「寿司大」3

訪問日 「 2007/04/17 」  （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

「寿司大」
中央区築地5-2-1 (6号館)
電話：03-3547-6767
営業時間：05:00～14:00
休業日：日曜・祝日・休市日

過去の当店訪問 → （１）（２）
　
さあ、築地のお寿司ではお気に入りナンバーワンの「寿司大」！

※ 今回、お店に入ってから出るまでを、そのまま文章化 してみました。
ちょっと長いですが・・・ おヒマなときにでも 当店の雰囲気 を、少しでも味わって下されば何よりです♪
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おはようございます・・・えーと、１人です。入れますか？

「 いらっしゃいませ！お１人様ですね。こちらへどうぞ♪
　狭いですけど、すいません！ 」

「 いらっしゃいませ。どうぞ～☆ 」
　
（　女将さん登場、最初にお茶と玉子焼きが出てくる。
　　湯気のたつ温かい玉子焼き ・・・おいしい！
　　「寿司大」に来た、というシアワセな実感が湧いてくる　）

今ちょうど 行列が無くて ラッキー！と思って飛び込んできたんですよ（笑）。

「 連休前の時期ですからねぇ。いつも、この時期はお客さんが少なくなるんですよ 」

それでも、このお店が行列ゼロ！ってのは珍しいですね。
そうだ、この時期といえば・・・ サワラ 、ありますか？

「 ございますよー！、今がいい時期ですからね♪
　このお近くで、お勤めなんですか？ 」

じつは職場も住所も、わりと近いんです。
えーと、まずサワラと・・・（オススメの貼り紙を見て） キンメの昆布締め をお願いします。どっちも１つでいいですから。

「 はいっ☆
　お近くってのは、いいですねぇ～
　・・・はいサワラ、おまたせしました！
　それと・・・ キンメです！ 」

うーん、美味し～い♪

“サワラの握り”って、２年前にこちらのお店で 初めて 食べさせてもらったんですよ。
もう美味しくて、いっぺんで大好きになりました！

「 えっ☆、そうなんですか。うわぁ、そりゃ
　ありがとうございます！ 」

キンメも美味しいですね。

お品書き、その「小鯛」は花鯛ですか？

「 そうですね～。今だと、“春の子供”って書く 春子鯛 （かすごだい）ですね♪ 」

じゃあそれと、コハダ もお願いします。小さいもの同士で（笑）。

「 はいっ、カスゴとコハダでっ☆ 」

（ 厨房の奥から「そっち、平貝ありますか？」との声 ）
「 ありますよー！、カラだけが（笑） 」

（ 店長さん ）
「 おいおい、忙しいんだからよぉ（苦笑） 」

（ 再び厨房に向かって ）
「 すみませーん！、怒られましたぁー！（笑） 」

春子鯛、いいですね。身も柔らかくて、この味は・・・

「 ちょっと 昆布 で締めてますよ。お店によっては酢とか、いろいろですね。
　おっと☆ お茶、お注ぎしましょうか？ 」

あ、まだあるからいいです。どうも。
えーと次は・・・ カツオ 食べようかな。

「 あっ、申し訳ありません！ちょうど切れたとこで。
　ウチのが、中（場内の卸売り）から戻ってきたらお出しできるんですが！ 」

（ カツオはけっこう日持ちするので、昨日の残りを使い切ったタイミングかな？ ）

じゃあ、サヨリと・・・甘エビとか♪

「 甘エビ、すみません！今あるのが白エビとボタンエビなんですが～ 」

あ、じゃあ ボタンエビ で。
あと サヨリ もお願いします。

「 はいっ！、それでは☆ 」

うまいなぁ～。朝からシアワセ♪

ちょっと歯ごたえのある貝も食べたいですね。
赤貝 と・・・、
あ、さっきのお客さんに出してた カワハギもキモ付きで 食べたいかも（笑）

「 へへっ、美味しいですよ！どうぞ！！ 」

うわ、キモが大きい♪
もう時期が遅いかと思ったのに・・・ うまーい！

「 えーと、カツオ 入りましたー！お待たせしました☆ 」

空いてるときに来られて良かったぁ～。
雑誌の 『東京ウォーカー』の今週号 に大きく載りましたよね。
“行列店グランプリ” とか。

「 そうなんです～。“行列の長い店”ってご紹介いただいて（苦笑） 」

だから今週、いつもよりもっと混むんじゃないかと思ったんですよ。
あ、そろそろシメにしますね。ツブ貝 と、あのお楽しみの カツオ を（笑）。

「 はいっ！、カツオいきます♪それとツブ貝ですねー！
　まあ雑誌とかに載っても、最近はそれほど影響は無いかもしれませんねぇ。
　やっぱり今は ネット のほうで情報が伝わりますから 」

（　・・・筆者、内心ひそかに微笑　）

そういや、ちょっと前 に 小さいツブ貝 を自分でさばいてみたんですけど、
例の “アブラ” っていうんですか、唾液腺が見つからないのがあって・・・
種類によってはアブラが無いんですかね？

「 え？、ツブ貝だったら普通ありますよ。無いってのは聞いたことないですねぇ 」

（ 店長さん ）
「 うーん、ふつうは “無いはず無い” と思いますねぇ 」

そうですか。じゃあ、やっぱり私が下手で、見落としてたのかもしれませんねぇ。
そうそう、それとカツオですけど、身が白っぽい “ハガツオ” ってのを 先日 初めて見たんですよ。
カツオもいろいろあるんですね。

「 身が白っぽい・・・ですか！？、へぇ～、こっちでは見ませんねぇ☆
　どちらのお店でご覧になりましたか？ 」

鹿児島の物産展で、種子島のお寿司屋さんが出店してたんですよ。
ちょっと珍しいかも。

ああ・・・ 美味しかったぁ。満足です！
お勘定、お願いしますね。

「 はい☆、ありがとうございます！！
　また来て下さいね。空いてるとき がありますから（笑）
　それじゃあ・・・（お勘定）これで 」

（　お勘定、アラカルトで好きなものを頼めば5,000円ぐらい？
　　と思ったら 「 3,885円 」！、
　
　→　これは 「旬のおすすめコース」とほぼ同じ くらい。
　　　なんともリーズナブル♪　）

はい、ごちそうさま♪

（　職人さん、３人とも口々によく通る明るい声で　）
「 ありがとうございましたー！！ 」
「 ありがとうございましたー！！ 」
「 ありがとうございましたー！！ 」

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それにしても・・・

こうやって書くと、まるで 職人さんが筆者だけを世話していたようですが。

じつは 職人さん１人あたり ５人以上 のお客さんを同時に、こんな調子で笑顔を絶やさず接客してるんですねー。

大行列が絶えない状態でも、常にこの ホスピタリティ を守ってくれるお店なのです、「寿司大」は。
　
　

【 備考１ 】
筆者は３回目の訪問、それも１年に１度づつで、決して常連客ではありません。
このため、お店の対応も「ふつうの客」に接するときの自然体です。

【 備考２ 】
ただし「ふつうの客」といっても、筆者は“粋”とは程遠い「無知で無作法な客」ですので、その点はあしからず☆

【 備考３ 】
また筆者は、メモや録音機材を全く使用しておりません。
記事の文章は、極めて信頼性に乏しい筆者の記憶力だけを頼りに書かれております。
このため内容の誤りなど、すべての文責は筆者にある という点、何卒ご了承下さいませ・・・。

過去の当店訪問 → （１）（２）

2007/06/06追記：
「今日のいっぴん」で、abuyasu様が当記事をリンクして下さいました♪