築地「高はし」39

“春” のうちに、一度は食べたい 桜マス ・・・♪

訪問日「2009/04/23」  最近の過去記事は → こちら

習志野習志様 に背中を押されて（笑）、ほぼ２ヶ月ぶりの訪問☆

  「あんこう屋　高はし」
（ リンク：お店の情報＆過去記事 ）


・・・ で、「高はし」に来てみたのだけど。ありゃ？
店頭の掲示に “サクラマス/桜鱒” の文字は無し。なんと残念☆
（ リンク： 「ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑」様 ）

でも入ってみたら、あるじゃ～ん♪

「小田保」 とかでも、店内にしか掲示してないネタがけっこうあるんですよねー。
お目当てのネタの有無は、店頭の掲示だけで判断しちゃダメですよ～☆

＜ 本日のポイント ＞
勇気を出して、入口から顔だけ突っ込んで聞いてみる！ぐらいのチャレンジ精神☆

桜ます塩焼き（定食2,800円）、ほうれん草おひたし（300円）
ごはん “小” おかわり（＋100円）

部位を選べたので、迷わず カマ のほうを。
焼き上がって厨房から声がかかった時点で、すでに 素晴らしい香り が。

まるっきり先入観だけのイメージかもしれないけど、桜マスが焼きあがったときの香りは、ちょっと独特。
海水魚の磯っぽさを感じるより、渓流と森の香りに包まれた川魚の爽々しさが、どこかに残っているのかなぁ・・・ なんて、やっぱり勝手な思い込みか？（笑）
　
ともあれ。
この香りだけで、胃袋は ピーチク☆パーチク☆ の ヒナ鳥状態！！

カマ の部分なので、アブラが載ってま～す♪
過去に食べたときの記憶からすると、今回のは身質がけっこう締まった感じ。

前回 と 前々回 は、もうちょい フワフワの食感 だったと思うのだけど。
本日のこちらは “噛みしめる旨み” が魅力！ という印象。

そして、ごはんをおかわりして・・・

そう。最後のお楽しみは、やっぱりコレ♪

焼き方が上手だから、自炊ネタで挑戦したとき より美味しいぞ！（笑）
・・・の、サクラマス茶漬け。

春のシアワセ、今年も堪能。
ごちそうさまっっっ♪

＜ 参考 ＞ サクラマス：
「かとう」では、旦八様が♪　
「米花」では、shun325様が♪　
そしてやっぱり！
「高はし」では、赤組のサクラ様 と、神崎様が♪
※ 写真はワタシの 過去記事 から♪

　

ところで本日、店頭で気になったのが・・・こちらの掲示。

恥ずかしながらワタシ、旬も何も キンメダイ ってのは市場に一年じゅう並んでるし、そもそも 深海魚 だから季節なんて関係ないのでは？・・・と思ってました。

それを若旦那に話すと、たちまち “とんでもない！” という表情になって

「 もう 全っっっ然、ちがいますよ！！ 」

・・・とのこと（汗）
時期によっては、キンキ （ 当店で“煮魚四天王”と称される魚のひとつ ） などよりも美味しいキンメが出ることもあるそうで。

こちらの「高はし」でも、足繁く通っているお客さんは毎回キンメの良し悪しを鋭く判定して 「今日のはサイズが小さいけど、味はとても良い」 などと評してくれるそうな。

若旦那ご自身、「 “この人の意見なら、ちゃんと聞かなくちゃ！” と思えるような、味の基準を示してくれるお客さんってのがいらっしゃいますから 」 と。

うう～む。そうだよなぁ～・・・（汗

ワタシなど、たった一度の経験で 「あのお店でキンメを食べたことがある♪」
な～んて、あさはかな満足に浸ってしまうタチなのだから。
まあ、その調子で 「全メニュー制覇！」 なんて、はしゃぐのも楽しいけど。

じっくりと、何度も味わい続けてこそ見えてくるモノもある！、
・・・ということかなぁ。

いまさらながらワタクシ、大い自省いたしました。
今回のは、じつに良い反省材料でしたっっっ☆