「モンゴルの塩」探索、ほか

★News！ 築地のお魚は、バンビ君とヒメちゃんにも好評だった模様！（笑）

訪問日 「 2007/07/26 」　
・春の築地 まとめ記事は → こちら
・その他、最近の過去記事は → こちら
・日本橋、SAYURI様からのお誘いネタは → こちら☆

おいしいウナギは、ここにあるっっっ♪

そろそろ土用の丑ってことで、やっぱり食べておきたいのがこちら。
ただし「特上」といっても、それしかお品書きには無いのはご愛嬌（笑）

これは フジツボ探索 の前日、木曜のこと・・・。
この朝は 「ネット君臨」 の反響特集が載った毎日新聞を片手に、夏モード全開の築地市場へ。

「かとう」 特上うな丼 （1,700円）＋味噌汁（100円）

わくわくしながらお椀のフタをとると・・・
期待以上の芳香で、思わず クラクラ☆

食べてみるとウナギ自体の良さもさることながら、味付けと焼き方はお店の個性が際立っている。

全体として「うなぎの蒲焼き」というより、「白焼きにタレをつけました」という印象。

べったり甘口ではなく、キレのよい軽めのタレ。
うなぎは身の白さがまぶしいほどで、ふわふわ系ではなく、しっかり密度を感じさせる口あたり。

決して「固い」のではなく、きめ細かくジューシーな「上等の焼き魚」に近いものがある。
「蒸し」の工程を短かめにして、強火の遠火で素早く焼いているのかな？

参考までに、ひっくりかえして皮の焼き加減を見てみたのがこちら。

ともあれ関東風と関西風の「いいとこどり」を狙ったような仕上がりで、たいへん美味しいものだった。

単品の「うなぎ蒲焼き」は1,500円。←お酒のお供には、こちらをどうぞ☆

なおウナギについての余談では、こんな話 も。（ 天然物は別だろうけどネ ）

ごちそうさまっっっ♪

つづいて場外へ出て・・・
正門の掲示板は、今日も 築地ならでは の落し物でにぎわってるねぇ（笑）

「大トロ」（！）なんてのは、きっとこういうクルマの荷台から落ちたのだな（笑）

・・・ってことで、まぐろを目にしたところで２杯目はこちら。

おいしいマグロは、ここにあるっっっ♪

「瀬川」 今だけ丼 （本まぐろ中トロ使用、1,500円）

個人的に、場外では “特Ａ級” のお気に入り である当店。

アットホームな雰囲気。ちっぽけだけど丹念に磨き上げた白木のカウンター。
いいねえ。見ているだけでもお店の心栄えが感じられる。

今日はぜいたくして、中トロを使った特上メニューの「今だけ丼」（←良い中トロが入ったときだけ提供される）を頼んでしまった。

ただし念のために申し上げれば、当店は、800円の「まぐろ丼」でも十分に美味しい！
　↑
「まぐろ丼」は 「dancyu」 で “「丼」の珠玉” としても紹介されている。

ごちそうさまっっっ♪

腹ごしらえが済んだところで再び場内に戻り・・・
そう、これが今回の課題。

おいしい お塩 は、ここにあるっっっ♪

スポンタ中村様の奥様でいらっしゃる Mrs.sponta様からコメント をいただいたので、食後は「モンゴルの塩」をさがしてみる。

場内・魚がし横丁の ５号館の端 （ 「おかめ」に近いほうの裏手 ）、 「築地塩砂糖販売」 （ って、そのまんまの店名ですね。というか、そもそも看板とか見えないんですけど ）をのぞいてみると・・・
（ 場所は、こちらの地図 をご覧ください ）

あった、ありました。そのまま使える顆粒タイプと、ミル挽き用の粗粒タイプの２種類。
ブロック状のかたまりがあれば最高なんだけど、とりあえずコレで。

顆粒タイプを購入。１袋３５０グラム、お値段６３０円。
あとでネット通販を見ると、別ブランドの製品だけど１５０グラムでは３１５円・・・などと出ていたので、まあ適正価格。

ちなみに 「くにろく 東京食べある記」くに様の情報 によれば、筆者が築地で一番お気に入りの 「寿司大」 ではボリビアの岩塩を使っているとのこと。
ほかの寿司店でもボリビア塩が多いとか。これは味で選んでいるのか？、それとも入手しやすさも加味したチョイスかな？

夜は麹町の 「フードジャナリスト（ＦＪ）会議」 。（ 初参加 ）

ＩＣレコーダーの録音は こちら。
（ 音声ファイル、約２時間１０分 ）
※ 冒頭、内田氏のアナウンスが３０秒ほど切れているので注意。
「ゴージャスカレー姉妹」様が、詳しい記事 を書いておられます。
一部メンバーによる２次会の模様は、ロレンス様の記事 で。