築地「やまだや」

拙ブログにて恒例の 謝恩企画♪

今回は、5,000コメント書き込み御礼＋バースデーお祝いを！

訪問日 「2008/12/06」　※最近の過去記事は → こちら

5,000件目のコメントを書き込んで下さったのは、

いまや築地訪問には必携！と、会う人ごとにオススメしたくなる築地ネタ満載、
・・・というか “これ読まなきゃ損ですよ～☆” と断言したい面白さ、
漫画『築地あるき』 の作者、なべひろ様ご夫妻！

で、ちょうど 誕生日 を迎えられた まさぞう様 にもお祝いを兼ねて、ぜひご一緒に！とお誘いを。
なべひろ様に 「行ってみたいお店はありますか？」 とお伺いして名前が挙がったのが、いつかは筆者も行かなきゃ！と思っていたこちら♪

「やまだや」
中央区築地七丁目16-3　【地図】　
電話： (03)3544-4789、
営業： 18:00～23:00、
休業： 日曜・祝日

大人気で予約が取りにくいと聞いていたのだけど、11月13日に電話してみると12月6日の予約はすんなりＯＫ。小上がりに座布団の４人席。

行ってみると・・・ いやはや、こりゃ知らなきゃ損ですってば！！
一同、「ここに来て良かったよぉ～☆」 と大カンゲキの夜に。

お通しは、筆者にとって今シーズン初めてとなる アンコウ。
今宵のシアワセを約束してくれる凝縮された一品。
スパークリングワインは、アルザスのクレマン。（アイスバケツは木製）

日本酒を頼むと、それぞれの銘柄によって お燗をつけるときのコツ がいろいろ違うことを、ご主人がそれはもう楽しそうに語ってくれる。
その講釈がまた楽しい。この人、本当に好きなんだなぁ。

こういった話は、なべひろ様のツボに入るらしい。目が輝いてましたよ～☆

ところで おかん メーター って、大阪人にはウケるなぁ（笑）
ご主人にそれを言ってみると、「いいですねぇ！、じゃあ上のとこにオバチャンの顔とかをつけて、温度が上がったら顔が赤くなったりとか・・・☆」
ええノリや！　ご主人、大阪人の血が流れてるのかな？

（ やまかつおサラダは、シンプルにカツオブシと大根の細切りだけ。
　 カツオブシ自体の美味しさをストレートに味わうには秀逸な一品 ）

ま、それはともかく。
今夜も品数が多いので（笑）、記事内では特にゲスト各位と筆者が特にお気に入り！となった品々を順不同でピックアップ。

なべひろ様の奥様（漫画のペンネームは “おざわ ゆき”様）が、一口、一口ごとに名残りを惜しむように味わっておられたのがこちら。

ホタテのクリームコロッケ。
まず油の香りが良い。それに、薄くて柔らかいのにクリスピーな衣。
食べてみると、うわ、クリーミー！、でも、この旨さはホタテだよ！、いやいや、もしかすると玉子豆腐！？、なんて思う強烈な個性。

まいったです。この個性的なホタテコロッケを知ってしまうと、これを食べるためだけでも「やまだや」に来たくなる！、と。（本当）

冒頭写真の セイコガニ （兵庫県・香住産）が来ましたよ♪
ほじくるのが面倒なカニを、こ～んなにほぐして殻につめこんで・・・って、ここって何ていう料亭でしたっけ！？

その身を、その内子を、その外子を、美味しくいただいたあとは
熱燗を注いで 甲羅酒 にすると・・・ ぐあ☆、たまらん！

酒呑みがタマランと言えば、泣ける旨さの 豆腐の味噌漬け・チーズのせ。

沖縄の「豆腐よう」よりもずっと柔らかく、箸で扱うのに困るほど。
なめらかな食感を保ったままの豆腐が、味噌の発酵パワーを存分にいただいて、チーズと幸せな結婚を・・・♪

「 たとえば。仕事から帰ってきてさ、奥さんが台所でごはんを作ってくれる後ろ姿を眺めながら、こんなのを肴にしてビールでも飲んだら最高だろうなぁ・・・って思わない？ 」

と、妄想モード全開の筆者が語ると、

「 いや、なんか晩ごはん作ってるのがつきじろうさんで、うしろでチビチビ酒飲んでるのが奥さんになりそうな気がするんですけど 」

と、まさぞう様から情け容赦ない突っ込みが。

ま、それはともかく。

和と洋のシアワセな結婚といえば、ヘシコのピザ も良かったなぁ・・・☆
和の素材であるヘシコに、和食ではご法度のニンニクがこんなに合うとは！
それと全体に効かせた風味は、甘エビのダシなんですと。

