち着いた旨さ。そして生酒は、酸味と旨みが飛び跳ねるような元気さがある！

続いて “純米酒” と “山廃純米” の飲みくらべを・・・
ってとこで、冒頭写真の 酒肴６点盛り が登場！！

“うっひょ～っっっ♪” と、心のなかで 万歳三唱 しましたです、ワタシ。

端っこの、白いのは 豆腐の味噌漬け ですねぇ。これだけでも酒３合は飲めそうですって・・・☆

この時期に美味しくなる ムギイカ、やまだやベーコン流の 豚肉、それに 甘エビ の３点は、お店のスタッフが気合いを入れて 麹漬け にしたもの。
こういう酒肴には、ワインで言うところの “しっかりしたボディの酒” が合いますネ。

高級珍味の代表選手、ばちこ。
いいですねぇ～☆　しかし、お店の人からの「あとで出るスペシャル品のお酒と一緒に・・・・」というコメントを聞き逃していたのは痛恨の極み！

熱狂的ファンの多い当店名物・やまだやコロッケ のスペシャル版！
上に載ってるのはウニですよ、ウニ。しかも炙ってある・・・☆

その、中身。
“生地にカニ肉を加えた” のではなく、“カニ肉を生地で包んだ” という表現のほうが、きっと当たっていると思います。 くーっ！！

おもろい夫婦の図。

ダンナさんは美酒を舐めつつ至福の表情で、時おり感極まったように言葉を漏らすのですが・・・
その横では、 ヨメさんがコロッケの美味しさに泣いてカンゲキしながら、ダンナの背中をバンバン☆、叩いたりして。

二人の会話が全くかみあっていない わけですが・・・
まあ、これもまた “夫婦の情景” ってことで良しとしましょうか（笑

あ、それとお酒のほうは、山廃の酸味が目立ってましたね。
質問してみると、山廃は仕込みに時間がかかるため、酸度が高くなる傾向がある・・・とのこと。

あとは 「熟成度の違い」 ということで、これはわかりやすいね！
暑い時期にキリッと冷やして飲むなら新酒。野菜系のおつまみがいいね。
寒い時期にお燗するなら熟成した古酒。発酵食品系のつまみが欲しいなぁ。

それと 「本日のスペシャル！」・・・ ですが、うーん（汗）
そろそろ酔いがまわってて、この素晴らしいお酒の真価を問える状態と言えるかどうかは、ギモンだったかと・・・☆

ここで、利き酒クイズ。
このお酒は、これまでに出された中の一品ですが、さてどれだ！？

吟ぎんがの“火入酒” と思ったが・・・パンパカパーン！、大ハズレ（笑）

正解は 一番最初の“山田錦”酒米使用品 でした☆
うーん、あの微発泡感が無いから違うと思ったんだけど・・・やはり注いでから時間をおくと、普通のお酒と同じになるのかもネ。

シメのお食事は、キンメの炊き込みごはん。
アスパラ・コーン・ニンジンの緑・黄・赤の色合いがきれいで、うまさが一層ひきたちます。
美味しいよ！

一緒に添えられたお新香は、築地・場外市場の「中川屋」の・・・と聞いたようにも思うけど、「この柴漬け、秋山商店の味じゃないかなぁ？」との声も。
おそるべし、築地マニア！！（笑）

中締めのあとは懇親会ってことで、席をうつって初対面の皆様と楽しくオシャベリを。

ステキな賞品のでるクイズ大会などもあって、盛り上がりって・・・☆
それにしても当店の魅力ってのは、やはり店主のキャラクターによるところが大きいね！と、今回あらためて痛感しましたです。
ごちそうさまっっっ♪

楽しくて有意義な会にお誘い下さった なべひろ様・おざわゆき様、そしてご一緒させて下さった まさぞう様、ありがとうございました♪


＜ 追記 ＞ 当ブログのデータ容量、いよいよ “９９％” を超えました。
記事をあと何本書けるかは・・・ 満杯ぎりぎりのコップの水が、表面張力で頑張っているような感じです☆