「つきじ藪蕎麦」

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訪問日 「 2007/09/15 」

「そば 江戸前天婦羅 つきじ藪蕎麦」
中央区築地4-7-5 築地KYビルB1 【地図】
電話 03-6226-3303
営業 09：00～22：00
定休日：日祝日
★2007年11月27日情報： 朝は９時開店に。
★夜営業は「産直矢」として・・・（リンク：「フードスタジアム」様）

「東丼（あずまどん）セット」 （1,000円）

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・・・ってことで、さっそく見逃せない新店オープン情報をゲット☆

場所は、場外・ＫＹビルの地下。
じつは開店初日の朝７時にも来てみたのだけど・・・、まだ開いてなかった。orz

あとで電話して聞いてみると
「今月いっぱいは昼から営業です」 とのこと。

で、土曜のお昼に再訪。聞けば 「今日は午後３時半までです」

さて「東丼」とは何ですか？と尋ねてみると、ヅケのまぐろ丼 のこと。
せいろうそばと一緒のランチセットで頼んでみる。
ランチタイムは１１時から１４時半まで。（ クリックで拡大→ ）

ちなみに筆者は、本家本流の藪蕎麦を食べた経験が無い。
藪蕎麦系列の特徴は、江戸の風情を強く残す、からいそばつゆである、との情報もあるが、こちらのは意外にも謙虚というか控えめというか・・・

そばツユは、たいへんおとなしい「大人の味」。甘辛ともに控えめで軽く、それでいて熟成感が漂う逸品。これはいい！

そば自体は、夏の終わりとしては、まあ普通。
ただし太さのバラつきは大きく、切れっぱし状態のものも、けっこう混じっていた。
ま、これは営業日数とともに改善されるかな？（笑）

食べ終わると、「そば湯」が急須で供された。

まぐろは「焼津漁港直送」とのこと。適度に熟成させた柔らかい身を醤油ダレに漬け込んであり、お値段から考えて満足度は十分。

それより気になったのは 「せいろうそば」 なのに、おなじみのスノコを敷いた蒸篭（せいろ）ではなく、汁そばと同じ 丼 で提供されたこと。

これについて質問してみると、待ってました！とばかりに店長が胸を張って説明してくれた（笑）。

「 せいろうそばと言っても実際に蒸篭に盛ると、そば自体が乾いてしまいます。当店では、そばを一番おいしい状態で食べていただくには、お皿や丼に直接盛るのが良いと考えてご提供しております 」

ふむふむ。これってお店のポリシーなんだ。

さて、せっかくなので汁そばも味見しておこうと思い、天丼とのセットで。

「天丼セット」（1,000円）

これまた、そばの汁は控えめな味の中に上質なカツオダシ が感じられて、なかなか良い。根っからの関西人でも、これならオススメできる。

海老天 は、箸でつまむと「おや？」と思うほどの意外なズッシリ感。

ツユに漬けた柔らかな衣に包まれており、海老の身は “半生” よりも少し “生” に近い程度の食感。

これは、ちょっと個性的。お店の標準として考えたものか、それともブレの範囲内か？

ともあれ開店直後のお店なので、あまり客のほうからアレコレ言わず、自然に安定するのを待つのが吉。

ごちそうさまっっっ♪


ところで。。。

すみません、残暑バテがひどいのでコメント欄は閉じて、しばらく更新もお休みします。
10月上旬まで仕事がちょっと忙しくなるので、再開はその後かも・・・☆

あ、それとタイミング遅れたけど気になる記事が産経新聞に。
「カキ使い東京港を浄化　都がお台場で実験」