築地フォーラム動画： ぼうずコンニャク氏（字幕完成版２）

訪問日 「2008/10/25」　※最近の過去記事は → こちら

この記事は、前半 からの続きです！、後半の約５分間 ・・・☆

築地魚河岸と語る　森･里･川･海の自然再生 / ぼうずコンニャク氏
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・記事関連： （ リンク：ぼうずコンニャク氏による図鑑記事 ）
　「どんこ」。「げんげ」 と、それを使った お寿司！（ページ最下段）

※ ぼうずコンニャク氏の築地での活動については → こちら！
※ 「不肖の弟子は大食いだったり･･･」との発言については → こちら！

いちおう、テキストデータを「続き」に・・・☆

「それで今聞いて驚いたのが、日本の魚で
それほどの種類の魚が食べられるんですね？

いや、「築地だけ」です。

「築地だけ」でも？

はい。

「じゃあもっと、全国で言うと、
どのくらいの魚が・・・

いや。築地に来ない魚は、無いんです。

南氷洋から北極海、あのビクトリア湖の
例の問題になってる・・・

ナイルパーチ（タイやヒラメと偽って
売られることがある）から、

すべての取引先があるんです。

たぶん・・・。あ、あのボクは
水族館ってキライでして。

生きてる魚より死んでる魚のほうが好き。

「みんな遺体で見るのがいい？」

そう・・・食べられるじゃないですか。

かわいそうで殺せませんよ。

「物をたくさん食べる、多様に食事をして
多様な魚を食べるのがいいって

気がついたのは、なぜですか？
直感ですか？」

２７歳ぐらいのときに、釣りをしてまして
あまりにも釣れないので

定置網から、お魚をもらってまして

（網に入っている魚が）ほとんど捨てられる、
ってことをやってて

それで定置網の漁師さんは「不漁だ不漁だ」
と言うんだけど

もらって帰ったら、その多様な魚が
非常にうまかった。

国連とかでも「生物多様性を守れ」みたいな
ことがあって、「あ、その通りだな」と

それは「食う」ということでも
・・・あ、「職業」ということでもあって

生物多様性というのは・・・

「そういう面では、日本人は昔から
魚が好きでいろいろ食べてるわけですから

極端に一種類、マグロならマグロをワーッと
やると、世界の資源をぜんぶ獲らざるをえない。

そうじゃなくて、もっといろんなものを
食べれば、

たとえば今思い出したのは、宮古で寿司屋に
行ったとき、“どんこ”！

見てくれの悪い魚で、こんなもの食うのか

と思ったら、たたいて軍艦（軍艦巻き）にして
食べたら

美味しかったんです。

聞いたら、宮古の寿司屋さんたちは皆で
“どんこ祭り”ってのまでやって、

これ実に美味しくてね。
かつては捨てられていた、っていう・・・。

そういうのが、私は富山が初任地だった
もんですから、

“げんげ”っていう、「下の下の魚」って
これまた捨てられてる魚ってのが

最近、食べられてるっている話を聞いて」

はい、値段がついて。
福地さんが高く売ってるっていう・・・

「下の下のやつを？」

そう。

「そういう意味で言うと、まだまだ本当に
日本の沿岸にある、いろんな変化はありますが

環境さえ、ある意味でしっかりしていけば
いろんな食べられる魚を、ある面では

たくさん、豊かに、獲れる、または育てる
可能性はありますか？」

そのためには、漁師さんと、我々消費者と
料理をする人と、

あと、お役人さんですね。
仲良くやったほうがいいんじゃないかなと。

「お役人さんにも、のちほど話を伺う・・・
報告があるようですから、

おそらく、そのことを踏まえた発言がある、
と私は期待してますが。

いま、本当に時間が・・・予定が４時って
いうことだったんですが、

皆さん、ちょっと延びますが・・・
申し訳ございません、不手際で。

いま、５人のパネラーの方々にそれぞれ
いろいろお話を伺いながら

私が気がついたところを（発言）させて
いただきましたけれども、

皆さんの間で、今日のこのテーマ、
海っていうものを再生していく、

このことに沿って、なるべく話をして
いただけたらと思うんですけど

そういう再生という形で、それぞれの
立場から、できることは何でしょう？」

まあ、無いんですけどね。はっきり言って
「マズい物でも食おうよ」

というのがボクの考え方ですね。

「食べる」ということを意識して
食ったほうがいいと思いますね。

なぜかと言うと、たとえば養殖魚を食べる
より、天然魚を食べるほうがいいだろう。

野菜でもそうですね時期（旬）のものを
食べたほうが、促成栽培のものを食べるより

いいだろう。

ボクは、うちの子供にそれを、やって・・・

「やって下さい」と、お願いしてるんですけど。
なかなか、やってくれません。

「それは、なかなか食生活にインパクトの
ある発言だと思うんですね。

やっぱり今、口当たりが良くて、比較的
柔らかくて、消化が良くて、

栄養がありそうな感じ。見てくれがいいもの。
これがやっぱり「いいもの」みたいに・・・

少々、固かったり、苦かったり。
それが本当の味ですね。魚のキモなんかも。

マズイってのとウマイってのは・・・
魚なんかは特にそうですね」

あと、ひとつだけ・・・郷土料理とか。
料理の歴史は、捨てる必要は無いだろう。

と、非常に思ってまして。

島根県でも、お役人さんにお願いしてるん
ですけど。

むしろマイナーなものを、残すようなことも
やってほしい、というのがありまして

料理の多様性も、世の中に・・・