「高はし」35

まさに、手加減ぬきの塩辛さ！・・・と思いきや。

「去年ほどじゃないかも」 との声も！？

訪問日 「2008/12/18」　※最近の過去記事は → こちら

「あんこう屋　高はし」
中央区築地5-2-1 (8号館)
電話：03-3541-1189
営業時間：07：30～13：00
※ 開店時刻は、けっこう遅くなることも。
休業日：日曜・祝日・休市日
★お店までの道★　地下鉄を降りて市場の正門を通り、お店に着くまでの経路を動画でご紹介。→こちら！
※店頭写真は過去訪問時のもの。

朝の「高はし」、ひさびさの平日に訪問。
もしかして・・・と言うか、やっぱり・・・と言うか、ブログを通じたお仲間が
いらっしゃる、いらっしゃる（笑）
（ ご挨拶の場面は・・・ えーと、よろしければコメント欄で☆ ）

お姉さんに小声で注文を告げると、お店の奥から若旦那が

「 つきじろうさーん！、
　シモ（シッポに近い部分）のほうしか無いん
　ですけど、いいですかー！？ 」

ひーっ☆　（ 店内では、なるべく目立たぬ客でいたいワタシ ）
無言のまま、必死でうなずいて 「ＯＫ」 と意思表示・・・。

で、その注文とは。
くま～のこびん様の「○○へ行ってきました」 では、
“年に一度のお楽しみ！” ・・・と。（はは～ん、この箱かぁ）

（ 写真、左上の余白は写真の傾きを修整したときに生じたもの ）

そして 赤組のサクラ様の「お百度参り的blog」 を拝見すれば、
“特に次の方、注意されたし” という 警告 に、恐れおののきつつ・・・
なにはともあれ、いただいたのがこちら☆

越後村上 塩引き鮭（定食3,800円）、ごはんおかわり（小、100円）

出てきた瞬間、このお店の他のメニューなどとは全く違う “香り” で
「 うわ、これはきっと塩辛いぞぉ 」 と、脳裏に 危険信号 のような反応が。

（ 注： 写真では切り身が１個に見えますが、じつは二段重ねです ）

あえて言うなら、上等なスルメを炙ったときの匂い に似ていると思う。

その 身 は、ぎっちりと締まっていて箸でほぐすのに苦労する。

その 皮 は、かぶりついてみると表面が “バリバリッ！” という歯ごたえ。
でも、それでいて皮の中のほうには強い弾力が。

それに何といっても、やはり 強烈な塩辛さ。
以前、“サケ本来の旨みはアブラの甘さではなく、赤身に思い切り塩を効かせることで引き出されるらしい” ってなことを書いたけど。まさにコレがそう。

しょっぱいわ～、ウマいわ～、しょっぱいわ～、ウマいわ～（汗
しかも、噛みごたえ３００パーセント増し （当社比）みたいで。

いくらモグモグしても、なかなか飲み込めないんですねー。
しかも最後の最後まで、燃えるような 塩まみれの旨み がほとばしる！

思うに、この塩鮭の正しい食べ方は、ほんの小さな “ひとかけら” を噛みしめつつ、どんぶりメシをバクバクかきこむ！・・・というスタイルだろう と思う。　なにしろ “米どころ・越後” の名産品だし。

※ 昔の日本人は、そうやって「ごく少量のおかずで大量の米を食べる」というスタイルが普通だったそうですね。余談ですけど麻婆豆腐（麻辣豆腐）なんかも、本場・四川の伝統的スタイルでは「ティースプーン１杯の麻辣豆腐があれば洗面器１杯のごはんが食べられる」というほどだそうで。

ところが、さすがは 「高はし」。
問答無用のビッグサイズ・二段重ね！（笑）

やっと上段の身を食べ終わったら、眼下にひろがる新たな 塩の大地。

春のサクラマス が 金魚遊び とすれば、こっちは 火を噴く竜 との決闘。

「 ご・・・ ごはん、おかわりください。お茶も お願いします～☆ 」
得意のお茶漬けにすれば、ふやけて柔らかくなるかと思ったけど・・・

･･･　えーと・・・（汗）　

固いままでした・・・☆
しかも皮がお茶を吸って、強い弾力に一種の粘っこいコシが生じたようで、
咀嚼ノルマ３割増し（爆）

ともあれ、苦労しつつも美味しく （そう、味は非常に美味なのです！） 完食。
ごちそうさまでしたっっっ♪

その後。 この日は夕方までにミネラルウォーターを１．５リットル飲みました☆

＜ 蛇足（筆者の勝手な考察） ＞　
リンク先、くま～のこびん様 と 赤組のサクラ様 が召し上がっていたのは、筆者のような尻尾に近い部分ではなく、もっと頭に近くてアブラっこい “カミ”から“ナカ” のほう。
あちらの部位は、アブラが塩をはじくので塩の浸透度は少し弱くなるかな？
また、アブラ自体が甘さを増幅するので、そのぶん塩味が突出しなくなる？

＜ ご参考 ＞
これまでに、筆者が 築地で最も印象深かった塩鮭の定食
といえば・・・、やはり これ です♪
　
※余談追記： ちょっと気になったニュース。（このブログ記事とは無関係）
「廃棄物処理法違反：ハタハタ大量に投棄」（毎日ｊｐ）　
「ハタハタ豊漁喜び…市場価格は底値状態」（産経ニュース）