お料理メモ： ホウボウ、ヒゲダラ、ほか

掲載日 「 2007/02/09 」 　

ブーン☆
　

続きはこちら。
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土曜の朝、友人との築地散歩。
「ル・パン」で土曜限定（？）の チェリーパイ を購入。うめえっす。
→ 同店の記事にも追記。

そのあと「JF長崎漁連 東京直売所」でお買い物。
おや？、やけにスタッフが多い。研修ですか。がんばってますねえ。

で・・・本日のお買い上げ（その１）。
ホウボウ。（ リンク： ぼうずコンニャク様 ） 800円。
大きさの目安にと、単三の乾電池を置いてみた。
コチやハッカクの仲間 らしく、コチの場合は 魚の扱いに慣れた魯様でさえ、お店の人から「こいつは厄介だから（店で）おろしてもらえ」と助言されるほどの難物☆
だいじょうぶかいな。ひえぇぇ・・・。
　
魯様の記事の忠告に従い、シャコシャコと包丁を研いで、いざ挑戦！
　
魚体が丸っこいので、なるほど横に寝かせて三枚におろすのは無理。
頭を落としてハラワタを抜き、腹側から包丁を入れて・・・こんな感じかな。
腹骨は大きく湾曲しているのだが、指先でさぐりつつ、骨抜きピンセットでエイヤッと抜いてみる。ちと腹側の身が傷んでしまったけど・・・☆
　

さて刺身は・・・美味しい♪
ただし、けっこう“上級者向けの味”でしょうかね。
　
「 おまえさん、この味がわかるのかい？ 」 と。

筆者の味覚レベルでは、「なんとなく美味しいけど、よくわかんない」ってのが正直な感想っす。申し訳なし☆

しかぁし！、頭とアラで作る“潮汁”は非常に美味しい！とのこと。
このあと自分でも作って味わってみる予定・・・むふふ。

続いて、本日のお買い上げ・・・その２。

ヨロイイタチウオ（通称“ヒゲダラ”）。1,500円 → 昼ごろの店頭では２割引き。

漫画『築地魚河岸三代目』で、
「これなら“タラチリより美味しいタラチリ”ができる」
・・・として描かれていた魚。これは期待大！

それと、ぼうずコンニャク様の解説（上掲リンク）によれば、昆布締めが絶品らしい。
「そのままの刺身は“まずい部類”に入るが、（中略）昆布締めにするとヒラメやコチを遥かに凌駕する味わい」 とのこと。
ますます楽しみ楽しみっっっ☆
　

頭を落としてみると・・・うわ！、腹膜が真っ黒。本当のタラもこんな感じなのかな？
タラといえば、今は無き「玉川」の銀ダラは本当に美味しかったよなぁ～。

「包丁で切る」というより、「手で引っぱがす」という作業のほうが多い感じ。
骨が硬いくせに身が柔らかいタイプなので、さばくのは少し面倒っぽい・・・。
　
しばらく塩をして酢水で洗って、昆布で締める！
　
これは一晩寝かせてからのお楽しみ。
うぅ～、間違いなく朝から一杯やっちまいそうだわ☆
　
それと、“鍋”は期待を裏切らぬ絶品♪
　
ヒゲダラ、地味な魚だけど知らなきゃ損！と思える味わいでした～☆
　
その他、ついでだから 先日の記事 に追記など。

メダイ（ 左の写真の下。約１キロ？、800円 ）
安くて大きくて食べごたえがありそう（笑）。
味噌漬けが有名な魚だが、新鮮なら刺身でもイケる、とのこと。
→ 追記メモ： 骨が柔らかく、さばきやすい。身はイナダのような脂があり、うまい。わかりやすい美味しさというべきか。ブリのような力強く繊細さをあわせもつ味には及ばないが、悪くない。鍋にすると、ほどよく脂がスープに溶けて美味しい！

メジナ（ 同写真の上。350円 ）
「市場では雑魚扱い」とのことだが、なるほど安い。
しかし現在の旬の時期なら磯臭さも少なく、刺身やポワレも非常にうまい！とのことで期待大。
→ 追記メモ： いかにも“磯の魚”っぽく、ウロコも骨もしっかりしていて刺身用におろすのは面倒。塩焼きにして丸かじりするのが正解という気がする。皮目に脂があってうまい。

カワハギ（500円）
冬の旬には、ぜひ食べておきたいのがコレ！
キモをあえた醤油で刺身を・・・と想像しただけでタマリマセン♪
なお、この解説（リンク先）にあるぼうずコンニャク様の「関西のデパートは・・・」という追記文は興味深い。
→ 追記メモ： ほんとうに面白いほど簡単に皮がむける。残念ながら肝は小さかった。
刺身は美味しい！・・・しかし、さばくとき外側の皮だけでなく内側の白い薄皮もむかないと食べにくいので、ちと失敗☆