プチ自炊メモ in ３連休

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掲載日 「 2007/09/23 」：　この記事は 昨日 の続き。

「長崎漁連」 で買ったカサゴは小ぶりで、１人前の味噌汁に最適のサイズ♪

ウロコと内臓をとって、無造作にブツ切り。　ちなみに日曜、夜明け前。

ぼうずコンニャク様 で拝見した 野趣あふれる味噌汁、これが実にうまい。

ダシは不要。このままナベに放りこんで火にかけ、沸いたら味噌を溶くだけ。
味噌と魚の力強い香ばしさに 陶然 、一口ごとに身体の 芯 から温まる。

この一日の始まりに、生き物の命をいただいて自分が生かされているのだな・・・と、
しみじみ感謝。

ところでカサゴやメバルは素晴らしく美味しいダシの出る魚だけど、小骨が多い。
特に味噌汁や煮魚にすると、魚の食べ方が上手か下手かが一目瞭然。

先日の 「高はし」 でも、同じお皿をシェアする際に筆者が一番 緊張 したのは メバルの煮つけ だった・・・というのはヒミツ（笑）。

釣りアジは刺身と “なめろう” で。写真は叩き始めの段階。
味噌とショウガを加えて、ひたすら細かく叩く。

そのまま食べてもいいし、シャモジに塗ってガスレンジの火で炙ってもうまい。
真夏の昼下がりなら、味噌を多めに混ぜてから氷水を入れたお椀に溶いていただく 冷や汁 が絶品。

鮮度がいいアジは一晩寝かせるほうが美味しい という、ろ様の記事は本当。

半分ほど食べて、残りはラップに包んで冷凍に。
あとでハンバーグ風にアレンジできるかな？

カマスは塩焼きで。

これも美味しい魚だけど身の水分が多いので、やはり先日のように 塩をして冷蔵庫で一夜干し、ってのが良いと思う。

以上、本日の朝ごはん。 ごちそうさまっっっ♪