八戸編4：「七重」の“虎鯖”サバ寿司

【 追記 】 東京会場、KARI様の最速ルポは → こちら！

サバの名産地、八戸でも 特筆すべき美味しさのサバ寿司 が・・・
2月4日（水）から10日（火）まで、東京でも食べられます！！

〆鯖なのに、酢が主張しない。
むしろ「お刺身！？」と戸惑うほどなのに、青魚の臭みがキレイに消えている。
サバが好きな人なら、この味を知らぬは一生の損かな？と・・・☆

『dancyu』 で紹介され、人気漫画 『酒のほそ道』 では、なんと連載３回にわたり熱く描かれた（！）、このサバ寿司なのです。

訪問日 「2009/01/18」　※最近の過去記事は → こちら

というわけで、お邪魔したのは 八戸ニューシティホテル の「七重」。

サバ寿司が、好きです。
特に、関西人の誇りにかけて 京都の老舗が作るサバ寿司 にかなうものはあるまい！と勝手に思い込んでいたワタシなのですが・・・☆

こちらのサバ寿司は、そもそも比較の土俵からして違っていました。
　
今回の八戸ツアーで 「これを知って良かった！」 と心底から思える逸品のひとつ。

左端から、せんべいの耳（ 珍味！後述のラズウェル氏の漫画にも出てる）、せんべい汁、サバ寿司、サバ味噌煮、タラの白子の天ぷら、ウニ豆腐（ これまた珍味～♪ ）。
んも～、お行儀わるく片っ端からガツガツ食べずにはいられない・・・☆

ともあれ、今回の主役はこちら。

要するに、シメ鯖でしょ・・・ ワタシも 自分で作ってます よ～（笑）

・・・え？、二段干し？

アブラがのったサバを締めるには、けっこうな時間をかけて強烈に酢を効かせる必要があるはず・・・なのだけど。

こちらの〆サバは、ほんのり酢が香る程度で、ちょいと “生” に近い風味。
ところが、それでいてサバのサバたる青魚っぽいニオイが、きれいさっぱり消えているんですネ！

じつは、サバ寿司が好きなワタシも正直なところ難点と感じていたのは、〆サバに合わせる必要から、酢飯もちょっと強めになってしまうこと。
・・・が、こちらのように酢が主張しない〆サバなら、酢飯の味も柔らかく穏やか！
個人的には、それが特に好印象だったのです。

このサバ寿司が、『dancyu』 や 『酒のほそ道』 で絶賛されたんですねー。
（ 記事の一部が読めるリンク： 経営者会報ブログ・同ホテル投稿より ）

ラズウェル細木氏の『酒のほそ道』と言えば、なにを隠そうワタシも単行本で愛読している人気漫画。
その作品中で、連載３回にわたって激賞されたお店とあれば興味100倍！
（ 注： 正確には、うち１本は同じ作者による『ラ寿司』という別作品 ）

・・・単行本に載るのは、もうちょっと先かな？
ともあれ今回、ここに来て良かった！、食べて良かった☆

（ サバの大きさごとに、身の太さの違いがよくわかりますネ ）

その漫画の中でも登場している 看板娘の “さっちゃん” が、せっせとサバをさばいていました・・・☆

その手際のいい捌きっぷりを、動画でど～ぞ♪



★携帯電話で動画を見る場合はこちら！

あと、もちろん！しめサバ以外にも美味しいものが・・・☆

前述した通り、せんべいの耳（バター焼きの珍味！）に、

定番メニューといえば、やっぱり サバの味噌煮。
添えてあるのは・・・さりげない逸品、自家製のアンズ漬け☆

八戸では当たり前の せんべい汁 も、このお店では・・・

ドドン！と、焼きサバ が入ってます！！（笑）

どれもこれも、サバの真骨頂、ここにあり！ と感動的な美味しさで、
ワタシは 自分の前にある量では足りず、ご一緒した某氏のお皿から
「 ちょーだい！、ちょーだい！」
・・・とダダをこねて、サバ寿司、サバの味噌煮、白子の天ぷらまで、かなり 強引に 分けてもらって食べてしまったのはヒミツです・・・☆

ごちそうさまっっっ♪


・・・っとっと！、ここで 大事な情報 を☆
この、個性が際立つ美味しいサバ寿司を、店長さん自らが提供してくれるイベントが、今週の東京で催されます！
浅草の 「松屋」 “青森物産展” にて。ご案内は → こちら！
　
感想は人それぞれかと思いますが、冒頭にも書いた通り、サバの好きな人なら一度は知っておいて損は無い味！だと思うのです。
　

なお念のために申し添えると、この時期に使われるのは冷凍のサバです。
魚には旬があるので、これは仕方のないところ。でも、そのために値段も区別しているのは、実に良心的。お店のご主人も、これについては率直に語っておられました。
　
実際に今回こちらで食べてみて、冷凍のネタでも非常に美味しいことは間違いない・・・！と確信したワタシです。
「これが冷凍でなく“生”のサバなら、さらに美味しいのか！！」と期待をかきたてられたのも、ある面では大きな収穫だったなぁと思うのです。

そして秋の最盛期を待って八戸に旅をするのも、また楽しいじゃないですか♪


※ このツアーは、 “にっぽんe物産市プロジェクト” の企画の一環として、企画・ご提供いただいたものです。

※ 上記の掲載誌：
『dancyu』 2009年1月号
『酒のほそ道』（『漫画ゴラク』掲載）2008年12月5日号・12月12日号・12月24日号


＜ 「八戸編」： 目次 ＞
1： 陸奥湊 魚菜市場
2： 馬肉料理「尾形」 
3：「キクヤ食堂」「かだるかふぇ」「ジャム工房Otte」 
4：「七重」の“虎鯖”サバ寿司　
5：「DA介」「高はし」　
6： 「旬菜」「波光食堂」　
7：「八食センター」
8： さらば八戸、また来るまでは～☆　
（番外）再会編：八戸「七重」の“虎鯖”サバ寿司＋浅草ツアー