築地 「喜楽鮨」

名物の “白身” もいいけど・・・
これまでのところ、お寿司の エビちゃん が最も好みに合ったお店～♪

訪問日「2009/04/18」  最近の過去記事は → こちら

さて、時間は先週土曜のお昼に戻って・・・☆

「喜楽鮨」　
（「喜」は「七」を3つ重ねた字）
中央区築地3－10－4 【地図】
営業 11：30～21：00、休業 日・祝
電話　03-3541-0908

店頭のお品書き（ クリックで拡大 ）

「レストラン　エクロール」 で、ラッキーにも 春の新メニュー をいただく前にお邪魔したのが・・・ やはり再訪課題店の、こちら。

名物の 「白身づくし」 に再び挑戦すべきか！？と迷ったけど、再訪シリーズでは、できるだけ各店の条件を揃えたいと思ったので 「おまかせ握り」（3,000円）を。
（ リンク：「食い道をゆく」様 ）

写真を撮ってもいいですか？と職人さんに確認するワタシを、同行のＹ子さんは
“ なるほど、いつもこうしているのね ”
・・・てな感じで、興味深く観察している模様（笑）

「マグロと・・・ 白身は、アイナメ です」
ちょいと珍しい白身ネタを出すあたり、いかにも当店らしいかも！？

マグロは冷凍の輸入物とのことだけど、正しい解凍の手順 をキッチリ守り、脂を酸化させずに身質を熟成させるってのは一流のプロの技。お見事です。
Ｙ子さんは、「とろけるマグロ・・・」と、感涙の面持ち☆

（ 注：リンクした「築地太田」様の記事は一般消費者向けの一例であり、当店の方法と同じという意味ではありません ）

アナゴ は、ちょいと炙って “カリッ☆” っとした部分と、ふんわり柔らか～な部分とが対照的に取り合わされた “カリふわ系” の食感が印象的。

ここで、お椀が登場。小さめの白身魚の アラ汁。

美味しいことは間違いないが、何とも形容しにくいユニークな味わい。
見た目から想像したのとは違って、なんだか動物系ぽい！？
味噌が独特なのかな？　これについては、Ｙ子さんも同意見。

赤貝。しゃっきりした歯ごたえの中から旨みがひろがる、良いネタです。

クルマエビ。これは実に美味しかった！

今週は築地の寿司店をハシゴしたけれど、クルマエビに関しては
見栄え優先？の大型ネタが多かった・・・
けど。このお店の “ちょいと小さめ” ぐらいが、味わいの豊かさでは最高っす♪
　

・・・なお、写真は今回かなり大苦戦。

手ブレで撮り方のまずさを露呈、色違いは補正知識の無さ。かなりへこみました（暗

こちらのウニ（追加注文）などは、現物を見ながらＹ子さんにデジカメの液晶モニタで見てもらうと 「ぜんぜん色が違うのね！」 と。

この機種で設定可能なホワイトバランスを全部、試してみたのだけど
・・・違う違う、“赤”の発色が違いすぎる。

ところでＹ子さんは、沢庵漬けに柚子で風味付け♪ってのが好印象だった模様。

その他。やや難点としては、店頭に「お品書き」のスタンドが出ているのだけど店内にはメニュー表示が無いんですよねー。
「何にします？」と聞かれても、決めずに入ってきたお客さんは戸惑います。
頼めばメニューも出してくれると思うけど、このへん不親切かなぁ。

ごちそうさまっっっ♪

ところで繰り返しますが、当店名物は、やっぱり → 「白身づくし」！


＜ おまけ１　＞　築地本願寺で、パイプオルガンの音色が響く 仏式結婚式。

＜ おまけ2 ＞　ラーメンの 「井上」 が、スープに欠かせない “ゲンコツ”を 「秋山畜産」 から仕入れてるところ。