「高はし」16

訪問日 「 2007/04/23 」  （ その他、最近の過去記事は→ こちら ）

「あんこう屋　高はし」
中央区築地5-2-1 (8号館)
電話：03-3541-1189
営業時間：07:00～13:00
休業日：日曜・祝日・休市日
当店の過去記事は こちら！

★お店までの道★　地下鉄を降りて市場の正門を通り、
お店に着くまでの経路を動画でご紹介。→ こちら！
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鰆＜さわら＞西京焼き（定食・2,800円） いかん、ピンポケが・・・☆

当ブログにとって バイブル的サイト である 「築地市場を食べつくせ！」 様の掲示板で、HIGE様 からの “築地王さんはじめ皆様是非どうぞ！” という情報を拝見し、さっそくお言葉に甘えて（笑）訪問。
（ ＨＩＧＥ様ありがとうございます♪、のちほど掲示板でもお礼を ）

カウンター奥の席で待っていると、調理場からは西京味噌ならではの 甘やかな香り が漂ってきて・・・ 早くも食欲全開☆
　
昨年いただいた同メニュー は尻尾に近いほうだったが今回は 胴体の中央近く のようで（ただし内臓のある部位よりは後方）、丸々とした迫力！
表面がコゲコゲ だけど、これは取り除くので 問題ナシ。

くるりっ☆、と皮をむいてみた状態がこちら。
　
その食感は、皮に近い部分は西京味噌で身が締まっている のだけど、分厚い肉質の 中のほう は・・・

なぁんと柔らかいこと！

お弁当でいただくサワラの西京焼きもいいけど、こんな食感は想像もできないよ☆
　
中心のほうは、身の節目に沿って軽く箸を触れるだけで フルフル♪ と剥がれていく。
ちょっと大げさに言えば、薄切りの豆腐を重ねた ような状態というか。
「 サワラは身割れしやすい 」 と言われる理由がハッキリわかる。

この食感、去年食べた尻尾に近いほうの身では経験しなかったなぁ～☆
細長い尻尾のほうは、中心近くまで西京味噌が身を引き締めていたのかも。

さて 味 のほうは、これぞ 和食の粋（すい）！といったもの。

誤解を恐れずに言えば、「抜群に美味しいのに、わずかに物足りなくてもどかしい！」という感じ。

そのおかげで、これほど大きな身なのに途中で飽きることもなく 「もうちょっと食べたい、もうちょっと食べたい」 という衝動が最後まで続く。

これこそ、和食の妙味♪ じゃないですか。
そこに、控えめな西京味噌が風味を添えて、最高！

「ぼうずコンニャク」 様が “奥深い旨味” と表現しておられる通り、これはアブラの旨味で食べる魚ではなく、天然のマダイと同様に身の旨味そのもので勝負できる魚なんだなぁと実感できた。

この朝のサワラは、７時半に「完売」コール！
（ ・・・って、ランチタイム用のは取り置きしてあるのかな？ )

なお店頭の看板をよ～く見ると、「明日の春まつりにも・・・」 と。

下の写真は「高はし」のサワラとは違うのだけど、
たまたま場内で見かけたのでご参考までに。

これは体長およそ６０センチちょっと。
成魚は８０センチから１メートルぐらい、重さ４キロから５キロ程度が標準らしい。

「高はし」で仕入れたのは 「卸で一番いいのを買ってきましたよ！」 とのことで、重さ３．８キロだとか。

ごちそうさまでした♪


あ、そうそう・・・

この日のお昼は、職場の従業員食堂で
「サワラの天ぷら・ねぎポン酢がけ」♪

うん、コレはコレで美味しいね。安いなりに満足・・・☆