【クッキングメモ】 アワビの塩釜蒸し、ほか

向かって左が 塩釜蒸し、右は酒と醤油をつかった 煮貝 なのです・・・♪

訪問日 「2008/07/12」　※最近の過去記事は → こちら

AM 07：10、「江戸川」 にて朝ごはん。

つけ麺（650円）の 大盛り（＋100円）、
いわし煮（650円）、ごはん（茶碗で200円）

つけ麺の汁は アツアツ で、チャーシュー多め♪
　
そして、一匹で一食のメインディッシュになれる 堂々たるイワシ。
梅干しと煮込んだコイツが、また旨いんだなぁ・・・☆

ごちそうさまっっっ♪

腹ごしらえをすませて、いざ戦闘開始。

めざすは、仲卸エリアの 「富士恭」！

本日のお目当ては・・・
美人ぞろい の、帳場のお姉さん！
・・・ではなく （ いや、それもある ）

こっちですよ、こっち。
アワビ、房州産でキロ8,000円。

リーゼントの旦那は出動中らしく不在だったので、おかげで帳場のお姉さんと好きなだけオシャベリができた ほかのダンナに声をかけて アワビ ２個、あわせて７５０グラムで税込み6,300円のお勘定。
まいどありっっっ☆


そのあと場外へ出て、「長崎漁連」 では サザエ（350円×３個）を購入。

じつは今回、最初に考えたメニューは 鯛の塩釜焼き だったのだけど。
残念ながら、これは業務用サイズのオーブンが無いとムリ！

で・・・ 帰宅。
アワビは ウニョウニョ～☆ っと動いてる。　

裏と表、ご興味ある方はクリックして拡大参照を。
ぼうずコンニャク様の図鑑によれば・・・ クロアワビ らしい。

※ 同じく参考： エゾアワビ、マダカアワビ、メガイアワビ、アカネアワビ、

あ。マナイタにくっついて・・・ うーん、とれないぞ（笑）
ここから、シャモジを使う。

タワシでこすり洗いしてからエイヤッ！と、しゃもじをつっこんで身をはがす。
肝を傷つけないよう注意。ちなみに肝は、後述する“口”の反対側にある。

写真下、指で示した黒いのが“口”。
これは食べられないので切り捨て。

で・・・貝殻と身と肝の３点セットに。
肝はラップに包んで冷蔵庫へ。

アワビ２個のうち１個を、塩釜蒸し用として昆布に包み、お酒をかけて冷蔵庫へ。

もう１個のほうは、酒と醤油で煮貝に・・・
「てまえ、板前、男前」様の記事 を参考に、冷めても柔らかく食べられるよう３時間ほど煮込んでみる。

ふつうは酒と水で煮てから２～３日以上かけて味付けするのだけど。
でも今回は買ったばかりのを同日の夜に食べるため、最初から醤油で味付けした煮汁を使用。・・・だいじょうぶかな！？（ 煮込んでるときの写真は撮り忘れ ）

そして、夜。
思いっきり ハイテンション でシャンパンを開けているのは、例によって六本木のシャンパンバー 「シャンデル」 の女主人、珠紀さん☆

いつもSAYURI様にお世話になっている日本橋某所のサロン。
ここで知り合った仲間のうちお二人が、このたび めでたく結婚！　

・・・というわけで、お二人をよく知っている皆が集まってお祝いなのです。

筆者はキッチンをお借りして、まずは塩を卵白で練って・・・

昆布で巻いたアワビを塩で固め、オーブンのかわりにガスレンジの魚焼きロースターで３０分ほど。最初は上をアルミホイルで覆い、最後の１０分ほどでホイルを外して表面にコゲ目をつけてみる。

はい、焼きあがり♪　（ 実際には、このあと少しだけ焼きを追加 ）
これをパーティールームに出して、紅白のリボン を巻いたハンマーで・・・

主役の新郎新婦、
ケーキ入刀 ならぬ トンカチ割り！（笑） ※ 動画：約７秒
　


★携帯電話で動画を見る場合はこちら！

めでたし、めでたし♪　あとは盛り付け。
写真下、右が塩釜蒸しのアワビ、左は調理済みの煮アワビ。
左上は貝殻と、あらかじめ切り分けておいたアワビの肝。

塩釜からアワビを取り出し、肝 はバターとあわせて加熱して ソース に。

あしらいにレモンとラディッシュを飾って、できあがり♪

お出しすると・・・、たちまち 完売御礼☆

残った殻は・・・ えーと、
この夏は、貝殻の水着で 人魚姫 になっちゃうぞ！
・・・という女性はいませんか？（笑）

さらに、サザエも持参しているので・・・ 身をとりだして内臓を切り捨て、てきとーに切り分けた身と肝を貝殻に戻す。
そこにバターと、あらかじめ持参したアワビの煮汁を注いでツボ焼きに。

ともあれ、主賓お二人の 幸せオーラ！
あつまった全員でおすそ分けしてもらい、とても楽しい夜でした。

お二人に感謝！、そして末永くお幸せに・・・♪

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