布恒更科

「布恒更科」
中央区築地2-15-20　【地図】

電話：03-3545-8170
営業：11:30～15:00、17:00～20:00
休業日：日曜

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訪問日「 2005/3/12 」

もりそば（840円）
燗酒630円
そばみそ（420円）
春菊切りそば（1,050円）
A la carte Sobas.

お昼は、築地の場外から少しだけ歩いてみる。

そばみそは店によってスタイルが違うので楽しいが、個人的に一番好きなのは、この「しゃもじに塗りつけて香ばしく炙る」というもの。

とても感じのよいお姉さんに聞いてみると、この季節は八丁味噌にゴボウ、ソバの実と鴨の脂を練りこんであるとか。また、夏になると白味噌を使い、鴨の脂は入れないそうだ。

「春菊切りそば」は季節もの。そばの実の芯の部分だけを使用した半透明のソバ生地に、細かくした春菊の緑のツブツブが見えて面白い。

歯ごたえは、いかにも更科！というしっかりしたもの。

名店の流れを汲みながら、気楽に入れる「町のそば屋さん」という雰囲気が心地よかった。

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