八戸編6： 「旬菜」「波光食堂」

濃厚・パワフル な 山の幸 と、あえかな 幻想 を醸す 海の幸 ・・・☆

訪問日 「2009/01/17・18」　※最近の過去記事は → こちら

「味工房　旬菜」
青森県八戸市大字堤町8 石岡ビル1F 【地図】
電話 0178-46-5395 　営業 11：30～14：00、15：00～22：00　水曜休

とても控えめで感じの良いご夫婦が迎えてくれるお店♪
気楽に入れる雰囲気だなぁと思いつつメニューの黒板を見ると、これが実に多彩なアラカルトが用意されているので驚き。
　
・・・で、その黒板を写真に撮ったつもりが撮り忘れ！という失態☆
（ このあたりから、例によってワタシが夜間健忘症に入ったかと・・・ ）

こちらでは今回、青森の 山の幸 をたっぷり味わうことができました☆
バルバリ鴨のコンフィ ・・・ 脂に漬けても、焼き上がりは嬉しいほど軽快。

写真上： 甘口好きのワタシとしては、中華風の演出（甜麺醤）が大ヒット～！
写真下： たっぷりの野菜と食べるのもＧＯＯＤ。皮がうまいんですよ皮が。

が、お肉よりも個人的には最も カンゲキ したのは、こちら。

キノコの餡に覆われて、その下には長芋のすりおろしと、百石のカブ！
熱く、濃く、滋味たっぷりの冬の恵み。ダシはコンソメかなぁ。

この料理から、とっさに連想したのは京料理の 「かぶら蒸し」 。
かぶら蒸しでは卵白を混ぜるのが普通らしいけど、こちらは同じ役割を長芋が果たしているのかな？

そこへさらに北の大地・青森流！？、キノコの餡かけ。うますぎ。
京都人を泣かせる一品。そう思いました・・・☆

で、とどめの一撃のように登場した 肉まん。
うまいです。ただ、ここで本当に我々一同、胃袋にトドメを刺されたようで･･･（笑

ともあれ、美味しさとホスピタリティに大感激のお店なのでした。
ごちそうさまっっっ♪

その夜、さらに 続き があったように思うけどワタシの脳細胞には断片的なデータしか残っておらず、申し訳ないのですが報告不能・・・（汗


・・・で。いったん途切れた記憶が再び戻ってきたのが、ここから（笑）

　　

快晴の朝。すばらしく清々しい空気。 北国最高のドライブ日和！
海の見える展望台で深呼吸・・・ ここに来られて良かった☆

この日の、ぜいたくな朝ごはんにお邪魔したのがこちら。

「波光食堂」
青森県八戸市大字鮫町字棚久保14　【地図】
電話 0178-38-2433　営業 11：00～18：00　正月休業

こちらのお店は、“磯ラーメン” の有名店 として紹介されることが多いらしいのだけど・・・ 個人的には、まず、それ以前に “いちご煮” について心をひかれるものが。

磯丼と、いちご煮のセット。

シーフードの旨みを突き詰めた先にある到達点が、コレじゃないかなぁ。

かれこれ20年ちかく前、なにかの本で “いちご煮” という郷土食のことを知ってから、ずっと気になって気になって・・・ ある時、青森出身の友人が缶詰をプレゼントしてくれたのを食べて「これか！！」と感激したのが、原体験に。

これをラーメンに仕立てたのが、磯ラーメン。
・・・と思いきや、これにも地域差があるらしく 「まるごと青森」様 の記事を見ると驚いてしまう。

こちらの磯ラーメンでは ビノス貝 でダシをとっているとのこと。
話が横道にそれるけど、ビノス貝 といえば 築地土曜会 に集まる面々にとっては極めてエキサイティングな学術的議論のネタになる貝なので、うかつに話題を振ったら大変なことになる（汗）

ともあれ。極限まで淡白なのに、極限まで贅沢。
こんな経験、めったに無いです。

淡く霞んだ温かいスープと一緒に、蒸しウニを味わってみると・・・、
シーフードの経験値が一気に上がった！という手ごたえが・・・
あるかも、しれませんネ（笑）

ごちそうさまっっっ♪
　
　
※ このツアーは、 “にっぽんe物産市プロジェクト” の企画の一環として、企画・ご提供いただいたものです。


＜ 「八戸編」： 目次 ＞
1： 陸奥湊 魚菜市場
2： 馬肉料理「尾形」 
3：「キクヤ食堂」「かだるかふぇ」「ジャム工房Otte」 
4：「七重」の“虎鯖”サバ寿司　
5：「DA介」「高はし」　
6： 「旬菜」「波光食堂」　
7：「八食センター」
8： さらば八戸、また来るまでは～☆　
（番外）再会編：八戸「七重」の“虎鯖”サバ寿司＋浅草ツアー