JF長崎漁連 東京直売所

訪問日 「 2007/01/06 」
　
「 JF長崎漁連 東京直売所 」
　
（ 外観写真は後日撮影したもの。
　場所など詳しい情報は上記リンクＨＰ参照 ）

場所は → 地図 の右端、ちょっと下。

　
寒～い寒～い雨のなか、築地へ。

じつは本日、まずは「浅田水産」に行ってみたのだが海のシケ具合がひどいとかで気の毒なほどの品薄状態。
とりあえず挨拶がわりにタラの切り身（150円×2切れ）とヤリイカ（１パイ300円。活イカなら１パイ1,000円）を購入しておいた。
　
ついでに朝ごはんを「シープ」で。
築地市場のロメスパ （スパゲティの路面店）と言えばコレ！、ハヤシスパ（650円）と豚汁雑煮（モチ１個入りで600円）。

　
腹ごしらえをすませ、あらためて魚屋さんを物色。いつぞや魯様に案内していただいた場外のお店がこちら。店内の様子は冒頭、左の写真の通り。
　
品揃えは、やはり海が荒れているせいでイマイチという感じ。。。
「２割引き（＝昨日までの残り物）」のシールを貼った商品も目立つが、とりあえず筆者はシール無し（＝新しい品物）の商品を物色。
　

本日のお目当てはズバリ 冬の主役、天然ブリ！

目が澄みきってますねぇ。
お店の人も 「 いいブリですよ～♪ 」 と、笑顔満面ですすめてくれたのが１尾5,000円。

この写真、大きいので筆者の狭いキッチンではマナイタを２枚あわせないと魚体を乗せられなかった。
　
肉づきは・・・まあまあかな。これより太った養殖モノも見たことあるけど、やはり養殖は脂が過剰気味になるので･･･。
鼻先のシワは、買ったあとポリ袋で持ち帰るときについたもの（笑）
　
とにかく寒くて腹も減ったので、まずは「浅田水産」で買ってきた食材で腹ごしらえ。


ヤリイカのマヨネーズ醤油焼き と タラ豆腐。
　
　
やっぱり 温かいのが美味し～い♪
湯気ポッポ☆で、カメラのレンズまで曇ってしまう。
　
落ち着いたところで、ブリの下ごしらえを開始。

ブリのウロコは細かいもので、普通のウロコ落としの方法よりも、包丁の刃でそぎ取るように「ウロコをすく」という方法を使うのが普通らしい。
筆者は慣れていないので、いつものウロコ落としで半分ほど片付けてからウロコをひいた。
内臓のうち、胃袋は今回“珍味”として使いたいので 取り分けておく。（写真左、下段左）。

内臓のいちばん後ろのほうには、タラコの赤ちゃんのような卵もあったので取り出してみた。（同・右）。あとで鯛の子のように甘辛く煮付けてみよう・・・。
　
身をおろしてサクにしてから、皮をはぐ。この皮も“珍味”になるので、捨てずに大事に取っておく。
　
つづいて、頭の部分。　
包丁で２つに割ってからエラをとる。
このエラもまた“珍味”として味わえるというので、やはり捨てずにキープ！
　

・・・で、お酒の支度も調えて 「 いただきま～す♪ 」。
　
まずは、やっぱり ブリ刺し！
　
お店では見たことがないほど厚切りにして～、
　
お醤油つけて～、ワサビのっけてぇ～☆
　
　
う・ま・い！！
　
アブラは控えめで、身の甘みが最高っっっ♪
　
そして、これ。わかるかな？
　
ブリの 胃袋 なんですわ。
　
　さっきの写真にあったものを切り開いて内側をきれいに洗ったところ。　

その胃袋をゆでてから細切りにして、甘味噌であえたものが下の写真。
　
ブリ漁師さんたちの大好物！とかいう 珍味 で、じつにウマい☆
　
ほどよくコリコリした歯ごたえの胃袋は意外なほど淡白な味で、あっさり甘味噌をからめて食べると、いかにも 酒飲み御用達！ といった按配。
　
いやはや☆、酒がすすむこと、すすむこと！
こんな美味しい胃袋を、どうしてスーパーの鮮魚コーナーでは売ってないんだぁ！？と、大声で叫びたくなります、ホント。

つづいて、これも珍味の 皮なます。
　
さきほどの下ごしらえで取った皮を細切りにして塩をふり、30分ほど経ったら酢で洗い、あらためて大根の短冊切りと一緒に１時間ほど酢につける。
　
これもウマい。さきほどの胃袋よりずっと歯ごたえが固いのだけど、スルメのように長いことかけて、コリコリモグモグ楽しみながらお酒を飲める。
　
筆者の場合、これが３切れか４切れあればお酒を１合ぐらい飲めますねぇ♪
小鉢に１杯あれば３合は軽い（笑）。
　
そして、お酒のシメに
筆者の大好物
といえばコレ！、
　
お茶漬け♪♪♪
　
もちろん今回は
ブリ茶漬け！
　
　
さきほどの刺身よりは薄めにした切り身をショウガ醤油に漬けてから、ごはんに乗せて、薬味はネギとワサビと海苔。
　
アツアツのお茶をかければ～・・・
　
言うことなしの 極楽 っス！
　
　
あ、ちなみに失敗したのも一品ほど（恥）。

これは何かと申しますと、「ブリのかげ焼き」を作ろうとしたもの。
　
さきほど取った“エラ”を醤油漬けにしてから弱火でこんがり焼くと、ちょいと上品なセンベイのようになるそうだが。。。
　
今回、、焼くまえにヌメリを取らなかったので、それがコゲコゲに炭化してしまった。
また次の機会に再度トライ！
　
　
さぁて、まだまだブリの身もたっぷり、頭もアラも冷蔵庫に保存しているので・・・
　
このあと、アラ煮、カマ焼き、ブリ大根、などを作って追記予定♪　

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