「高はし」33

※ 2008/09/27追記： 築地「高はし」最新情報は、ぜひぜひ！こびん様の
ブログ 「○○へ行ってきました」 をどうぞ♪

※ 2008/09/24追記： 今週後半から来週末までが多忙のピークです。
新記事の投稿や、ほかの皆様のブログ訪問がほとんどできなくなりますが
ご容赦下さいませ！

＜ 訂正とおわびです！ ＞　「高はし」の“煮魚四天王”は・・・
キンキ、ノドグロ、メヌケ、ナメタガレイ の４種。

煮魚四天王、これにて COMPLETE ･･･すみません、まだでした！！（滝汗

ところで話題をそらしてゴマかす意図ではありませんが（笑）、たいめい様の特製サンマカレー、めっちゃ美味しそうです♪


掲載日 「2008/09/21」　※最近の過去記事は → こちら

台風一過の晴れ間。 この日は休養に徹することにして、築地へ♪

「高はし」店頭、７時２０分頃は開店待ち３名。（ 下の写真は帰りがけに撮影 ）
POPでは「今日はすべて＜あげ売り＞！」なので、開店は遅めかな？と予想。
そして、ほぼ８時ちょうどに営業開始。この時点で行列は１０人ちょっと。

「あんこう屋　高はし」
中央区築地5-2-1 (8号館)　電話：03-3541-1189　
営業時間：07：30～13：00　（ 開店時刻は、ときどき変わります ）
休業日：日曜・祝日・休市日
当店の過去記事は こちら！ 　★お店までの道：動画 → こちら！

前回のサンマ から、ほぼ１ヶ月ぶりの訪問。
今回は “煮魚四天王” のうち、未食だったこちらを。
　

きんき煮（定食3,800円）、ごはんおかわり（小、100円）

注文するには、ちょっと勇気のいるお値段ですねぇ～（笑）。ぼうずコンニャク様の図鑑（→リンク後掲）でも「非常に高価な魚で、決して値が下がらない」とのこと。
皆様の記事では最近、midori様 と 神崎様（9月9日）が召し上がっておられます。

さあ、いただきましょう！

あ、甘～～～い！！ （ 古い？ ）

（ 注： お箸の先にくっついてるのは、ごはんつぶじゃなくて身のカケラです ）

なにが甘い？って、

この 皮目のアブラ ですよ！！
うっすらと濁った白いツヤ ・・・ “凝脂を洗う”とは、よくぞ言ったり。

身質の中のほうはアブラギッシュではなく、皮のところにだけ脂がのっている。
その膜のようなアブラが、どえらく甘い！

かーっ☆、こりゃうまい。
ぼうずコンニャク様の図鑑では、キチジ（キンキ）を指して
「北の超高級魚、いや赤い宝石とまでいわしめる」
・・・との表現を引いている。

その味わいの決め手が、このアブラ。そして筋肉質の身から出るダシのうまみ。
キンキもカサゴの仲間だけに、身質は引き締まっていて 素晴らしいダシ が出る。

参考までに、キンメと比較 してみましょうか。
こちらが今回の キンキ。

こっちは、以前に食べた キンメ。→ 過去記事！

ぜんぜん違うでしょ？
あと、midori様なら“煮汁の味付けの違い”にも言及されるでしょうネ。

キンメ は、えも言われぬ柔らかさのキメ細かな身質 が素晴らしい。
これまた、なんとも 魅惑的な白い肉 ・・・
（ 注： きんめの写真は、やや青みが強く写っています。比較の際は、割り箸の色を参考になさって下さい ）

また、写真は省略するけど メバル は 身そのものの味 が秀逸！
「 じゃあ、どれを選ぶ？ 」 と訊ねられたら本当に迷うなぁ（笑）

そんな回想にひたりつつ、こちらのキンキの味わいに陶然としていると・・・

「 いま、煮上がりました♪ 」 と、
キンキの肝 が小皿で登場。

同じくキンキの、他のお客さんにも。

今回、お酒は遠慮したんですけど・・・
これ食べたときは マジ飲もうかと葛藤しましたよホント（笑）



おかわりしたごはんに、うまみの凝縮した煮汁 をぶっかけて・・・！
残しておいたアタマの身をつつきながら、美味しくいただきました。

ごちそうさまっっっ♪
　
　
＜ おまけ ＞　食事のあと場内・場外で買い物したとき撮った写真。
手前側が真っ黒で、ほとんど何も見えませんね～

手前側が見えるように画像補正ソフトで明るく修整すると、こうなります。
今度は明るいほうの遠景が真っ白になりますね

そこで元写真の遠景を「フォトショップ」で切り抜いて、修整版に重ねたのがこちら。

あちゃー☆・・・ 手前に停まってるターレのハンドル部分などに、不自然なギザギザが出てますね。
「切り抜き（範囲選択）」するとき、手間を惜しんでおおざっぱにした結果です。

ともあれ。下の写真のように、魚を明るく見せようと明度を補正しすぎて、お茶碗の中が白トビした・・・という場合の救済措置に応用できると思います。

（ これって、もしかして常識？ ）


＜ さらに追記 ＞　以前の記事 でも触れた勝川俊雄氏のサイト、
こちらの新着記事 は、いまどきの漁業をマスコミが報じる姿勢について
考えるための良い材料になるかもしれません。