さらに、“当店名物”との情報が多かった やまだやベーコン。
いったい、何がそんなに魅力なのかと食べてみると・・・

まず、ベーコンじゃないね。ほぼ、チャーシュー。しかし味付けは全く中華風ではなく、ハワイかポリネシアあたりの南国の豚肉料理を思わせる。
この、モグモグしてる途中から立ち上がってくる独特の甘い香りは・・・
筆者なりに表現すると、ココナッツミルクのフレーバー！

面白かったのは、４人が４人とも全く違った印象を受けていたらしいこと。
これなら話題もはずむし、「あの人に食べさせてみたら何て言うかな？」ってことで、また友達を連れてきたくなってしまう。

まさぞう様がウマイウマイと絶賛なさったのは、 白子の昆布焼き。

これはイイね！、自宅パーティーで真似してみたくなる。
ただ、ちょっと白子が昆布にくっついて残ってしまうのが惜しいなぁと思っていると・・・

「小さく切って、炙ってお出しできますよ」との嬉しいお言葉♪

炙ると、ちと塩味がきついけど・・・
これを熱燗に入れたら、またウマイのでは！？と。

あ、それと特に面白かったのがコレ。鶏皮の筑前煮 なんですが。

この 鶏皮！
目をつぶって食べたら、上手に作った牛の “モツ煮” と間違えますよ！！

好みの違いがハッキリ出て面白かったのは、地鶏・伊予水軍のみぞれおろしがけと、風干し。
筆者は柔らかくジューシーなみぞれおろしがけを、なべひろ様は優しい甘さをほんのり演出した風干しがウマイなぁと・・・

おっと、魚貝類に戻りましょう。

塩でいただく、キンメ。
爽々しい香りを保ったまま、十分に旨みがひろがるまで身の熟成を待ったのだなぁと感じられる。刺身って、やはり「魚を切っただけ」じゃなくて、お店の仕事ぶりが如実に発揮されるものですネ。

このお刺身の３点盛りでは、特にタコ（北海道産）の食感が面白くて「刺身だけど、どうやって下ごしらえしたのかな？」と話題のマトに。

この 生牡蠣（長崎・小長井産）、おなかの部分はもちろん、シャクっとした食感のある大きな貝柱も特にうまかった♪・・・のだけど、

これと食べ比べて良かったぁ～☆、と思うのがこちら。

同じ牡蠣を、やんわりと加熱 したものをいただくと。。。

生牡蠣からカキフライになる途中の、牡蠣が熱で変身する“エフェクティブ・ポイント”の旨さ をとらえた一品。

カキフライもいいけど、牡蠣ってアブラに頼らなくても、こんなに美味しくなるんだぁ～☆と、いまさらながら驚きましたです。

シメは、キンメのしゃぶしゃぶ を。

途中、少しだけアクが出るのでお玉で掬おうとすると、大きな目からにじみ出たゼラチン質が強烈に糸をひく・・・！

※ このお鍋は、アラでダシをとってから野菜を煮て、仕上げにキンメの刺身をシャブシャブしていただきます。この写真はダシをとっている段階・・・ 仕上げの写真を撮り忘れたのは大きな失敗～☆

んで好き放題に注文して飲んで食って、お勘定は４人合計で 35,773円。
スパークリング･ワインが6,300円だったので、あれが無ければ3万円以下。

自分では「お１人様１万円以上」を考えていたので、これは安い。
しかも、こんなに楽しませてもらって・・・ ごちそうさまっっっ♪

ともあれ。印象的だったのは、
どのメニューも「やまだや」流の個性が際立っていた ということ。

だから客のほうでも「あれが食べたい」という気になったら、もう「やまだや」に行くしかない！ってワケで、お客さんのハート（と胃袋）をガッチリつかんでしまうんですねー。
それに、あのご主人の人柄。本当に、いいお店でした。


そして今回ご一緒させていただいたゲストの皆様・・・

なべひろ様、奥様のおざわゆき様、まさぞう様、
お付き合い下さいまして、誠にありがとうございました！
（ ワタシ自身は遅刻してスミマセンでした・・・汗 ）


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※ちなみに夜のお店といえば、店内の明かりが赤っぽい光だったりして、記事の掲載写真では「見た目のイメージ」を再現するために苦労することが多いけど、ここの照明は筆者のデジカメと相性が良いようで、この記事写真はほとんど色補正無しでＯＫ！