「かとう」 20

うまい！、じつにうまい。 そして・・・ 惜しい！、じつに惜しい・・・☆

訪問日 「2008/04/08」　※最近の過去記事は → こちら　

ターレーの雨よけ。

雨も風も強い大荒れの 寒い朝。こんな日は、お寿司屋さんの行列も・・・

左：「大和寿司」、右：「寿司大」。 どうやら、いつもより減ってるかな？
そんな６号館の行列を尻目に、筆者は８号館へ。ちなみに朝７時前。　

「和食・定食　かとう」

中央区築地5-2-1 (8号館)
電話：03-3547-6703
営業時間：04:30～13:30
休業日：日曜・祝日・休市日

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※ 店頭写真は過去訪問時に撮ったもの。

昨年の築地ベスト・ランキング でも筆者が特に感激した “春子鯛の酢のもの” が出るのを心待ちにしているのだけど・・・ まだ本日のお品書きには、その姿は無し。

「初かつを刺身」にしようかと迷ったけど、以前から気になっていたものを選択。

カサゴ煮つけ（2,000円）、ホタルイカ酢みそ（650円）、
ごはんセット（ごはん・味噌汁・お新香で450円）、

カサゴとメバル、どちらもカサゴ目の魚なのだけど個人的な好みでは
「 スープならカサゴ、身質ならメバル 」 ・・・だと思う。

よく締まった筋肉質のカサゴからは素晴らしいダシがとれるので、西洋料理のブイヤベースでも特に好まれる魚。
なので、カサゴの煮つけなら “煮汁” もぜひ！残さず飲み干したい。

今回のカサゴは卵を持ったメス。カサゴは卵胎生（ぼうずコンニャク様）とのこと。

その煮つけ。たしかに美味しいのだけれど、個人的な基準では・・・

　煮汁の味付けが、ちょっと ・・・
　そのまま味わうには濃すぎ。

お湯をもらって煮汁に足すという方法もあるのだけど。これだけ濃い味付けだと・・・、すんなり飲める程度にお湯を加えたら、こんどはダシが薄くなりすぎて美味しくない。うーん、惜しいぞ惜しい！！

あと上のほうにある写真でもわかる通り、メバルより厚く弾力の強い皮が調理で縮み、シッポのほうの身が反り返って中骨が見える状態に。これは少々みっともない。
うーん、やっぱり惜しいなぁ・・・☆

ホタルイカ は、先月の出だしの時よりプックリふくらんで優しい弾力がいっぱい。
うまかったぁ～♪

よっちゃんも「ホタルイカは今がいちばんうまい！」と書いてます☆

ともあれ、ごちそうさまっっっ♪


＜ 補記１ ＞　手前味噌で恐縮ながら カサゴの食べ方 では、ぼうずコンニャク様のマネ（上掲リンク参照）をした 「ぶつ切りカサゴの味噌汁」 が非常～～～に美味しかった！
洋風では、丸ごとオーブンで焼いた のも良かったなぁ。

＜ 補記２ ＞ これまで「かとう」で食べた煮魚のメニューでは、なんといっても、あの 黒ムツ煮つけ が 最凶 “最強の衝撃” だった。
筆者の記事を見て下さった「フェティッシュダディーのゴス日記」のジュネ様も、後日訪問なさったものの、出てきたのはインパクト不足の品だった模様・・・☆