週末はワインを買って（前編）

掲載日「 2007/02/17 」　（ その他、最近の記事は こちら　）



今回、ちょっと写真を大きめにする実験を兼ねて・・・☆

シーフード： 長崎漁連にてスルメイカ（250円）、アカムツ（別名「のどくろ」1,800円）、アラカブ（別名「カサゴ」1,800円）。三宅水産にてツブ貝（600円）、牡蠣（250円/100g）、タラの白子（700円）。浅田水産にてアジ（5尾300円）。
ワイン： 「レ・チゥト・ロエロ・アルネイス」
（ イタリア・ピエモンテ産。価格はお手ごろな 2,035円 ）

　
さて、本日はワインにあわせて イタリアン にしますか！
　
＜ アカムツ（のどくろ）のグアツェット ＞ ←解説「ぼうずコンニャク」様
　

その名のとおりノドが黒いノドクロは 冬の高級魚。料理法は煮付けが代表格で、今回は イタリア風の煮付け にしてみた。
　
野菜と一緒にアンチョビーペーストで塩味をつけ、水とオリーブオイルを加えて２００℃のオーブンで２０分少々。じつに 簡単♪

アクアパッツァのオーブン調理版というところか。そう考えると、薬味にドライトマトを入れたらどうか、とも思う。
（ 火加減は、もうちょっと強めでも良かったかな？ ）　

味は、さすがにうまい。きめ細かくて柔らかい身には 気品 を感じさせる深～い旨みがある。これは御馳走だ！
　
ただ残念なのは、あっという間に食べ終わってしまったこと。
今回の教科書には 「この大きさの魚が１匹あれば３人前」 って書いてあったのに。

　
＜ 牡蠣とツブ貝のアンチョビーオイル・ソテー ＞

中華料理にも見えるが、オリーブ油＋アンチョビ＋バジルってことで一応イタリアン（笑）。
今回のポイントは、ツブ貝のさばきかた。
以前、“Yahoo!”知恵袋にも筆者が別名（ yjmeal ）で回答を書き込んだことがあるが、“アブラ”と呼ばれる唾液腺を除去しないと、軽い中毒症状を起こすことがある。
三宅水産で買うとき店の人は何も言わなかったが、知らずにアブラを取らないまま料理して食べてしまう一般客がいないだろうかと少し心配でもある。
ご存知なければ上掲リンクの参考記事を見てほしい。
　
　↑
※ 追記注： ろ様からのコメントによれば、このツブ貝は無毒の種類ではないかとのこと。筆者の勉強不足で申し訳ございません☆
　
　
＜ イカのズッキーニ詰めブラーチェ ＞
　
本日のヒット作♪
（ 写真はイマイチだけど・・・汗 ）　
　
ズッキーニをせん切りにして塩コショウとオレガノを加えてオリーブ油であえ、イカの胴体に詰める。
（今回のイカは見事な肝もあったので、迷わず一緒に！）
イカを野菜と一緒にグリルして、焼きあがったら斜めに切って盛り付ける。
味付けは、以前にも作ったことがあるペスト・ジェノベーゼ。　
　
切った瞬間、ズッキーニの青々しさをイカの肝が包み込むようにして香気がパッとひろがり、思わず興奮☆

（ イカを切ったあと、きれいに斜めに並べれば良かったんだよネ。積み上げたら迫力が増すかと思ったんだけど、この盛り付けは失敗。→“本番”では改善せねば ）　
　
う～ん、ワインが美味しい・・・♪
とりあえず、本日の料理はここまで。まだ素材半分しか使ってないので続きは明日。
（ タラの白子 も、イタリア～ン な食べ方があるそうな・・・☆ ）


＜ おまけメモ ＞

・長崎漁連は、先週までたくさんいた研修スタッフがいなくなって以前と同じ皆さんが忙しそうにしていた。

・三宅水産で カワハギ 無いですか？と聞いてみると、「カワハギあるよ！、活きてるのが。4000円ぐらいだよ！！」。
　
~~~ヽ(｀◇´;))))))) サイナラッ！（汗） 

浅田水産のお姉さんは、魚の食べ方を聞いてみると刺身以外はほとんど「パスタがいいよ！、パスタが！」と言う・・・という情報は 本当 だった（笑）。
　　↑
（ 情報提供： 「週末築地買い出し暴走日記（＾ｏ＾）」 さわ様 ）


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