築地B

NHK-BSハイビジョン特集 『築地市場大百科 A to Z』 の 視聴メモ。
・放送日（再放送）： 2008年9月16日（火）14：00～15：50

へろへろ状態の筆者ですが、とりあえず続きを。

（ 写真は番組の映像ではなく、筆者の過去記事から ）

掲載日 「2008/09/19」　※最近の過去記事は → こちら

セリ場の光景に続いて紹介された“築地のキーワード”は・・・

「B」： Brilliant cut　解体

（ つきじろう注： 「ブリリアント・カット」とは、本来は 宝石業界の用語。
　原石を最も美しく輝かせるカッティング技術のこと ）

ここから古野晶子氏による女声ナレーションに交代。
「海の黒ダイヤと呼ばれる、クロマグロ。その解体は、大胆かつ繊細な技の結集です」
400年続く店の技で・・・と実演するのは寶井（たからい）雅善氏。　

まず背割り包丁、次に卸包丁に持ちかえての解体シーン。驚くほどの刀身の柔らかさのデモ映像も。

「解体を始めて、わずか７分で半分に・・・」
（ つきじろう注： このへんは、よっちゃんの記事 を ぜひ ご覧いただきたい！ ）

仕上げに使う、半丁包丁。刃を往復させるとマグロの切断面が傷むので・・・と解説していたが、まあ実際は最後のほうで少し往復させる映像も。

「松井水産」のブログ を見ている人には、すっかりおなじみの画像（笑）
※ 当記事の画像は番組とは無関係で、過去に「鈴与」で撮ったものです！！

なめらかな断面シーンで締め。最高級のクロマグロ断面クローズアップ。

「築地の技が生み出す、マグロの美。まさに海のダイヤモンドです」
ここでようやく、“ブリリアント・カット”につながる。
　
　
※ すみません、ココログの編集機能にバグがあるのでは！？と思える状況です。
　記事のテキストと写真の配置がどうしてもズレたり消えたり、編集画面の通りに
　表示できない状態なので、やむをえず「このまま」Web掲載します。
　
　バージョンアップしても現状はダメだなぁ～☆