番外： 麻布十番「楸（ひさぎ）」

先日の「やまだや」を思い出すけど・・・ これはメインではなく、追加の一品。
ずばり今宵のメインは、魚介たっぷりブイヤベース♪

訪問日 「2008/12/16」　※最近の過去記事は → こちら

休暇をとって 神埼様・旦八様と築地の「寿司大」でご一緒 してから12時間後。
ある使命感のもとに、やって来たのがこちら。

「楸（ひさぎ）」 麻布十番店 （ お店の情報詳細はリンク参照 ）


（ また、色バランス崩れ・・・ ）

じつは・・・　
「かとう」の記事 で、なに気なく「ブイヤベースもいいなぁ」てなことを書いたとたん、
「 ブイヤベースやるんだったら、必ず一声かけるようにねっ！」
と、恐れ多くも 「築地市場を食べつくせ！」の築地王(BON)様 のお声が（滝汗

が。ここで重大な問題が。
ワタシ自身、ちゃんとしたブイヤベースの味 を知らないじゃん！

これはイカンというわけで、あわててブログ仲間の皆様の過去記事を検索してみると・・・ あった、ありました☆
「ゆる～り、ゆるゆると～」のKisako様も大感激のお店 がこちら♪
これはもう、課題店に決まりでしょう。

しかし・・・。　お目当ての ブイヤベース鍋 は 「お２人様から」

・・・☆

「 ぼく、１人でも２人ぶん食べられるも～ん！（←注：ナミダ目）」
と強がりを言ってみたいところですが、ここは素直にお二人様で。

救いの女神に登場していただきました。

これまでも、時々、応援出動を、お願いしてる、“食べトモ”のＡ子さんと。
（ 筆者にとっては、ちょうどKisako様にとってのＦ君様・ア君様、ジジ飼い様にとってのグルマーさん１・２のような存在なのです、ハイ ）

「 この冬、まだ牡蠣を食べてなかったの！ 」
あらま。大の牡蠣好きなのに、これが今シーズンの “カキ初め” とは。

お料理のコースが始まって、カキ、かき、牡蠣 ・・・と、もう２人とも夢中。
牡蠣入りの洋風の茶碗蒸しに、カキフライ、川海苔をのせたオイル漬け、アンキモを添えたブルスケッタ、それに生牡蠣３種と焼き牡蠣・・・

このコースって牡蠣がメインじゃないのに、まだあるの！？と思うほどに多彩。
これは来て良かったなぁ。

ちなみにＡ子さんは、それぞれの一品ごとに実にナルホドと思える的確なコメント。
これも、この人をお誘いしたくなる理由。

さてさてメインはこちら！
うっひょー♪

＜ Kisako様の記事より ＞
　　　↓
> 伊勢海老でしょ。
> あんきもでしょ。
> 白子でしょ。
> あさりでしょ。
> 白身魚でしょ。
> 蟹の爪でしょ。
> もちろん、牡蠣もしっかり！
>
> 野菜も
> 香草でしょ。
> さつまいもでしょ。
> じゃがいもでしょ。
> ズッキーニでしょ。
> マッシュルームでしょ。
> カリフラワーでしょ。
> 小たまねぎでしょ。
>
> 覚えてるだけでこんだけ。他にもあったかな。　＜引用ここまで＞

材料は、その日の仕入れによっても違うんでしょうね。さつまいもや小たまねぎは無かったけど、かわりにニンジンとヤングコーンが入ってました♪

ブイヤベースはスープの味が一番大事で、具材はオマケみたいなもの・・・なんて話も聞いてたけど、もう、このお店のブイヤベースは具材だけでも昇天モノの美味しさ。
魚介のうまさを、トマトのグルタミン酸が上手に引き立ててるんですねー。

※ なお、本場・佛国マルセイユの “ブイヤベース憲章” の規定によれば、ブイヤベースに使っていいのは地中海で獲れた磯魚に限る・・・とのこと。
でも、それだと雑魚のごった煮みたいで観光客を呼べないし、美味しさを追求するお店では邪道覚悟でエビや貝などを入れたゴージャス版を出しているそうな。

で・・・ このあと普通ならブイヤベースの残りスープをつかった特製パスタが続くのだけど、Kisako様の記事でもうひとつ、これも美味しそう！と思った 牡蠣と白子の昆布焼き を追加注文。



レンズ曇りま～す（笑）。味付けの秘訣は、醤油に混ぜた バルサミコ酢。
「醤油とバルサミコが半分づつぐらい・・・」と伺ったけど、ほかにも味を整えるためのヒミツがあるのでは！？と。

ところで毎度ながら、夜のお店では写真の画質がガタ落ちになる当ブログ。
今回は特に、Kisako様の写真とくらべて差がありすぎ・・・

いちおう弁解すると、テーブルに備え付けの照明スタンドが、我々の席だけ無かったんですよね・・・
もちろんフラッシュも使わず、小さなキャンドル１個の光だけで撮ったので「もしかすると今回、写真は全滅かなぁ」と思ってましたが。
それでもなんとか、デジカメの高感度モードに救われました。

続いて白子♪　これも例の醤油＆バルサミコ酢で仕上げており、「やまだや」の白子焼きとは実に好対照かも☆

ちょっと不思議だったのは、食べごろになってすぐ食べた部分は濃厚感たっぷりなのに、それから少し時間をおいて焼き具合が進んだものを食べると、なぜかこちらのほうが少し水っぽいかな？と感じたこと。
これはＡ子さんも同感で、そのうち自分の自炊ネタなどで検証してみたい。

さてさて、お待ちかねのブイヤベース特製パスタ♪

これ最高っっっ！！
写真では牡蠣が１個だけど、じっさいは１人あたり２個づつ追加で入ってる。

いや～、ほんとに堪能しました。オイスターバーよりもずっと多彩な料理方法で牡蠣をたっぷり食べられるのも素晴らしい。

こちらのお店を、愛情たっぷり♪のご紹介記事で教えて下さった Kisako様に大感謝！です。
ごちそうさまっっっ♪


ところでパスタを食べ終わったあと、やけにスープがたくさん残ったんですよね。
不思議に思って帰宅後にKisako様の記事写真とくらべてみると・・・

「 スープを吸わせて食べるための “バゲット” が無い～！ 」

もしかして、スタッフが出すのを忘れたのかな？
でもお店のホームページに載ってる写真ではバゲットが写っていないので、今はコレが標準なのかも。

でも、あの残ったスープ・・・ うーん、バゲットを浸して食べたかったぁ～☆

＜余談追記＞ 先日のハタハタの件が → 「きっこのブログ」様にも。